F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Отвечу за себя я тоже Серёжа
У меня подвал площадью поболее 100кв.м. Летом порядка 10-12гр.

 

А сейчас у Вас где бутили стоят? Тоже в подвале?

 

Как же они летом бродить могут? Они просто осветляются постепенно, сначала в тепле, потом в холоде винный камень выпадает, а потом уже вина стоят-выстаиваются в бутылях. Обычно в холле нашего дома, так как в нём жарко не бывает, иногда в подвале кое-что опускаем когда бутыли уже ходить мешают.

 

Нет, пока в доме, 20-22гр. Некоторые ещё бродят активно. Обычно после НГ ставлю в подвал. А летом 24-го буду разливать по 3-х литровкам.
А ещё две бочки по 65л на кальвадос.
Мы тут с зятем в выходные некоторые снимали с осадка. Обратили внимание на странный запах от бутыли с виноградным с ЧКД. Все остальные дикари. И я вспомнил что лет 5-ть назад я пробовал делать с ЧКД тоже был запах странный. Но потом отстоялось и норм.

 

как на дикарях проводится брожение ?

 

1. Для дикарей только всё чистое. Не мою. Если есть добавляю ранее сброженное.
2. Давлю и в кастрюлю. 22-24гр. В кастрюле стоит 1-2-3 дня до начала брожения. Как начинается отжимаю и в бутыль. Если отжатый сок плотный, то добавляю в мезгу ещё воды до половины отжатого и оставляю на день. Потом отжимаю и в бутыль. Добавляю сахар до брикс 16-18.
3. 22-24гр. Бродит 1-2 недели до прекращения активной фазы. Снимаю с осадка. Пробую, если не сладкое, то добавляю ещё сахар из расчёта на брикс до 20-22.
4. 22-24гр. Как утихнет, то снимаю ещё раз с осадка. Стоит до января февраля.
5. Выношу на холод. Пару дней. Если осветлилось с выпадением осадка, то снимаю с осадка. Если не осветлилось и осадок минимальный, то оставляю как есть. Перетаскиваю в подвал. 6-10гр.
6. Стоит до лета. Снимаю с осадка, разливаю по 3-х литровкам.
7. В поллитровках стоит до употребления минимум два года. Например в этом году разливали по бутылкам 2020г. 21-й не трогали.
Ещё разливали 18-й год. Сухарь конкретный. около 10гр.

 

все верно за 3дня до основного брожения делается стартерная разводка готовится из идеальных гроздей именно того винограда, что и предполагается сбродить, но ЧКД все упрощает, наша главная цель это попадание постоянно в один вкус как в вине так и в пиве Как -то по спутнику смотрел очень интересный фильм откуда берутся эти дикари на винограде, как оказалось осы переносят

 

Ну да, только без таких строгостей что есть из того и делаю. Сразу несколько бутылочек. Потом выбираю что активнее бродит и "приятнее" пахнет.

Чуть выше написал, что как то странно у меня с ЧКД получается. Я почему второй раз решил с ЧКД попробовать. Прельщает гарантированная выбраживаемость и соответственно можно сразу сахара добавить сколько нужно. Ну и конечно расчёт на интересный вкус-запах. Попадание в один вкус меня мало интересует, я же не делаю сортовые вина. Гости пришли, банку разлили по бутылкам, попробовали сладко-терпко-пахнет ... не то - разлили другую банку!

Интересно. У меня эти переносчики в этом году здорово подъели урожай. Наверное оплату натурой брали! Сначала не обращал внимание, ну подумаешь летают пяток ос, а они как-то внезапно расплодились до невероятного количества.

 

никогда странностей не бывает, хранение дрожжей только в холодильнике, обязателно разбродить и запах когда они завелись очень мягкий и приятный, обязательно но и ягода после сбора несколько часов

 

Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, у меня вино ещё ходит (перчатка надута), это нормально или нет. Стоит в тепле около 20 гадусов

 

Нормально, если брикс был около 20 и дрожжи дикари. А вообще-то тихое брожение идёт долго.

 

Тоже бродит ещё яблочное, но у меня прохладнее, около 12 градусов. Дрожжи Lalvin EC-1118, они до 7 градусов работают, а при температуре ниже 16 ароматика улучшается.

 

Приветствую! Не вполне, обычно к Новому году процессы бурного, тихого и яблочно-молочного брожения должны бы завершаться, если работаем с ЧКД и создаем температурные условия. Но бывает что затягивается. У меня тоже есть 2 бутылька, которые еще показывают признаки ЯМБ.

 

Температура нормально, не скиснет

 

Пока бродит без доступа кислорода воздуха, прокиснуть не должно.