F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну, хоть опишите вкус исходного материала! По кисло-некисло и сладко-несладко.
Вот если совсем "от фонаря", то можно бухнуть 5-7 процентов сахара. Это предполагая, что там было 12-15 изначально.

 

А какие "технарики" порекомендуете? Кто хорошо в наше климате вызревает? Хочется поменьше танцев. Да и лучшие места все заняты

 

Это местные подскажут. В Ютубе много видео северного виноградарства.

 

Виноград у меня столовый, он был по большей части сладкий, отдельные грозди чуть кисловатые. Запаздывал по созреванию, внуки уже уехали по школам и садикам. А нам столько не съесть. Компоты сделаны. Осталось ящиков 5. Жалко. Муж решил сделать вино, как помнил в его детстве его дед на Кубани делал. Но тут я в книги полезла. Подмосква однако не Кубань.

 

Вкус и запах вполне приятный, кислота умеренная. Уксусом не пахнет. Я после давления ягод грамм 10-15 сахара на литр мезги добавляла.
А сахар добавить если, то его надо в небольшом кол-ве сусла растворить?
Спасибо!

 

проще было закрыть виноградный сок в банки на зиму

 

Значит Вы добавили 1-1.5 процента сахара. Можно добавить ещё 5 (50гр на литр примерно). Сложно тут советовать... Попробуйте)
Да, отлить, растворить и обратно ...

 

В качестве общей информации: 1% спирта в вине получается (грубо говоря) из 20 г сахара, всыпанного на 1 л исходного сусла.

Как статистика, в вызревших ягодах столовых сортов сахаристость (не бриксы, а сахар, определённый на основании таблицы перевода показаний рефрактометра в г/100 см3) составляет от 16 до 20 г/см3.
Верхний предел набирают только отдельные сорта. Обычно столовые "вертятся" рядом с нижним значением, либо посередке.

Таблицы для виноделия в теме выкладывались не раз.
Возможно, есть смысл собрать все таблички в одном сообщении, и запустить их в тему "Литература...", как редко обновляемую.

 

В продолжение ссылка на калькулятор контроля брожения по рефрактометру: https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
И скрин, где я ввел начальный примерный сахар 15 брикс.
Это не сверхточный калькулятор, но дает представление, при использовании рефа, что происходит.

 

В теме "Литература..." разместил 2 сообщения с цитатами из книг, собранными воедино таблицами, и описаниями алгоритмов виноделия, включая отдельный файл про важное на севере ЯМБ.

При подготовке использована литература по виноделию (Риберо-Гайон с соавт., Герасимов, и др. авторы), методические указания по контролю качества сырья и процессов виноделия, а также добрые советы известных виноделов Игоря Заики и Геннадия Лычева.
За что всем особая благодарность.

Скачивайте на здоровье, и используйте.

https://www.forumhouse.ru/posts/30687289/

https://www.forumhouse.ru/posts/30687420/

 

Очень порекомендую сорт Зигерребе, и созревает рано, и вкусный сладкий мускат, хоть и значится винный, но и для поесть очень вкусный.

 

Дмитров. Всё равно танцульки нужны будут.
Кристалл, Дублянский, Солярис на белое вино.
На красное можно пробовать высадить Леон мийо, Маршал Фош.

 

Танцульки нужны, да. Хочется хотя бы без бубнов. Весной прикупили для этих целей Благодать и Экспресс ранний. Не чистые они технарики, скорее универсалы неукрывные. Правда, у Экспресса танины на уровне Каберне Кортис...
Не останавливаемся что-то на этих. Еще хотим сорта посмотреть. Спасибо за подсказки! Обязательно почитаем по ним информацию

 

Как раз Кортис в этом сезоне вышел не очень. Не хватило лета. Вышеуказанные хотя бы к 20 брикс приблизились. Всё время помню, что у Вас виноградник в Дмитрове, а не в Чехове.

 

Снял с осадка, сделал замеры, плотность 0.9, ph 3.3, кислоты 5.6г