F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Доброго дня! Вопрос по Молдове-в очередной раз мне отдают этот продукт...Будет литров десять сусла...Проблема -кислота...Мешают с Изабеллой, мало...Посоветовали дрожжи Lalvin 71B 25 г...Якобы понижают кислотность...Две пачки выписал...Какие подводные камни? Как смыть родные, дикие? И получается на мезге не настаивать?

 

@Alex19750301, разбавьте сок водой раза в полтора, кислотность уйдёт.

 

Для этого применяется сульфитирование сусла, метабисульфит вам в помощь, раскислить можно мелом,

 

А вот вопрос, Геннадий, в том году применил Лалвин 71В, получил приемлемый результат по красному сухому, в целом остался доволен, так как было лучше чем раньше. Может, правду пишут о том, что они способны немного способствовать раскислению?

 

Вполне возможно. Вообще кислоты не нужно бояться, она необходима для создания аромата, бывает вино теряет ароматику после ямб например, добавляешь 0,3 гр на литр винной кислоты, и букет усиливается очень заметно

 

Тут уж очень её много...Для желудка опасно...

 

Для желудка и не только алкоголь малыми дозами в больших количествах чутка более опасен
Думаю, совет от Геннадия о раскислении мелом очень полезен. Это же кальций.

У меня счас дилемма: то ли снимать урожай с кустов Чарли, то ли еще подождать. Какой-то не совсем логичный для него разброс в этом году, верхняя ягода начала подвяливаться, а нижняя еще, условно говоря, некондиция. То есть, я бы подержал еще немного для набора сахаристости. Но и дождей опасаюсь, а их прогнозят...
Вот, блин, нашёл себе увлечение, типа революционной ситуации: "вчера было рано, завтра будет поздно"

 

Сергей, я в том году пробовал раскислять мелом вино из Изабеллы после брожения. Не помогло, хоть и всыпал постепенно 3 рекомендуемых дозы. Дальше пробовал кипячение, тоже не помогло. После сахаром разбавлял...
В общем поигрался от души и пришёл к выводу, что вино из этих Молдов, Изабелл и прочих нужно делать только при разбавлении сока водой.
Это я уже потом на хомдистиллере вычитал. А там ребята серьёзные, пьют и гонят всё, включая вино из гвоздей

 

Приветы всем. Здесь только про вино? А про варенье никто не расскажет? Я только читала, но не пробовала никогда. Имеет смысл?

 

Взаимно!

Здесь много "сдвинутых" на виноделии суровых мужчин Вот и резвимся иной раз без меры Мальчики выросли, но лично мне поумнеть это не сильно помогло

Что-то такое было у нас почти в начале темы. https://www.forumhouse.ru/posts/22898475/
Еще раз предупрежу, что варенье выйдет не густое из-за сочности ягоды, но красивое и вкусное.

И изюм, конечно вечная и любимая темка. Потому что домашний - это натурально и особенно вкусТно

 

А вот варенье/джем из изюма должны получиться и густыми и вкусТными...

 

Боюсь, оно золотым окажется, из изюма.

 

Я джем из желтой сливы в этом году делал, варил 5 минут
как загуститель использовал агар-агар, 1 ч. л. на литр джема,
консистенция - с ложки не стекает...

 

Поехали дальше, классико Ладанный (Мускат Белый), пойдет на полудесертное на сутки отправил на мацерацию, завтра дрожжи

 

в искусственном холоде? или как есть по ночной температуре?