F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сочетания вкусов не было.

 

А можно ли ставить на вино ягоды из морозилки? Вот полно у меня чёрной смородины и малины. Возможно их использовать?

 

Можно. Пробовал. С винтами дрожжами.
Но вкус малинового вина и запах - на любителя

 

Тогда смородину можно пустить) у меня полно её, заодно и камеру освобожу
Спасибо!

 

Поищите в интернете, поспрашивайте... Сколько воды добавлять...
Табличка есть, но я сам не делал...

 

Почём в этом году в Темрюке виноград?

 

А вкус этого вина с годами улучшается?

 

Запах меняется точно. Иногда очень сильно и в лучшую сторону.
А вкус только со слов друзей и родственников. Но так как все просят разлить банку постарше, то получается все чувствуют разницу.
Все молодые вина имеют ярко выраженный запах спиртов и брожения. Через 3 года некоторые а через 5 лет практически у всех этот запах исчезает и остаются только фруктово-ягодные запахи. Можно не пить, а только токсикоманить.
Недавно насмотрелся видео про дегустации коньяков, бренди, ромов, ... И начал тестировать зятя со слепым дегустированием. Для этого даже дорогие бокалы купил! Результаты очень прикольные. Особенно интересно, то что вкус и запах интенсивно меняются в течении нескольких месяцев после открытия бутылки. Так что коньяк нужно открывать и пусть стоит ждёт случая.

 

Из ч. смородины хорошее полусухое-полусладкое вино получается. Что получится из замороженного не знаю.

 

Значит будем пробовать на след. год из живой смородины. Но очень хочется что то намутить и сейчас

 

А виноград? Или мало ещё?

Ещё у меня один из основных видов это чёрная рябина. И только из неё и мешал с виноградом, мешал с яблоками. Всё получается сильно разное, хотя чернорябиновый вкус и запах здорово всё перебивают.
Кстати давно ещё делал из калины.
Вот кстати вспомнилось обсуждение - культурные дрожжи или дикие? я один раз попробовал культурные - такое впечатление что острота вкуса-запаха на винах разного сырья уменьшилась, они стали чем то похожи друг на друга. А вот когда на диких хорошо получается, то вкус и запах яркие и оригинальные. Только вот результат на диких нестабильный.

 

Черноплодка с черной смородиной п/сух очень вкусное.

 

+100
Делал 3-и варианта
Чисто ч. смородина - сухая и полусухая.
Ч. смородина и виноград - хотел тоже сделать сухое и полусухое, но дрожжи сбойнули и брожение остановилось не выбродив весь сахар, градусность получилась невысокая около 7. Побоялся оставлять надолго - выпили в течении 2-го года. Больше такой вариант не делал.

 

Я делал вначале по отдельным ведрам, потом уже готовое мешал. Чисто черноплодка сухая получается, прям сильно, а смородина полусладкая, смешаешь и то что надо выходит. Дрожжей не добавлял вообще.

 

Первоначальное брожение на мезге я тоже отдельно ёмкости делал, а после слива с мезги объединял.
Но черноплодку с ч. смородиной смешивать не стал.
Ч. смородина у меня насухо выбраживала влёгкую, Потом нужно аккуратно добавить сахар, есть такой приём - сахар в мешочке подвешивают на несколько дней, сколько сахара молодое вино само заберёт, столько и нужно. Но я не заморачивался а просто делал последний перелив в бутыль и добавлял сахар из расчёта 10гр на литр. Так как это происходило уже зимой, то останавливал брожение охлаждением (1-2недели) и после этого ставил в погреб на 1-2 года до перелива по 3-литровым банкам.
Плотность у чисто ч. смородинового вина получается приличная, поэтому я и хотел сделать с виноградом, но как я выше писал это объединение у меня не выбродило и было выпито в статусе молодого полусладкого вина.