F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Через Авито или рынок у нас есть толковый?

 

Я то заезжал на Тамань.
С поля саперави по 60р.
У нас толкового винограда не нашёл.
А под заказ опасно-кот в мешке.

 

А полутоннами уже

 

Виноград нескольких сортов, и технари и столовый. 17 Брикс, добавлял немного сахара, примерно 20 г/литр. Дрожжи Lalvin V 1116, метабисульфит калия по норме. На мезге сусло бродило 4 дня, потом полностью прекратило. Отжал, перелил в бутыль и натянул перчатку. Рефрактометр показывает 6 Брикс. И вот уже 1,5 дня ничего не происходит, перчатка не поднимается. Температура воздуха 24 градуса, бутыль стоит на теплом полу (не горячем), там чуть теплее.
Добавлял еще питание для дрожжей Fermaid E всё по норме.
Хотел получить сухое вино, но брожение дальше не идёт.

 

ну яж один пью..в отличии от предыдущего длинного списка - "для кого"...поэтому хватает шутка конечно..

 

Сергей, возник нешуточный вопрос: можно ли заморозить так называемый на некоторых территориях бурчак? Понятно, что заморозить можно, но что будет после разморозки, бутылка не рванет? И как можно этого избежать?

 

Что это?)

 

Смотря как употреблять вино. Мне нравится запивать еду. В прошлом году 60 литров до весны не дожили. Литров 10 раздал, остальное я с женой. Я больше).
Поэтому в этом году докупил 100 кг)

 

Почти как в Грузии, там же не пьют вино, просто запивают им. Поэтому за вечер литра 3 уходит в семье.

 

Так ведь уже 6 брикс, Олег. Уже почти что всухую. Спокойно ждём ЯМБ, если оно требовалось по рН и титруемой кислотности. Я буду ждать ЯМБ примерно с месяц. Даже не стану париться наблюдениями за пузыриками, потому что бутылями забит почти весь холл. Осталась узкая тропинка для прохода.
Дальше сниму с осадка, какой бы толщины он ни был, и отправлю на холодную веранду осветляться и ронять винный камень.

 

Упс. Не знаю, что ответить. Рад бы был помочь, но просто не в курсе, как сохранять сверх-молодое нетронутым, кроме как превращением в более старое.
Может быть, коллеги с Юга помогут.

 

Меня смутило прежде всего то, что активное брожение продолжалось всего 4 дня. Ну и то, что сахар ещё остался, раньше у меня сбраживалось в 0. Или 6 Брикс допустимо?

 

божение рефрактометром не измеряют, только плотность или АС-3

 

Олег, ссылка на так называемый калькулятор брожения. Очень многие пользуются этим методом: https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html

 

Несколько раз замечал, что активное воздействие на бродящее сусло останавливает брожение.

Да, странно. Насколько помню было 17брикс и ещё сахар добавлял. За 4-е дня выбродить до 6-ти не могло.