F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Попробовала сделать из 342 сок на зиму. Просто ободрала с гребней, помяла немного руками, а потом "потолкла" полученное толкушкой деревянной и откинула на дуршлаг с мелкой сеткой. Сок отлично стёк, перелила в банку и отправила в холодильник ночевать. Мезгу (чтоб не выкидывать) закинула в соковарку как дополнение к яблокам. Утром сок из банки слила с осадка и получила отличный прозрачный сок. Прогрела и закрутила. Получилось 3 литра вкуснятины. Дочь сказала делать ещё.

 

Но пить его приходится разбавленным. Если прямого отжима - это убойная доза калорий, прям штырит и обед на 2 часа отодвигает.

 

Ну зимой не вопрос воды добавить по вкусу.
Мне просто сам процесс понравился, но 342 не мясистый и сок отдал хорошо, а вот с другими сортами получится ли...

 

Из яблок совсем не то получается. А кусты да, ращу, в этом году первый урожай собирать буду. Пока 5 кустов.

 

Начался сезон, друзья. Пока что небольшая нормировка приводит к использованию ягоды дял варки летних домашних компотов для быстрого их потребления. Все же домашний компот из разных фруктов гораздо лучше, чем любые магазинные напитки.
Хотя юное поколение со мной и не соглашается, им колу с пепси подавай

 

Чем больше убудет нового, тем меньше конкурентов у старого!☺

 

Не знаю правильно ли выбрал тему, но заводить отдельную не хочется. У нас пошли яблоки, причем в этом году их очень много. И решил я себе сделать пресс. Насмотрелся тут на форуме роликов как чудесно потом получать чистый сок, и сделал свой вариант этого чудо-устройства.
Сначала набросал чертежик, рассчитал какие нужны размеры

Взял остатки бруса (после строительства бани) всего использовал 6 брусьев по 3 метра

Для создания давления приспособил домкрат от своего автомобиля

И начал изготовление

Продолжение следует.

 

Брус отшлифовал, засверлил по размерам отверстия и собрал конструкцию.
Нижняя полка предназначена для установки емкости для сбора сока. На верхнюю будет установлен поддон и корзина пресса.
Далее из остатков липы сделал корзину, объем получился 20 литров
Липу распустил на своем старинном друге самоделке

получил вот такую корзину

Древесина которая будет контактировать с соком - липа, не знаю хорошо это или плохо. Труба пресса из нержавейки.
Вчера на трубе пресса установил площадку из нержавейки, которая будет давить на крышку корзины по всей окружности, сфотографировать не успел.
Завтра будут испытания, завез 7 мешков яблок, по ходу испытаний сделаю отчет.
На изготовление потратил воскресенье и четыре вечера.

 

так а без дробилки процесс не пойдет

 

@cam, классно !

Кто делал маринованный виноград, поделитесь рецептами и отзывами

 

@cam, привет, у нас тоже яблок немерено в этом году, делюсь своим опытом.
В прошлую субботу привез яблок, несколько больших мешков, около 150 кг.
за 3 часа перемол яблоки на блендере (комбайне) и сложил в пластиковые бочки.
в середине недели приехал, и через трубку сифон слил снизу 30 литров сока,
В эти выходные забрал еще 40 литров, Итого 50% сока без больших временных затрат.
В этом году с виноградом туго, буду делать сидр, Добавил 150 гр/литр сахара, малины
и поставил на брожение...
p. s. В эти выходные яблок было еще больше,
Нажал на соковыжымалке 35 литров сока, стерилизовал, закатал в 2-3-х литровые банка,
остальные 200 кг яблок через блендер и в бочки...
p. s. s. в следующие выходные яблоки еще созреют, но складывать их уже некуда...

 

так сидр ставится по белому, жмых сразу откидываем

 

Все верно, предварительно измельчил яблоки на электрическом устройстве.

Не совсем понял, получается в бочке началось брожение, шапка поднялась и Вы снизу сцедили яблочный сок уже забродивший, правильно я понял?

Мой отчет будет поскромнее
Яблоки помыл, измельчил - получил 80 литров.
Отжал на прессе, в результате получил 43 литра чистого сока.
Сахар 10% (свой)
PH примерно 3,5 (свой)
ооочень примерно, определял лакмусовой бумагой
Кислотность решил не понижать, для сидоров вроде допустимо.
Купил дрожжи для сидра, поставил сок на брожение.

Сахар не добавлял.

Что касается пресса, в процессе испытаний пришел к выводу, что некоторые детали и узлы недостаточно крепкие. Перекладины из бруса 50х50 мм не выдерживают давления. Один брус сломался. Брус будет заменен на доску 150х50 мм. Так же будут заменены некоторые соединения передающие давление с домкрата на крышку корзины.

В целом устройство работает. В жмыхе я думаю осталась часть сока, на ощупь он как пластилин.
Но эта часть не пропадет. Залил жмых сиропом 15% сахара, добавил винных дрожжей и поставил на сбраживание. Думаю получить дистиллят с ароматом яблок. Правда аппарат пока не приобрел.

 

Нам еще не приходилось мариновать, но вот держу на изготовке ролик Александра Крот. Возможно Вам пригодится.

 

Да именно так, для сока такая технология не пойдет, а для вина самое то!
Сахар внутри и дикие дрожжи на поверхности плодов есть, после дробления
пошел процесс брожения. Как сок отделился, слил и добавил сахар,
Было четыре емкости, после первого забора сока из из одной емкости разложил
содержимое по трем остальным емкостям и оставил для дальнейшего разделения.