F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А как же ж! Там, между прочим, духовная связь поколений.
Хотя старые виноградные дробилки 30-х годов прошлого века еще кошернее. В музее как-то видел.

 

Про вино из чужого сырья: лучше проверить уровень кислотности. Если нет возможности, то доверится своему вкусу. Если виноград кисло-сладкий, то без воды не получится сделать нормальное. Советую Потом сок разбавить водой для снижения кислотности и соответственно сахар добавить.(вам его так и так добавлять).
Про дистиллят: если делать чачу, то мезгу не отжимают, сок который стек - то вино, остальной сок в жмыхе для чачи, иначе получится так себе. получается выход вина меньше, но компенсация в дистилляте.
Можете не пользоваться моими советами, просто поразмышляйте.

 

Не исключено что придется. Бум мерять всеми подручными средствами, включая личные вусовые. После дробления, конечно, до того бессмысленно, исходя из технологических карт виноделен.
Нам же еще и кальций в помощь, наверное. Если он сумеет справиться

Отжимал не насухо, не гидропрессом (по причине его отсутствия), так, всего лишь чуть прижимал вручную и когда скидывал отжатую мезгу в емкость, было видно что сока еще дофигищи. И он что-то там себе набраживает, пока даже не трогаю, углекислого газа явно много, никаких ухищрений типа гидрозатворов еще не надо. Шикарный год, много сахара в ягодах, и все, конечно проще и приятнее на вид и по процессам.
Отправляя на тихое брожение пришлось пройти стадию "второго бурного" И доливать постепенно, потому что даже снятое с мезги еще "гуляло" с довольно сильной пеной и обильным выделением СО2. По мере успокоения доливал, сейчас радует глаз в холле, там прохладненько, там самые условия для тихого брожения.
А вот будет ли на выходе продукт или уксус, время покажет.

 

У меня есть заводской не большой пресс, а понравился такой с липой в принципе все есть соберу

 

Тоже все приготовил для такого, только рама тоже будет из липы и вместо рукояти шуруповерт с крючком
Назначение правда пока с прицелом на яблоки, сидр яблочный очень мне по вкусу после баньки.

 

у меня домкрат новый на 5 т

 

А я все же решил, что в приоритете самотек и ручной отжим.
Начитался за возможности ферментов по извлечению из ягод, и про ценность самотечного отжима. В этом году сделал ставку на этот вариант. Если результат будет правильным, то так и пойдет:
1) самотек + ручной отжим в разные емкости, и цикл без смешивания, насухо или с креплением,
2) что не отжалось - отправлять на подбраживание и для дистиллятов,
3) дистилляты для закрепления полусладких и десертных будущего урожая.

По прикидкам, по такой схеме может выйти нормальный вариант, без потерь и пользы для

С яблоками, конечно, так не выйдет, поэтому для них пресс - необходимость. А с виноградом очень даже получится. В этом сезоне смотрел сколько вышло сока, и радовался отдаче. Ферментация на ЧКД отличная! А если еще добавлять проф. ферменты для расщепления, то думаю, все будет прекрасно.

 

не понятно но это ерш

 

Это не ёрш. Это нормальная практика производства десертных вин во всём мире
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st017.shtml
Как иначе, например, сберечь мускат в вине?
Сахар винограда+подбраживание+спиртование+выдержка=мускатное вино.

 

слушайте у вас вообще каша в голове, брожение сусла останавливают спиртованием у которого сахара 33 %, другие виноделы этот процесс останавливают холодом без спирта, у вас что такой сахар когда даже мерить не чем, другое дело добавить в уксус что бы не закисло до нового года, как делают многие это понятно, не уважаю вино на спирте

 

По моему холодом процесс брожения не останавливается, а только замедляется. Без добавления спирта готовятся сухие вина, т. е. весь сахар превращается в спирт, те что низкого качества как раз и напоминают уксус.

 

В последнем уравнении у вас неточность после знака равно надо написать портвейн.
И все хочу у вас спросить что вы понимаете под фразой " мускат в вине" запах или вкус? (по мне мускатный вкус исчезает в конце натурального брожения на собственных сахарах винограда, а запах, по мнению знакомых людей, через год - полтора преобразуется больше в ореховый (сам не пробовал у меня столько не стоит вино) И то и другое изменяется со временем, если у вас живое вино, и процессы в нем не остановлены консервантами типа диоксида серы.
На виноградном народ писал, что если хочешь мускатного вина пей молодое, потому что после выдержки ваш любимец виноград может создать нечто незнакомое. (как порадовать так и огорчить)
Хотя я тоже всегда думаю как перенести запах и вкус плодов в вино, у меня случались противоположные вещи когда плоды по вкусу так себе, а вино нравится. Или наоборот классный вкус плодов превращается после сбраживания в сырьё для дистиллята.

 

Единственный метод, не влияющий на аромат, вкус, сладость и крепость вина, это брожение при низкой температуре. При температуре ниже 10°C дрожжевые грибки переходят в состояние анабиоза (спячки) и выпадают в осадок на дне.

Для остановки брожения следует перенести вино в холодное помещение с температурой 2-10°C (обязательно выше нуля) и оставить на 3-5 дней до полной остановки брожения, выпадения осадка и хотя бы частичного осветления сусла. Затем снять вино с осадка и хранить при температуре не выше 16°C.

Недостаток: гарантии, что все дрожжи отфильтруются с осадком нет. При повышении температуры брожение может возобновиться. Чтобы воспрепятствовать этому в вино добавляют серный ангидрит (3-4 грамма на 10 литров) или сорбиновую кислоту (согласно инструкции). Но применение консервантов не самое лучшее решение для домашнего виноделия.

лично я не понимаю тех которые пьют молодое вино обычно в январе выставляю при -5
в неотапливаемое помещение вино, и когда на дне и стенках стекла такой толстый слой винного камня образуется, я всегда думаю а как же почки работают у любителей молодого вина

 

А как же Божоле-нуво и праздники молодого вина в ноябре по всей Европе

 

@stasalt, Виннные дрожжи погибают при содержании спита 12% и более, может ли не большая добавка ухудшить радикально вкус вина? Если выбирать между спиртом и ангидридом, то мой выбор в пользу спирта. В восьмидесятые годы в Крыму удалось попробовать мускат белого камня, вкус бесподобный, можно сказать не забываемый. Я к тому, что при его производстве то же добавляют спирт.