F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

QUOTE="ф и г а р о, post: 31568602"]прозрачное как Пино.[/QUOTE]

перед хорошим сортами всякие эксперименты провожу на Молдове, стоит эта партия в бутылках
Шампанского на тиражном ликере, на вторичном брожении, осадка намного больше чем пробка, думаю как заморозкой убрать перед экспедиционным ликером

все просто сок отжали, нагрели до 90 гр, банки 3л в духовку, разлили, закатали, пришла жара, банку в холодильник на ночь, утром употребляем охлажденный

 

Какие лучше дрожжи использовать для красных вин?

 

Лалвин Д254 великолепный штамм. А 71-е можно применить если кислоты многовато на вкус либо при титровании.

 

Бутылка деревянная, урожай 21 года, а осадка ноль, Сидр, брожение без сахара, ферментов, и всякой дряни, спиртуозность 6%

 

Решил обкатать технологию шампанского, в январе после первичного брожения до сухаря залил тиражный ликер, пора делать дегоржаж но осадка на порядок больше пробки, какие будут советы

 

Вопрос к практикам: каким способом правильнее, а может быть и проще, давить сок из винограда столового сорта. Просто на сок для хранения в бутылках. Или возможно дадите ссылку на описание проверенной технологии?

 

прессом давить

 

А из соковарки сок как получается? Приемлемый?

 

разговор про сок виноградный, а не компоты

 

Шнековой соковыжималкой не то будет?

 

если 30 ведер перегнать винограда ?

 

Тогда да.
А как потом сок консервируете? Что добавляете, стерилизуете?

 

в натуральный сок разве нужно что то добавлять ?

 

Ну для консервирования, как варик - лимонку. Я не знаю, вот и спрашиваю. Режим стерилизации подскажите?

 

Прекрасный получается.
Потому что и после пресса сок по-любому придется стерилизовать, чтоб нормально хранился.