F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

только дилетанты измеряют сухое вино рефрактометром, им измеряют только что подавленный сок, для примерного измерения сахара это начальная плотность и сегодня, для измерения спирта только выпаривание, все остальное это от лукавого

 

@BlackKnight,

Совершенно с Вами согласен! Рад что Вы поддержали меня в моём мнении, вот оно чуть выше было:

Но это не помешает широкому кругу виноделов любителей, пытаться смотреть рефрактометром параметры сусла/вина
И дело это не такое уж бесполезное, в процессе винификации, можно наблюдать прогресс в брожении, его остановку.

 

@BlackKnight, @Arsenal&Natalya, @stasalt,
https://russkiy-vinograd.ru/сборник-научных-трудов-русский-виног/тимофеев-р-г-неразрушающий-экспресс-м/

 

Ну, это известный метод.
Но и тут тоже много допущений.

 

lychev74, проще и точнее не бывает

 

Любой метод состоит из ряда допущений. Калькулятор, ссылку на который привел выше, как минимум дает представление ведения процесса брожения: от начальных до конечных показателей рефрактометра.
Мы ведь, считая, какой спирт можем получить в сухом вине, тоже можем пользоваться коэффициентами 0,57, 0,55, 0,6.
Никого это не смущает же.

 

Для любителей это слишком сложно, по понятным причинам.

 

А какие дрожжи Lalvin нужно использовать? Их чёрти сколько) нужно для красного вина

 

Я для Молдовы выбрал 71в. Они вроде как хорошо кушают яблочную кислоту и вино должно быть менее кислым. Будем посмотреть).
Декабрьский + Молдова поставил на белорусских винных. Дёшево и сердито).

 

не рано ли для Молдовы

зато точно, а для любителей достаточно знать НП и КП что бы знать спирт и сахар

 

Основная Молдова ещё, конечно висит! В Декабрьский добавил Молдову, так как декабрьский совсем потерял кислоту и на вкус и ph 3.71.

 

В Молдову можно и любой белый добавлять позже, главное что бы сахара было как минимум 20 гр, сегодня только 18гр

 

Лена, варианты для красных:
D254,
ICV Gree,
D80.

Для белых хорошо QA23.

Расход дрожжей примерно 5 г на 25 кг ягоды (л).
В добрый час!

Приборами обзавелись? Посудой? Пиросульфитом?

 

Мне добавление белых в Молдову не понравилось по вкусу. А сахар сейчас в среднем 16-17 в Молдове. Заморозков не предвидится, жду ...)

 

они вкус не добавляют, а кислоту сбивают у Молдовы, хотя один похвастался на вкус при купаже
с Ркацители