F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Думаю, с такими темпами народных дегустаций и потребления, максимум оно дотянет до августа или сентября. Масштабы производства еще далеко не те, чтобы удовлетворять хотелки всех любителей и ценителей.

 

Думаю, для всех сортоиспытателей севера, юга, востока или запада самое важное - факты. Вера - вещь необсуждаемая, она слепая, как говорят о вере во что бы то ни было.
А факты можно и нужно обсуждать. С опорой на то что мы видим и получаем.
Когда Вы станете делать вино из, к примеру Экспресса или Кристалла, Вы будете получать фактический материал в виде конечного продукта какого-то качества. По годам оно будет меняться, и скорей всего будет коррелировать как с погодой сезона, так и с агротехникой, а дальше с выбранными дрожжами, и выбранной Вами общей технологией от дробления до конечного осветления. Это фактаж, который сложно опровергнуть верой в чудо винотворения "само по себе".

 

Наверное, вы неправильно меня поняли. Чтобы понять любые процессы (а выращивание винограда этот процесс) иногда читать книги только о винограде мало. Они могут не сформировать необходимое мышление, а все превратится в некую инструкцию по выращиванию. (на каком-то сайте даже есть схемка по кормлению и защите). Для меня урожай это побочный результат от процесса. Для себя решил что стремление к результату вызывает больше разочарований, а не удовольствия. Хотя основы (кто определит границы этих основ) знать надо, здесь согласен, для того чтобы была возможность анализировать процесс. В Подмосковье без веры даже саженец не купить гарантированного сорта. Очень мало людей, которые растят его ради урожая, у многих это маточные кусты. А что может сказать человек который выращиваться дрова, тому кто планирует получать ягоду? Года два назад когда была общая ветка мы на ней обсуждали формировку винограда с новоприбывшем любителем, и доказывали ему (причём аргументируя) что 1,5 метра между кустами мало. Мы ведь верили в свою правоту. А теперь я готов признать что это хоть и правда, но достаточно однобокая. И у посадки через 1,5 метра или даже метр есть свои плюсы. Ведь и вы уплотнились не правда ли ? Виноград и обстоятельства заставили нас меняется в костности, это очень хорошо. Это говорит о том, что польза не только в гроздях и вине, и других продуктах. Он не даёт нам стареть в мышлении.

 

Про вино для меня это просто процесс консервации сока путём естественного сбраживания, в этом нет колдовства, кроме как секретов " повара" при создании вкуса. Все что придумывают виноделы это либо реклама либо праздник тщеславия (иногда людям просто поделится успехом не с кем. С неменьшим восторгом буду пробовать консервированые помидоры или огурцы.

 

Тоже считаю, что разные дегустации и сомелье - это во многом ритуал, и не догма. Хотя виноделие это действительно отчасти искусство. Основанное на технологии. Как картина, которую рисует художник, основана на технологии смешения красок. Но рука технолога (художника) заставляет краски складываться в то, что нас или отвратит, или вдохновит.

Руководством к действию при виноделии лично для меня скорее является желание не пить магазинное вино. Сверхдорогое позволить себе не могу, а абы что пить не хочется.
И Вы совершенно правы, что виноделие тоже позволяет консервировать излишки выращенного. С пользой.
Так почему бы не заниматься и этим делом?

 

Сегодня пробовал сидр полстакна пены правда сразу уходит даже показалось больше чем в пиве, даже не знаю это хорошо или плохо, на вкус кислинка присутствует вкус яблока посторонних запахов нет совершенно, Бриксы 7, плотность 1030

Столько углекислоты в сидре не думаю что оно способно на окисление

 

Вчера дегустировались с женой яблочно- грушевое 2015г. (заныканая бутылка) сравнивали с 2017 г. В магазине такого не купить (даже 2017 год без настаивания в бочке, очень приличное, про 2015 могу сказать только -вау. Сам не ожидал, что такое получится.
В прошлом году друг с юга привёз виноград - Августин сделал по как я ему сказал, вино сбродило, и осветилось, в апреле дал мне на пробу. Моя жена сказала, что такое пить не будет. Для себя сделал вывод не из любого сорта можно получить питкое вино.
Весь секрет в виноделии подобрать сочетание вкуса хорошее. Вы знатный дегустатор в плодах винограда, думаю у вас получится. При большом выборе сортов можно подобрать правильное сочетание.

 

Факт.

Не факт. как любой дегустатор, я субъективен. Однако мнениями с коллегами обмениваемся часто. Потихонечку к чему-то доберемся. По меньшей мере, перспективы у мускатных сортов вижу. Еще бы найти хоть один годный кишмишный для массовости изюма... пока что все качественные бескосточковые - пролетели мимо климатической кассы.

 

Всем привет!
Первая партия чурчхелы кончилась, и я решил попробовать сделать ленивую чурчхелу,
половину от предыдущей нормы. Технология приготавливания основы такая же.
В конце варки в основу добавляю орехи и сухофрукты и довел до кипения и
выложил на противень. Продукт пару дней сушился в теплице при температуре 30-40 С.
После того как верхний слой подсох, разрезал на 10-ти см полоски и перевернул из на
другую сторону. Еще пару дней переворачивал утром и вечеров. После окончания сушки
разрезал полоски еще на 3 части, получились брусочки по 3 см. Все продукт готов!

 

Рондо для красного сухого это уже не мало, у нас на дегустациях в Орле каждый год занимает высокие места, вино из Рондо молодое - грубовато, а полностью раскрывается на второй год.

Не пробовали после внесения пиросульфита сутки на мезге подержать?

 

А зачем? для белого? это же не мускат

 

Это дает более выраженное тело, кому нравится.
А мускат хоть держи хоть нет, из сухого вина мускат все равно уйдет. Мускат держится только в винах с остаточным сахаром.

 

Из технических сортов и универсальных.

 

Здравствуйте.
Ваш? Если да, то где? Италия, Испания?

 

для красных и для белых вин