F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы уже своё виноградное попробовали и сливянку Очень понравилось всем моим Поставили черноплодку бродить)

 

Знакомый готов поделиться урожаем со своего технического винограда. Много брать не хочу, буквально на 10-литровку для пробы поставить вино. Сколько навскидку надо ягод (кг)?
Спасибо.

 

@Андрей-312, Возьми килограмм 20 и сделай чуть больше. После пары переливок останется как раз 10л под горло, с минимумом воздуха.

 

Добрый день. Ничего не понимаю в виноделии, ни разу не делала вино. Виноград в основном столовых сортов. Но в этом году не набрал кондиций. Чтобы не пропадать, решили сделать вино.
1.10 вручную подавила, в первое ведро темные сорта, в другое светлые. Бродили на диких дрожжах до 5.10. Сахару добавила сразу примерно 10г на литр сусла с мезгой.
5.10 отжали, получилось:
белого. 3.25л (13брикс/7алк)
красного 6.3л (11брикс/5.5алк).
Поставили под гидрозатвор, в комнате 18-21*С. Сверху небольшой слой пены, 3-5мм.
Какие ошибки и что дальше делать? То, что светлые сразу от мезги отделяют, прочитала позже. Ну как есть.

 

@Альхена, Я по этой инструкции учусь вино кашеварить:

 

Рецепт в студию. Сколько сахара, воду лить? Какие еще нюансы?
Черноплодки тоже полно в этом году, как и яблок, что не скажешь о винограде. Потренируемся пока...

 

Вот и мы тренируемся) Написать могу как делаем, но это конечно не факт, что правильно)
Виноград ставили без сахара и без воды. 22 брикс. Дрожжи добавили.
Через 4 дня сняли с мезги, потому что уже 5 брикс всего было. Процедили, добавили сахар (20гр на литр) и поставили под презервативы Вот и стоит месяц) Сейчас маркеры опустились) Но брожение продолжается, потому что есть пенка совсем чуть чуть.
Из сливы. Собрали ведро слив, размяли, добавили воды примерно 6 л и дрожжи. Дальше всё тоже самое, что и с виноградом.
В прошлые выходные пробовали и виноградное и сливовое Правда сахар добавляли, так как сушняк никто не пьёт)
Черноплодку только поставили в прошлые выходные. Сахара добавили на 20 литров ягод примерно 2,5 кг сахара. Получилось 25 брикс Без дрожжей уже часа через 4 начала появляться пенка. Бродит шикарно! Посмотрим, что будет)

 

Выбродило до 5 потому что) Опыто то нет, добавли ещё сахар, что бы побродило ещё. Градусность приличная вышла

 

Жора, спасибо Вам за ссылку!
Сергею спасибо за науку! Ваш Чарли тоже в деле!
Вот еще вопрос созрел: если 3дня сусло стоит на тихом брожении, можно туда добавить порцию нового, снятого с мезги?
И еще: при тихом брожении емкость полностью надо заполнить? У меня банка 9л,а сусла 5л.

 

Да, спиртик чувствуется) Следующие заходы делать так не стали. Но всё равно градус приличный)

 

Лена, ответ Эдуарда: "Наигрались с мандаринами, апельсинами, хурмой, шелковицей, гранат. Там везде низкий сахар, правда в мандаринах кажись был 15 Brix. Когда дрожжи всё съедают, то остаётся что-то невнятное. Из фруктов всегда получишь исходный вкус. Значит технология должна быть как на виноградных десертных или мускатах. Примерно 4% набродить спирта а остальное добавлять чистым спиртом по расчету крепости. Будет не вино а скорее наливка т. е. другая история. "

 

Караул За что так благородный продукт?

 

В принципе, можно. На тихом брожении емкости должны быть заполнены почти под самое горлышко, во избежание окисления, поэтому добавлять до верха крайне рекомендуется.