F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

не то, сок сразу ставится на брожение без мезги на брожение при изготовлении сидра

 

Разные есть подходы, так что каждый выбирает подходящий ему.

 

Согласен, из сока, возможно, вино делать лучше, но на изготовление сока уходит много времени.
При моем подходе, дроблении материала и выжидании в течении недели, трудовые затраты уменьшаются по времени в 10 раз и для меня это в приоритете. Проба вино-материала перед добавлением сахара, выявила яблочный вкус без лишних привкусов.

 

почему сидр делают на соке ? потому что при брожении яблочной мезги образуются не совсем
хорошие компоненты для организма но правильно замечено каждый в праве выбирать свою дорогу

 

расскажите про компоненты, пожалуйста.

 

да, @stasalt, докажи что ты не тролишь ...

 

Наш яблочно-грушово-виноградный сидр тихонечно бродит. осадок оседает, уплотняется. Скоро стану снимать с осадка, и потом еще разок, а может и еще, посмотрим как осветлится. Винограда там всего ничего, добавил немного для вкуса, и не уверен, что вкус винограда проявится. Но пробовать разные сочетания просто интересно.
Имею вопрос: а все ли из вас, уважаемые коллеги, стремятся к прозрачности сидра? Или это не принципиально?

 

Лучше, конечно, прозрачный. Иначе будет осадок и будет он горький. Это пектины, белок фактически. И именно он даёт альдегиды и т. п. Но, с другой стороны, домашний он и есть домашний.
Читаю последние сообщения и прям загорелся . Сам я давно прикрыл это дело. Затягивает и привыкаешь.

 

Полную прозрачность добился 1 раз, повторить результат не удавалось. Сейчас получаю довольно прозрачную жидкость, но это в случаях когда выстоялся достаточно. А по факту не успевает у меня выстаиваться, вероятно из-за не достаточного объема производства. Раньше ставил на мезге с добавлением воды. В этом году решил все по правилам, сок желательно без добавления сахара. Часть поставлю осветлять с крепостью 5-6 градусов, вторую часть заправлю сахаром для получения крепости 10-12 градусов, и это будет уже вино. Смотрел видео, очень понравилось, там сидр карбонизировали при 11 градусах крепости. Такой сидр можно сравнительно долго хранить. Но это не обязательно, из хорошего материала можно получить хорошее вино, при желании и старании, а уж вином его называть, сидром или еще как то, дело второе.
Могу ошибаться, учусь только.

 

У меня по расчетам выйдет примерно такая же крепость. Сидру больше и не нужно. Он должен чуть веселить, а не с ног сносить
А вот яблочное вино не решаюсь делать. Пробовал как-то у товарища, показался вкус резковат и сам продукт кисловат. Виноградное получается более сбалансированное. Это только на мой вкус, то есть ИМХО

 

Где его столько взять, винограда? Покупать не хочу, вырастить пока не могу. Что касается яблочного вина, содержание сахара и кислоты, если не разбавлять или добавлять сахар, достигается купажированием сока разных сортов яблок и груш. Это позволяет создать наилучшие начальные параметры. Просто край у нас яблочный, как этим не пользоваться? Я вот через авито нашел объявление, людям некуда девать яблоки в этом году, просто раздают их, почему бы не сделать что-то вкусное Поехал и набрал 10 мешков, 4 сорта яблок, немного груш. На выходных буду отжимать сок. Лидия конечно в этом году даст урожай, но это будет позже.

 

Зашел в фирменный Цимлянского взял такое полусладкое, посмотреть сколько сахара цена 150 р

 

Началось, переработал Сибирьковый

 

А я пока хожу, облизываясь на зреющие грозди. По прогнозу сентябрь у нас должен быть солнечным, сухим, что должно обеспечить неплохие кондиции. Планирую тянуть со сбором до максимально высоких вероятных кондиций по сахару и кислоте. Вдруг удастся для сухого обойтись без добавления сахарозы.

 

@Arsenal&Natalya, Сусло после отстоя на холоде