F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну, это уже реклама, а не диалог.
Так не годится.

 

Это может так же дать более грубое белое вино,

 

то что погубило в настоящее время пиво так это ферменты, а вину они совершенно лишние

 

Все в ваших руках, виноделы, и не только средней полосы, не редко практикуют выдержку на мезге при изготовлении белого вина, а сколько держать решаете сами, кому то нравятся очень легкие, воздушные вина, кто то любит плотные, телесные. Много еще от сорта зависит.

Спрашивайте, пообщаемся).

Это вам соседка по даче сказала?
Факты в студию, или вы пустозвон.

 

Мы это все проходили, а так же кахетинскую технологию, оранж и тд, для качественного белого винограда, выдержка на мезге не нужна, а иногда очень может все испортить. И "тело" вина не всегда от мезги зависит. Например если у Сибирькового возьмешь, прессовую фракцию, я молчу про мацерацию, то можешь смело вино на перекур пускать

 

В этом году 2-го марта в г Орле проходил ежегодный, межрегиональный, открытый, дегустационный конкурс, северного, любительского виноделия. По белым винам 1 место занял Сергей Лемешко г. Курск с вином из Шардоне, мы с ним обсуждали технологию, так вот он настаивал на мезге около 12 часов.
А Денис Руденко, (винный эксперт, член Союза Сомелье и Экспертов России), был судьей на конкурсе, отметил это вино - "...- это сочно, сладковато, фруктово, интенсивно и невероятно полно. "

Тело вина зависит от множества факторов и от выдержки на мезге не в последнюю очередь.

 

Здесь не понял, зачем отходы брать в вино?

 

По кахетинской технологии вино бродит на мезге, а я предлагал настаивать на мезге после сульфитации и перед брожением, это в корне разные вещи.

 

Попробую обьяснить, мацерация белых, - это Исключение из правил. Можно ли его применять?- можно, почему бы и нет, все ли белые вина станут лучше? нет, многие можно испортить безвозвратно. Потому применять мацерацию везде, - в корне неверно.

 

Конечно исключение.

О ВЕЗДЕ и речи нет, но если вашему белому не хватает ароматики, настаивать на мезге ни кто не запрещает.
Года два назад у меня Цитронный Магарача после дробления и сульфитации сутки на мезге простоял, дальше по классической схеме, вино не было грубым, а ароматика была на высшем уровне, выпили молодым).

 

Я конкретно спросил, к сожалению Вы вместо личного опыта дали ссылку. Ссылку сейчас удалю, поскольку это не элемент диалога, а просто ссылка на интернет-магазин. И это выглядит как реклама.

Если бы был рассказ: я делал так и так, получил то и то, делал вот на таком конкретном ферменте (ссылка) с таким конкретно дрожжами (ссылка) - другой разговор был бы.

 

Да, получилось не очень, спасибо учту.

 

У меня начались виноградные заготовки
Вот за что я люблю 342 больше всего и кусту даю много места - так это листья. Они просто Офигенные на долму. (Может быть просто из моих он самый подходящий и есть ещё сорта с такими же качествами, но у меня именно КМ342 на долму идёт). Сила роста офигенная, листики можно рвать практически весь сезон, листья даже вполне взрослые не становятся жесткими и волокнистыми. После снятия гроздей я куст отпускаю в свободное плавание - растёт куда хочет и сколько хочет, а я листики стригу . Может быть с точки зрения агротехники это и не правильно и я таким образом отбираю у куста питание, но за более чем 10 лет такого варварства куст жив-здоров и радует нас вкусной долмой.

Так к чему это я . Обрывала пасынки и частично макушки и набрала листочков штук так 250. Решила что пора консервировать лист на зиму. Перемыла, сложила по 10 штук, каждую такую стопочку беру щипцами типа как для пироженок и опускаю в кипяток, цвет поменялся - вынимаю и складываю на блюдо стопочками. Когда чуток остыло, сворачиваю типа сигары из этих 10 листиков и отправляю в стерильную банку 0,8 - 1 л. Таких сигар в 0,8 помещается примерно 9-11 штук. Заливаю кипятком на 10 минут, потом сливаю и заливаю сиропом: на 1 л воды 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, в каждую банку капаю немножко уксусной эссенции и закатываю. Стоит в квартире. Зимой открываем, раскручиваем сигару и заворачиваем фаршик.

 

Пока жду созревания винограда поставил первую двадцатилитровку сидра. Яблочки пошли!

 

Доброе утро! Замечательный рецепт, спасибо большое!
Возник вопрос про объем капельки уксусной эссенции. Чтобы примерно пересчитать ее на уксус 9%.