F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

не надо рецепты из подмосковия лепить к винам где Изабелла дает 24 г сахара и в купаже с другими
сортами дает отличный вкус

 

"Подмосковия" в сравнении с южными региональными "винами" курортных зон отдыхает в офигении и в зависти к изобретательности А уж в попытках оправдания лабрусок там нет равных

 

не надоело свои вкусы и взгляды навязывать надоедливо другим махая своей портянкой на весь интернет, возможно в этот раз дойдет ? смотря кино более способного блогера и далеко не с курортных зон, просто с более широкой практикой и кругозором

 

Сергей, опять наступили на любимую мозоль

 

На то она и любимая, чтобы вспыхивать возмущением каждый раз, при попытках защитить негодное от негодований

Ни капельки не надоело, коллега.
Воспитание вкуса - дело важное.
От сформированного вкуса наших детей и внуков зависит, в чём им жить: будут ли бедолаги плыть, барахатаясь в "говнах", или жить, живя в Свете Рождества, например. Не нравится слово Рождество, давайте применим следующие определяющие слова:
ответственность,
честь,
достоинство,
мышление,
любовь, наконец.

Кому по фиг, как жить, тому никогда не осознать, в чём состоит глубинная разница.
Как известно, "говны" начинаются с малого: с компромиссов между "хорошо" и "плохо".

 

Важное-то важное, но зачем так - начинать за здравие

но в итоге сворачивать к

Лично я учусь делать сухое вино из лабрускового винограда (в этом году - Зилга и Гуна). Периодически покупая в магазине настоящие сухие (преимущественно чилийские Каберне) для "настройки ориентиров".
Если есть сомельёвые правила, что лабрусковые нельзя называть вином - не буду называть, я за чистоту терминов
Но с удовольствием кушаю как Аркадию, так и лабрусковые. И буду впредь

 

Это всегда на здоровье. Мы уже уходящая натура. Нам многое простительно.
Детей и внуков желательно воспитывать в лучших традициях, на лучших примерах.
Ведь что такое "вкус"? Это всеобъемлющее понятие. От вкуса к светлой жизни и аж до черноты в душах.
Что нам милее, и что посеем для будущих всходов, зависит именно от нас.

А виноград в создании будущности лишь малое подспорье. Значимое, но в сравнении с остальными факторами малозначимое. Тем не менее, народная пословица гласит: курочка по зёрнышку...

 

не надоело срач устравать про свои "говнах" ? вроде границы открыты для всех и для подснежников тоже

 

Не надоело.
Наша ответственность за будущее наших детей и внуков очевидна, коллега. Может, только Вам не очевидна, тогда сорри, помочь повзрослеть (взросление подразумевает осознание личной ответсвтенности) никак не смогу.
Хотите избежать ответственности? Валите куда глаза глядят, хоть на Юг, хоть на Север.
От себя, такого как сейчас, всё равно не убежать.
Чем южнее, тем тужнее (в переводе - хуже жить): гласит народная сербско-хорватская поговорка.
Поэтому вынашиваю и лелею планы переехать в умеренный, но более южный и солнечный климат, где люди взвешенные, в силу сбалансированного климатического влияния.
Категоричность - признак незрелости ума.
Подумайте над этим на досуге, пожалуйста.

Тем временем личные впечатления от вин сезона-2022.

Саперави. Слишком выпирают танины. алкоголь по расчету чуть выше 13% об. Сильнейший красильщик. Не порадовал. честно говоря. Может, к такому надо много мяса... Но как-то моно-Саперави не порадовало хотя мозгом понятно что получилось без пороков. Просто виноград такой. Возможно, надо было быстрее с мезги убирать.

Молдова. Наоборот, очень мало танинов, "поженили" в декантере 50/50% Саперави и Молдову, вышло нормально, уже алкоголь не выпирает, танины не кусаются, вполне себе гармонично вышло и по танинам и по кислотности, и по ароматике. Скорее всего так и скупажируем все объемы обоих.

Мерло. Это супер! Та же крепость по расчетам, но танины не бьют по рецепторам, ароматика лучше всех ранее означенных, богатая, вкус очень гармоничный. Теперь знаю, какой сорт надо выращивать на Юге, и какой будет беспроигрышным вариантом домашнего сухого красного.

Наше розовое из разной смеси. На удивление, как для розового да еще и из винограда северных территорий, то получилось весьма приемлемо. За счет добавки мускатных, очень приятный аромат и вкус. Вино для потребления в молодом возрасте. Крепость расчетная 11,7%, кислота не прет, танины очень легкие, хотя и ощутимые. Танины были привнесены с дубовой щепой и за счет внесения танинов Opera grape, так как своих очевидно не хватало. Для розового получилось неплохо, не переборщили.

Осталось к переливке еще немного вин.
Планируем перелить уже после НГ.

Пока всё продолжает стоять в прохладе.

Ркацители. 2 суток ХМ, 1,5 суток осветление с ферментами, АБ 3 суток, с выносом "тела" в прохладу веранды. Переход на тихое, снятие с осадка (выпало многовато), потом осветление, "каменюка", перетаривание.
Расчетно спирт 13,2 % (многовато, при пробе ощущается, будем ждать и смотреть). Танины слишком сильно не выпирают, к счастью. Хотя чувствуются.
Скорее всего, самые важные факторы получения избыточных (или достаточных, кому как) танинов: время "экспозиции" с мезгой, и температурный режим при "экспозиции".
ЗЫ Ркацители снова покупать не стану. Слишком высокий сахар по факту доставки в фуре на рынок. Белое должно быть нежнее, мягче, влюбительнее и заманчивее, что ли. А пока из достоинств ркацительного белого вижу только цвет, аромат, да прозрачность. Пусть полежит в бутыльках до лета, может, смягчится.

 

смотрю на подобную Вашу поносню, а пословица так и прет, на этом все в лирике с ребенком, да и прекращайте править свои детские потуги

Старость приходит с мудростью, но иногда старость приходит одна

 

Ну ты даёшь Считаешь, что если человеку нравится РПС или Юпитер например, то он потерянный человек?
Аж страшно от твоих умозаключений стало)
Серёж, все кушают то, что им нравится. Вот я, например, ненавижу рассольник. И что теперь? Все кто его любит- недочеловеки должны быть для меня?)
Юкка нам понравился. Досажу ещё пару кустов- вино отличное!

 

нам тут с ним давно уже страшно и не понятно кто дал площадку ему для вещания, видно кому- то это выгодно

 

Блин, я только что сварил рассольник
А еще, прочитав после бани обсуждения Изабеллы, взял п/сл Изабеллу от Брояницы, типа Сербия...Ничо,нормально мне. Может в каком то рЭсторане, при наличии чего то там очень-очень крутого, может и не стал бы пить его, но после баньки, перед рассольником, вполне себе. Тем более цель покупки вина-расслабиться перед рабочей неделей, а тут все средства хороши, но крепкие напитки организм уже с трудом переносит, а голова в эти последние рабочие дни года должна быть ясная!

 

Пожалуйста, не перебарщивайте. Ваше мнение нам тоже очень ценно, подавайте его в удобоперевариваемом виде, и все будет хорошо

 

Вопрос про сроки "годности" вина. Нашёл старую бутылку советского марочного вина, кагор. Год определить проблематично, ГОСТ стоит 84 года, думаю вино с середины восьмидесятых стоит.

Чисто ради интереса, его вообще можно пить? На дне винный камень или просто какой то твёрдый осадок примерно 2 см.