F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А разве я сказал что у меня плохое получалось? Я сказал что "ничего хорошего"...И с чего вы взяли что я на культурных делал? Я лишь сказал, что с добавлением воды, и, на стадии бурного брожения, сахара, вино (бражка) получалось на порядок мягче и легче.

 

так никто и не спорит что на диких все работает, все с них начинали, но на ЧКД в чем прелесть ? разбродив они сразу стартуют, и самое главное повторить вкус вина, а это только ЧКД, особенно актуально это на пиве если взять три вида лагерных дрожжей вкус совершенно разный, выбрав свой и погнал процесс.

 

Тоже само-само. Лет несколько назад начитавшись умных рекомендаций купил КЧД и одну бутыль сделал с ними. Как ни странно разницы не увидел, поэтому оставил всё как есть, т. е. с дикарями.
А в этом году почему-то решил ещё раз попробовать. Последнее что было это виноград, вот и решил приобщить его к культуре . Купил lavlin v-1116. Высыпал пакетик в 100гр тепленькой воды, полчаса подождал и вылил в сусло. Сок был brix 16, довёл сахаром до 23. Первые сутки ничего не было. А потом как взорвалось - чуть перчатку не снесло. Активно бродило 4 суток, потом успокоилось и сейчас стоит и лениво булькает. Хочу дать на дегустацию подопытным и если совсем несладкое, то добавить ещё сахарграмм 50 на литр. Или не стоит?

 

Прежде чем вносить ЧКД нужно убить все что до этого было в сусле. Для этого используют серу, в частности метабисульфит калия. Через 3-4 часа он прекращает свое действие и в чистое от других культур сусло вносят дрожжи. Вы так делали?

 

Всегда довожу вино до состояния "вкусно мне". Почему нельзя? Пробуйте, и корректируйте вкус.

 

добавил оно выбродило опять до сухого, а народ просит послаще

 

Каюсь грешен И тогда не делал и сейчас с виноградом. Тогда тоже было с виноградом. Ничего не добавлял, просто вымыл.

Проблема в том, что я не пробую , делаю из любви к искусству , пробуют и потом пьют близкие и друзья. Иногда удивляются - как можно делать вино не пробуя

Было один раз такое. Потом сообразил, что неправильно посчитал дозировку сахара.
А ещё пару лет косячил - переливая бутыли постепенно добавлял сахар, отолью несколько литров, размешаю, выливаю в новую бутыль, и так далее. Брожение прекращалось и в итоге получалось очень слабое полусладкое вино. Жене нравилось.
После этого стал добавлять сахар только один раз. После покупки рефрактометра стало проще.

 

Бывший алкоголизм или религия?

 

Мозг
В родне плохой опыт потребления алкоголя. А я предпочитаю учиться на чужих ошибках.
И кстати - неверующий трезвенник.

 

Понятно. А то знаете как бывает? Жирный бросил жрать, худеет типа. А сам начинает вкусно готовить и кормить родных, а сильно выпивающий в завязке, спаивает друзей. Психология, чё.

 

обычно если кто не пьет сухарь то сахар добавляют перед самым применением вина, или мальтодекстрин, дрожжи не кушают

 

я жирный и набожный алкоголик ..в чём не боюсь признаться

 

Верочка, спасибо! Пришла вчера домой, полезла смотреть, а там все очень хорошо бродит само. Так что не стала ни сахар добавлять, ни дрожжи. У меня яблоки все сладкие, сок сам по себе сладкий и сахар я все равно добавляла. Получается, что действительно времени мало прошло, когда я всполошилась. Стоит на кухне под столом, там тепло, +25 есть. Гидрозатвор фыркает периодически. Я вчера туда еще 3 литра сока выжала, в итоге стоит с четверга 13 л, добавляла сок в пятницу 4 л и в понедельник 3 л. Всё, больше добавлять не буду. Сахар тоже боюсь еще добавлять - ну я не рефрактометр, конечно, но мне так приторно аж. Но бродит хорошо.

 

нормальное явление, обычно называют алкогольная независимость, у меня пшеничная водка еще стоит из СССР, ей более 30 лет

 

Такого у меня нет
Но ящик водки со свадьбы старшей дочери (12лет) ещё стоит, расходуется потихоньку на всякие дезинфекции. Купили тогда два или три ящика водки (переживали что не хватит ), но попали на переломный момент структуры потребления - народ стал меньше пить водку, больше вино. Вот водка и осталась, насколько помню даже ящик не выпили.