F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

О Маркетт с форума виноград инфа: "данные
Marquette.pdf
и еще не помню, (5 минут гугля..)
-
позже сообщение дополнено:
-
цитата
Brix, 12.1 g/liter titratable acidity, and 2.95 pH (5). The University of Minnesota further indicated that this level of acidity has been found to be quite manageable by experienced winemakers.

там-же, Маркет- двоюродный брат Фронтеньяка...
-
позже сообщение дополнено:
-
и еще с переводом гугля
University Of Minnesota Release. This variety has excellent winter hardiness (-35 F) and can produce a quality red wine. Has distinctive cherry nose and with deep garnet coloring. Good disease resistance. Late ripening. Acidity can be high but if left to hang on the trellis long enough can be brought into a reasonable level.
Университет Миннесоты релиз. Эта разновидность имеет прекрасную зимостойкости (-35 F) и может производить качественное красное вино. Имеет отличительную вишневым носом и с глубокой гранат раскраски. Хорошая болезнь сопротивления. Позднего созревания. Кислотность может быть высокой, но если не повесить на шпалере достаточно долго, может быть на разумном уровне."

 

Александр, поискал в закромах, делюсь: моновино из Маркетт по алгоритмам польских коллег.

Дрожжи Мауривин нам пока еще доступны в некоторых магазинах.

 

Вчера поставил бродить яблочный сок в надежде в итоге получить сидр.
Осталось после соковыжималки около 30 кг яблочного жмыха, жмых влажный скорее похож на яблочное пюре. Подскажите, как его можно использовать? Получится ли что-то типа кальвадоса? Какой "рецепт"? Посмотрел в интернете, первое что нашёл, это 3 кг жмыха, 4 кг сахара заливается водой в 35 л ёмкости. У меня же жмыха в 10 раз больше, нужен какой то другой рецепт.

 

сколько сока забрал столько воды и налевай но это не кальвадос, а натуральный самогон, типа кальвадос это перегоняют сидр

 

А сколько сахара добавлять для этого самогона? Яблочный сок был 13 brix

 

брага должна быть 20-22 Бр, 200гр на литр

 

Решил титровать бродящее сусло Молдовы, р-ры свежие только подозрительно мало титра пошло 6 мл,

 

Здравствуйте. Как и на каком этапе правильно использовать рефрактометр, подскажите, пожалуйста. АТС 40. Что и по каким таблицам применять? Какие - то коэффициенты?
Продавец сказала, что измерения точные, а как начала читать в книгах и ролики смотреть, так караул.
Вино впервые поставила.
Белое после снятия с мезги 12.5 /6.5 (брикс/алк) было 6 октября. Красное 11/5.5.

После первого снятия с осадка и перелива 22октября: белое. 7/3.5. Красное. 6/3.

 

когда виноград подавили смотрим сахар сусла

 

Первые измерения сделала как сняли с мезги, дней 5 бродила мезга.

 

Тогда мы ничего не знаем, из начальных параметров. Измерять бриксы и перевести их в сахар надо до начала брожения, чтобы рассчитать потенциальный алкоголь.
А сейчас уже что будет, то и будет.

 

Оно уже иссякает дочиста, так как мы не знаем начальные значения, то исходя из 6-7 - это уже почти все выбродило.
В принципе, по времени очень аж нормально, мое давно уже и по-тихому замерло. Пора выносить на веранду, на осветление, в прохладу.

 

Спасибо вам за ответы! Так как вино поставили просто попробовать, так как виноград не совсем дозрел, то ничего и не было. Как только смогла купить гидрозатворы, рефрактометр, то сразу измерила. Ну будем смотреть. Пока в банках немного пены с пузырьками есть.
Сахар добавить нет смысла?

 

На вино идёт созревший, вкусный, здоровый технический виноград. В крайнем случае столовый.