F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Интересный вариант может получиться яблочно-виноградного сидра. В прошлом году попробовал в непромышленных объемах, хорошее сочетание и напиток легкий. Думаю, можно брать даже не полностью спелую ягоду винограда, лишь бы у нее уже была какая-то ароматика.
Например, если придется дополнительно нормировать ягодой, то почему бы не применить ее с очевидной пользой?
Сидр не вино, требования к сырью могут быть пониже, на мой взгляд.

 

Спасибо за совет, на следующие годы обязательно попробую, в этом только яблоки в промышленных объёмах ожидаются. Виноград в основном только нарастает. Наверно по весне закажу у Вас наряду с черенками и несколько саженцев дабы уменьшить риск.

 

Я лью на глазок . В огурцы на литровку примерно 1/4 чайной ложки, а в листья поменьше. Если делаете маринованные огурцы, можно пропорции столового уксуса оттуда взять, немножко просто уменьшить.

 

Делаем, по нескольким вариантам. Потому что в семье есть любители чисто уксусного маринада, а есть и извращенцы типа меня, кто убежден, что наиболее полезны человеку следующие кислоты: лимонная, молочная, винная.
Появилась мысль применить лимонную кислоту вместо уксусной. Очень хочу попробовать такой вариант. Даже поискал в сети "плепорции" замены уксусной лимонной. Чего не сделаешь ради вкусняшек
Самое главное уловил: надо обязательно окунать в кипяток. Мы это не делали, поэтому сохранность листвы была слабоватой, в лучшем случае до НГ или чуть позже.
СПАСИБИЩЕ за рецепт.

 

Уксус же вроде тоже полезный, когда он виноградный или яблочный и лимонная кислота - когда из лимона. Лимонка в порошке - такая же синтетика, как и уксусная эссенция в бутылке, а едим мы маринованные заготовки не каждый день, поэтому я особо не заморачиваюсь. Всё имхо, естественно.

Бланшировка листвы даёт не столько её стерильность (мы же её потом нестирильными руками скручиваем), сколько удобство сворачивания и компактность свёрнутого. Для стерильности здесь имхо больше роль заливки сначала кипятком, а потом уже рассолом.
У меня с прошлого года одна маленькая баночка осталась, нормально стоит, посмотрим что зимой будет с прошлогодней листвой.

 

Ещё один нюанс. Листья прекрасно хранятся в пакете в холодильнике недели 2-3.
Листья на закрутку собираю в несколько заходов. Складываю стопочкой, завязываю в пакет стараясь выдавить из него почти весь воздух. Если лист чистый без болячек, то прекрасно так хранится.

 

Да, видимо, Вы правы, Ольга, получается целое комплексное воздействие.
А можно уточнить еще сколько вы тушите или запекаете долму после того, как завернули, и с какими ингредиентами? Сметана да?

 

@Olga1113, после морозилки лист сильно теряет в прочность.
Вода в листе замерзает, расширяясь рвет капилляры
и лист может но дожить до маринования.

 

У нас лучше идёт: мясо+лук+рис+соль/перец завернули в лист, сложили в "утятницу" + растит. масло, вода, томатный сок и чуток кетчупа. Закипело и на ооочень медленном огне стоит до готовности мяса.

 

Таки я в холодильнике храню, а не в морозилке
Морозилка уже набита другими вкусняхами и оставлено резервное место под виноград (пока до виноградного урожая там мясо лежит и пельмешки домашние )

 

А рецептик ?
Сто лет не делала вино, а сидр вообще ни разу. В этом году подружка соблазнила - поставили с ней "Ночино" на зелёных орехах, а сейчас вот яблок привезла и не знаю что бы такое с ними сделать. Может сидр попробовать?

 

За неделю до начала процесса собираю грамм двести любых зрелых ягод, засыпаю сахаром, заливают кипяченой водой в пластиковой бутылке и ставлю бродить в тёплое место. В выжатый и отстояный сок добавляю немного сахара в зависимости от сорта яблок и теплоты лета и готовую закваску. Ставлю в тёплое место бродить с водяным затвором. Как брожение закончилось и продукт отстоялся начинаю плавно переливать его в себя.

 

@Barserk, т. е. по обычной схеме вина из фруктов. Без всяких карбинизаций и выдержек в течении года?
Я что-то начиталась Хом Дестиллера, там всё тааак сложно с сидром , раньше я тоже просто ставила сок (чаще виноградный)+сахар+гидрозатвор и всё.

 

Я уважаю этот форум, но уж очень они залезли в дебри. Всё самое простое самое лучшее. Просто в продаже даже среди дорогих фабричных напитков вы не найдёте ничего лучьше домашней "червивки". Так стоит ли платить больше? Реклама врать не будет!☺

 

А научите меня сок делать
На соковыжималке получается куча мути, пресса нет.