F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В этих магазинах вы можете брать все что вздумается, что б понять, каким вино НЕ должно быть!

 

Если интересен "народный рейтинг", то приложение на смартфон Вивино поможет оценить вкусы нашего населения.
Если же интересны оценки дегустаторов, приходится копаться в интернете на предмет поиска данных, что во что оценено и почему. Я лично постоянно смотрю результаты Decanter World Wine Awards, интересно понимать что к чему. Понимая что скорее всего фиг куплю победителей

Из небольшого опыта, цена от 1000-2000 руб за бутылку сейчас является относительной гарантией что это не откровенная бяка. За цену выше жаба душит очень сильно. За год попробовал впервые армянское вино, такое же разочарование как от других кавказских изделий.
Пока что Чили, ЮАР, Аргентина, и т. п. еще поставляют нам достаточно хороших вин. Или не напрямую, а через кривые пути, не знаю. Среди наших попалось в текущем году одно фанагорийское, уже не помню, как называлось, но сделано было хорошо. По-моему, в основе Мерло. Сорт, на мой взгляд, шикарный. Сам в этом году взял 190 кг Мерло и переработал. И думаю, надо было брать больше, 2 рейса сделать, так как в машину впритык входит 200 кг. А ягода Мерло после всех измерений оказалась отличных кондиций.
Ещё перерабатывал Саперави, Ркацители, Каберне, Мускат белый, Пино нуар и т. д. Очень хотел попробовать винифицировать Мускат жёлтый, интересный итальянский сорт, но на мою долю его ягоды не хватило.
В целом вывод: делать вино самостоятельно очень интересно.

 

Насколько вкусы нашего населения неправильны? Если вспомнить, что фраза "о вкусах не спорят" не полная, а полностью звучит как "с дегустатором о вкусах не спорят", то есть мастер есть - нефиг лезть! Понятное дело, что дома, без подготовки, как теоретической, так и инструментальной, замахиваться на уровень элита даже не мечтай, но получить откровенный шмурдяк, с водичкой и сахарком (дед всю жизнь так делал, всем соседям нравилось! ) и не понимать этого, а с гордостью говорить, вот я молодец, вина наделал, хорошего! Вот и хочется понять, что такое хорошо, в смысле, какое оно, хорошее.
Себе нынче посадил весной двух грузин, саперави и манавис мцване (надеюсь, без пересорта, оба ещё с листьями, саперави с красными) и осенью, недели две назад посадил пять сортов: ледяной, красностоп золотовский, бианка, голубок, уньи блан

 

Что, прям совсем - совсем ничего хорошего нет?

 

ИМХО, они малость подпорчены тяжелым наследием ассортимента времен СССР. Три семерки, агдамы, абхазские и грузинские "компоты" и пр. подобное, на мой взгляд, очень подпортили вкусы населению.
Но не всё плохо. С когдатошних 7% ценителей сухих вин недавно появилась цифра 30%.
Так что вкусы постепенно трансформируются. Лет через 50-70 глядишь, ситуация совсем улучшится.

 

вы Сергей не правы ..в СССР как раз всё было хорошо..а на закате вот да ..и помнят некоторые, вроде вас, почему то именно плохое ..оттуда из конца и начала нынешнего капитализма..приписывая всё СССР..предполагаю играет роль влияние враждебных и чуждых нам элементов..с которыми наверное вы до сих пор общаетесь на укрофоруме..где других почти всех уже позабанили.

 

Ну вот уж не правда, либо совсем мы ничего не понимаем) Брали Фанагорию полусладкую красную- отлично Брали и с белой этикеткой, тоже супер для нас!

 

Позавчера вернулись в Москву, а своё вино в похыхах не взяли с дачи) и вдруг к вечеру появился отличный повод выпить- родился у нас четвёртый внук. Сбегали в магазин и взяли вот такое полусладкое вишнёвое. ОЧЕНЬ понравилось!
Причём за столом нас неожиданно собралось 7 человек и все в восхищении) Про сухие и полусухие ничего сказать не могу, так как никто это не пьёт)

 

сказки хватит рассказывать, все зависило от кошелька и работы своего сельпо, в Краснодаре кроме своего, море было вина Болгария, Венгрия, Румыния, Молдавия помню даже покупали большие не стандартные бутылки Португалия, еще умудрялись студентами сбросится вчетвером по трояку и хорошо посидеть в ресторане с хорошим вином, только теплые воспоминания

 

ПОЗДРАВЛЯЕМ!
Пусть растёт здоровым и умным!

 

Поздравляю ! Здоровья малышу и мамке ! богатырём защитником прибыло

 

По части изготовления вин было просто: надо было насыщать рынок, а на всех не хватало. Потому было очень много всяких плодово-выгодных, как их тогда называли.
Обращаю внимание, что писал о том, какие вкусы по вину в итоге были сформированы у населения Советского союза. Преобладали сладкие-полусладкие, и не лучшего качества.

А СССР вспоминаю с ностальгией, в первую очередь по части образования и работы с детьми и молодежью. Эта работа была поставлена прекрасно: масса бесплатных кружков, секций. Походы и поездки. всё вместе.
Тогда старались работать с каждым ребенком и подростком, повышая уровень каждого.
И образование было формирующим широчайший кругозор.
К сожалению, на мой взгляд, те прекрасные традиции безвозвратно утрачены.

 

Первым делом советую пробовать моносорта. Т. е. вина из одного сорта винограда. Начните с классики с основных сортов: Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино-Нуар, Рислинг. Затем добавьте хорошее местное вино из тех сортов винограда, которые растут у вас в регионе. В частности у нас есть вина из Виорики, Алиготе, Рара Нягрэ, Фетяска Нягрэ, Фетяска Регалэ, Фетяска Албэ, Саперави Северный, Пино Гриджио и многого другого. Вы гляньте что в вашем регионе.

Ну а затем уже пробуйте различные купажи, коих тысячи. По крайней мере Вы уже сможете понимать к каким сортам стремиться в том же купаже.

Кроме сорта также влияет тара выдержки (бочка, нержа), срок выдержки, технология и многое другое. Но начать то с чего то нужно. Начните с моносортов.

 

Спасибо, я вас услышал! Однако! Образно и для примера... В фанагорию лучше не лезь, у них нормального вина нет. Солнечная долина дорого, но того стоит, можно брать почти всё, массандра специализируется на сухих, полусладкое их производства не бери, абрау-дюрсо чётко выражена ценовая политика, все что дешевле пяти тысяч - ширпотреб посредственного качества, выше этой цены можно брать всё... В таком варианте кто-то что-то может посоветовать?

 

Поздравляю! Здоровья малышу и маме!

У меня небольшая ассоциация с кофе - зять когда "пришёл" в нашу семью пил только растворимый кофе и морщил нос и говорил что никакой разницы. Прошло 10 лет. Растворимый больше не пьёт.
Сладость превращает напиток в другой напиток. Это так, общее замечание. Про вино из меня советчик так себе, точнее вообще никак - делаю, но не пью.

жёстко