F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Делаю на соковыжималке, но они бывают разные. У меня Джус мастер 280вт можно жать непрерывно хоть сутки. Просто сок сливаю в большую ёмкость, отстаиваю, снимаю плёнку и переливают в бутыль. Из пенки можно сделать обалденное повидло или пастилу, можно залить кипятком и вместе с залитым кипятком жмыхом отстоять день-два и отжать через марлю. Из полученной жижи выйдет неплохая "червивка".

 

У меня Филипс. Сок очень мутный, а кости летают по всей кухне.
А на паровой соковарке никто не пробовал?
Или может просто перемять всё и оставить на денёк-другой, а когда жмых шапкой поднимется сцедить через трубочку?

 

Выход сока будет очень мал, все уйдёт в отходы.

 

В прошлом году, когда делали вино, я процеживала сусло через дуршлаг с марлей. Процесс мучительный и долгий. Муж предложил отжать с помощью вакуума. Скреативили из подручных средств
Понадобилось пара банок, пара трубок, чистый крепкий пакет, скотч, пылесос. В кышкук для банки, куда жидкость сливалась муж ставил штуцер (кажется так называется)
Получилось быстро и качественно. Будем повторять)

 

Поделитесь рецептом заготовки листьев для долмы (на зиму). В профильной кулинарной теме мало виноградарей.

 

без карбонизации сидра и пива не бывает

 

Сколько делаю а такого слова и не слышал! Чито это?

 

Получение пузыриков газиков в напитке.

 

Когда веду чеканку побегов, то листья крупнее 10 см в диаметре с отрезанными черенками все идут на заготовку в зиму. Листья беру только с прироста позже последней обработки. (возможно перестраховываюсь).
Листья дома моются, сушатся на бум. полотенцах и складываются в контейнеры типа под ягоду и убираются в морозилку.
Всю зиму готовим далму со своих листьев.
В этом году чеканки у меня походу не предвидится. Загрузил кусты сильно и прирост пустил горизонтально. В итоге почти нечего чеканить. Пасынки несильные есть и немного. Все пасынки пока оставляю для подпитки урожая.

 

Добрый день, поделюсь методом изготовления вина (когда ягоды мало, а вина хочется побольше), вычитал его очень давно, в какой то заметке. Первый раз так вино делал из красной смородины, понравилось очень, сейчас покупаю ящик винограда- из него получается 20 л бутыль вина.
Виноград давится, отжимается, сок накрываю марлей. выжимки заливаю теплой водой (колодезной, родниковой), через день отжимаю и отжатое вливаю в сок (который уже начинает бродить), и так три раза. Сахар конечно добавляется пропорционально.
Южане, не кидайтесь несвежими яйцами, у вас сырья много, а когда своего нет, а на рынке цены кусучие -рецепт самое то.

 

А 5 раз не пробовал отжимать?
Я тоже несколько лет покупал виноград на оптовой базе, в 2 раза дешевле получается чем на рынке.
по 50-60 руб за кг, в итоге с/с вина 100 руб/литр, я считаю приемлемой.
а в осадок+мезгу добавлял сахар и воду и после брожения перегоняю, получается чача,

 

@Aky70, вода+сахар это брага какая-то получится со вкусом винограда
Вино=сброженный сок. Воду добавляют для снижения кислотности сока (я так понимаю это касается определённых сортов с высокой кислотностью), а сахар для увеличения сахаристости если виноград не набрал нужного количества своего сахара. Но все эти добавки незначительны, а 20 литров из одного ящика это уже не добавки.
Вот из красной смородины возможно и получится вкусно, она же кислючая и сахара в ней мало. А из винограда

 

Я понимаю, что хочется получить больше. Но делая вино даже так называемым самотеком или с легчайшим отжимом руками, продукт получается такой, что некоторые европейские вина отдыхают. И пусть такого вина будет меньше, зато оно натуральнейшее, настоящее сухое или полусухое. То что надо. И пользы от него очень много.
А вот выжимки (мезгу) можно смешать с выжатым на соковыжималке яблочным соком и сделать либо легкое винцо, либо сидр. У меня в том году получился ооочень неплохой яблочно-виноградный сидр, правда не с мезгой, а самым поздним винградом. Но с мезгой, особенно красных высокотанинных сортов, может быть можно попробовать замахнуться. При выборе решения, на мой взгляд, сыграет роль, сколько дней стоял виноградный сок на мезге.

 

Я только поделился способом которым пользуюсь, не говоря что он лучше или хуже других, и на нынешний день он меня устраивает. Оценивать конечный продукт можно только продегустировав его, желающих приглашаю.

 

Я бы лучше вино из яблочного сока ставила (яблок наверняка в МСК с избытком вырастает), если винограда мало. Ну и растила бы виноградные кусты на будущее вино.

ЗЫ: вино не делала уже лет 10-12 (как дочка появилась). В этом году подруженция соблазнила меня Ночино поставить и прямо ручки зачесались... Сейчас стоит немного яблочного, а в планах поставить ещё осенью на сидр и может немного из винограда (только винных у меня сортов нет, а как из столовых будет - пока вопрос).