F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Поздравляю! Здоровья девчонкам!

 

Всех с днём Божоле, днём молодого вина!
Мы тут "плюшками балуемся". Праздник молодого вина отмечаем белым мускатным сухим.

 

Сколько должно продолжаться тихое брожение? Красное.
13 октября после завершения брожения перелил в бутыль и нацепил перчатку. Переживал, что перчатка не поднимается и брожения нет. Но примерно через 2 дня брожение пошло. И перчатка не опускается до сих пор. Обычно у меня к этому времени прекращалось всякое брожение. Температура около 24 градусов.

 

У нас с конца августа некоторые бродят)

 

ИМХО, перебор, если реально идёт брожение. Перчатка же тяжелая, и ЯМБ с его мизерным выделением СО2 вряд ли ее поднимет.
ЯМБ в нескольких бутылях у меня еще идет, его хорошо видно по кольцу микропузыриков по ободку горлышек бутылей. Остальные уже успокоились и осветляются.
Т-ра в холле около +18.

 

В конце сентября поставили яблоки бродить для кальвадоса. В разной таре в общей сложности 200л. Что-то бродит, а что-то затихло.

 

Т. е. уже можно снять с осадка и убрать в подвал (температура там 3-10 градусов зимой)? Или хотя бы просто снять с осадка и оставить в теплом помещении?

 

Я после нового года в подвал ставлю, то что на вино. В ноябре декабре переливаю, ставлю опять в доме, а в январе феврале разливаю по 3-х литровкам и в подвал.

 

Я бы сделал так:
1) химических "закурил" бы приемный бутыль,
2) снял с осадка и оставил бы при +18-20 градусах,
3) понаблюдал бы за поведением,
4) если не бродит больше, то через неделю на холод, если еще есть ЯМБ, то дать ему завершиться и потом на холод.

В моих завершавших сезон образцах всё еще идёт ЯМБ, вчера ещё раз посмотрел. Очень наглядно видно кольцо микропузыриков в горлышках

 

Геннадий, как у Вас текущий сезон виноделия?

 

достал позавчера очередной десятичник с вином..последки прошлогоднего..ну думаю щас поужинаем..налил блин а оно говнецом отдаёт..вот такая незадача..принёс самогонный аппарат..перегоню как время будет..прошлогоднее не очень удачное вино..сезон был не располагающий к виноделию..все красные пошли в кучу, по сахару на пределе..однако выпили с удовольствием..да ещё нахваливали, но вот последнее ведро не успели.. пришлось лезть в погреб второй раз..

 

все верно виноделие без дистиллятора не бывает как без спиртика ?

 

Подскажите, вино слил с осадка и разлил по полным бутылям, и в одном не хватило пол литра до верха, то я влил прошлогоднего вина, чтоб было до горлышка, вино такое же. Это ничего страшного?

 

50 на 50 - если и то и другое не заражённые и посуда чистая, то ничего страшного.
Помню один раз вино перестало бродить и крепость низкая и чуть сладкое осталось. Зять прикупил какого-то сухого не дорогого и устроил женитьбу! Долго держать не стали.

 

Всё правильно. Так и надо поступать.