F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Из замороженной ягоды конечно будет хуже. Это на мой вкус. И чкд нужно, наверняка.

 

Пока не сообщили цену. Предзаказ

 

Лена, закупитесь приборами-игредиентами, и вперед. И технариков высаживайте

Выкладывал в тему "Литература..." ссылку на полезную книжку Литовченко о плодово-ягодных винах. Дублирую во вложении.
И таблицу, разработанную Владимиром Ровенским и выложенную Артемом, тоже возьми на заметку. У нас сахаристость фруктов может быть пониже, но то ж величина измеряемая и корректируемая.

 

Со своих дрожжей не стартует, но всегда можно сделать винные дрожжи по старинке, надо то горсточку ягод винограда, малины, сливы...

 

с металлом аккуратнее. стекло вещь хрупкая
как вариант - шуруповерт (дрель) + пластиковый стержень + шнур. в стержне просверлить несколько отверстий на разных расстояниях. в них пропихнуть капроновый шнур, навязать узлов. все это опускается в емкость и крутится на скорости. шнур от центробежной силы раскидывает в стороны и этот летающий "ершик" трет поверхность.
органику иногда не всегда сразу получается отмыть. поэтому для мытья хорошо использовать раствор щелочи. крот гранулы или едкий натр. работать в перчатках и в очках.
емкость предварительно ополоснуть в растворе и пусть постоит отквасится. лучше будет отмываться.

 

я извиняюсь что влез
в прошлом году делал из красной смородины. примерно как по таблице и получилось. воды слишком много из-за кислотности
титруемая кислота была 25 или 27 грамм на литр.
в винах обычно 7-9 грамм считается нормальным для питья. в Рислинге из холодных регионов вроде бы 11 бывает. но это фанатам.
то есть трехкратное превышение кислоты
после разведения водой и добавки сахара получилась какая-то бражка с соответствующим запахом.
в этот раз воду не лил. в сок поставил обрезок бутылки с мраморным гравием.
гравий предварительно прокипятил.
в реакции с кислотами гравий разрушается, нейтрализуя кислоту, создавая осадок кальция.
грязи в этом случае получается много.
но зато без воды поднял уровень РН до 3.7
количество содержащейся кислоты в полученном сусле пока еще не измерял.

 

Питьевая сода тоже обладает щелочной реакцией. И её достаточно, что не рисковать с едким натром. всего-то надо дать постоять с раствором соды, потом бутыли прекрасно отмываются водой.

 

Когда вижу высокую титруемую кислотность ввожу KHCO3 (бикарбонат калия)
Прелестно работает. Управляемо.

 

От винного камня не отмываются , только скрести

 

Можно же попробовать залить содовый раствор, дать постоять для прохождения реакции между кислотой и щелочью, и потом отмыть.

 

Здравствуйте.
По прогнозу вроде как осень на носу (да и по календарю тоже), а виноград еще не готов с головой броситься в переработку: Кристалл набрал 18бр., остальные, планируемые на вино - и того меньше. В прошлом году без добавления сахара ставил бродить ягоду, у которой было 20-22бр., и получилось вполне сносное винище. Если в этом сезоне погода не позволит добрать еще сахара, по любому надо будет в сусло сахар добавлять?

 

А компот как делать, есть рецепт у кого?

 

Придется

 

Женя, на первых страницах этой темы есть несколько разных рецептов блюд и заготовок с виноградом. Посмотрите, пожалуйста.

 

Спасибо отфильтрую. А то читать начал, так там про вино все, не выдержал, спросил.