F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Но в Ростовской области

 

В Самаре, может, и так набежало, Андрей.
Справочно: у нас в этом сезоне Альфы у знакомых взяли всего-то 16-17 брикс, что после перевода в концентрацию сахаров означает всего-то 14,6-15,8 г/100см3. Понятно, что без шаптализации фиг обойдутся. А еще рН 2,8-2,9. Что (мягко говоря) не очень приятно.
Не наш сорт Альфа, но его упрямо выращивают, и пытаются делать вина. Печалька.
В то же время Рондо в паскудном сезоне взял 19 брикс, что значит концентрацию сахаров 18 г/100см3. Это уже кое-что, можно ожидать 10,5-10,8 алк. Плюс шаптализировать немножко.

 

Коллеги виноделы и виноманы, сегодня у нашего Учителя и Консультанта по виноделию Геннадия Лычева День рождения.
Поздравить Геннадия можно в теме: https://www.forumhouse.ru/threads/468738/page-59

Геннадий, спасибо за Ваши консультации! Очень помогают.

 

Думал что альфа кислая.

 

У Альфы кислая шкурка.
В прошлом году посадил по кусту Маркетта и Брускама. На Брускаме обнаружилась микрокисточка-сигналка, буквально десяток ягод в плохом месте, у земли. Условия для вызревания и накопления сахара не самые удачные, кмк. У него brix оказался 18. Понимаю, что сравнения с Альфой неуместны, но все же...

 

Маркетт стоит выращивать?

 

А с кислотой что?

 

В прошлом году из него было зачОтное моновино.

В этом сахар 20 brix, pH 3.03, кислоты 16г/л.
Забодяжил примерно 50/50 с Кристаллом сахар 17, кислоты 6 г/л.
Основное брожение прошло, на вкус кислятина(

Грохнул 3 куста столовых, нарезал черенков Маркетт, сижу и думаю что делать...
С хреновым летом один Маркетт не катит, нужно что-то менее кислотное.
Вино из него понравилось, но он должен вызреть чтобы ушла кислота.

Петрозаводск много севернее меня. Я бы заморочился с чем то менее кислотным.

Можно конечно раскислять, шаптализировать - но по мне лучше нормальная основа для вина.

 

А сколько ему для созревания нужно дней?

 

Хороший вопрос)
Смотрю график температур 2021 и 2022 - разница есть, но небольшая.

Еще солнце нужно, по нему статистики нет(

Картинка ужалась и ничего не видно(
Ссылку не дает вставить - она во вложении.
800 - разрешение в пикселях по вертикали
ts=2022-05-01 дата начала год-месяц-день
te=2022-09-30 дата конца графика год-месяц-день
второй график строится годом позже
график синий/красный - года, сверху по-центру подписано

 

Не открылась. Этот то год не очень, хотя у нас задержка на пару недель и еще грубо говоря месяц в запасе. Холодная пасмурная осень подвела. Это про то что растет. У нас в теплице.

 

Ссылка есть но не открывается?

http://9877.ru/gigant/pict2.ph
p? d=hy&y=800&ts=2022-05-01
&te=2022-09-30
Это в одну строку нужно объединить.

Для теплицы у него много ботвы и мало ягод)

 

Титруемая кислотность 7,8

 

Что-то опять не то:

 

Три строки нужно объединить в одну

Пошел читать про сорт)