F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Жена начала делать варенье-пятиминутку из "Конфетки". Вкус у ягоды на кусте реально какой-то карамельный. Часть пошла на варенье, часть пойдет на компот. Проба пера с компотом для текущего потребления показала проявление ягодного вкуса, хотя ягод кроме винограда нету. Оттенки земляники, клубники, вишни... Пес его знает, как что играет при варке... какие эфирные масла улетают и прилетают, и почему проявляется то, чего вроде и нет изначально.
Видимо, в компотах и вареньях всё как в виноделии. Берешь нечто с определенным вкусом, а на выходе вдруг получаешь совсем другую песню, но тоже вкусную. Но загадочную, потому что вишню ты ж точно в сусло не добавлял, например

 

Напишите потом что получилось?
В моём эксперименте, возможно, сыграло роль отсутствие кислоты у Кодрянки. И 342 вкус был лучше, но ягодка совсем не мясистая и сварилась в изюм. Сейчас ягодки получились просто замечательно, а вот вкуса у варенья очень мало. Вот дождусь когда Лучистый хорошо заплодоносит (пока только первый урожай был) и попробую из него. Если будет опять "не торт", то закончу эксперименты с виноградным вареньем.
А компоты у нас не идут, пьются только свежесваренные из мороженной ягоды.

 

Только не кидайтесь в меня тапками, как раз и подумала, что из Альфы, которая под вопросом: успеет ли вызреть, может варенье интересным получиться. Вино и сок у меня по техническим причинам не получается сделать в этом году.

 

С виноградом часто так же, как с черешней, чтобы сделать вкусное варенье из черешни или винограда, иногда надо добавить чуть лимонной кислоты, например. И тогда оно играет вкусом.

 

Народ лимон или апельсин добавляет. Но мне кажется, что в моей Альфе кислоты будет более чем достаточно) сейчас делаю на пробу баночку. Отчитаюсь.

 

Вот сок из Кодрянки мне понравился. Примерно 0,5 л осталось не туда не сюда и я попробовала его уварить (начитавшись про бекмес). Вот там с кислотой и вкусом всё нормально. Но это без сахара. А в варенье сахара чуть добавила (получается 150 г на 1 кг), чтоб сок быстрее ягоды дали. Может из-за сахара кислота переслала чувствоваться.

 

Скорей всего. тут как и в виноделии, все должно быть в балансе.

 

Вчера вечером зарядил на белорусских винных ЧКД. Утром сегодня шапка 10см была.



Трудятся, хорошие ребята

 

Тоже пользуюсь Белорусскими винными, аналогичные результаты.

 

Всем привет, вино-материал отбродил за 20 дней, ну или почти отбродил...
Слил с осадка, дал постоять в тепле еще недельку и еще раз слил.
Перенес в более прохладное место, примерно +15, напиток потихоньку осветляется
в двух из шести емкостей вкус кисловатый, возможно на кальвадос пойдет...

 

Никогда не пробовал делать вино и не планировал и в этом году, но все же решил попробовать. К тому же недавно случайно достались мне три 30 л пластиковых бытыли от пива. Подойдут?
Технических сортов у меня нет. Есть несколько гроздей Чарли (слышал, из него неплохое вино получается), немного Русболе, а также некоторое количество недозревшей на сегодняшний день (по причине перегруза) ягоды Лоры и Аркадии.
В виноделии я ноль. Читать литературу, честное слово, нет времени. Нужен максимально простой "рецепт" с минимумом трудозатрат.
Был в этом году проездом в Краснодарском крае у родственников. Их рецепт крайне прост, все пропорции "на глаз", но результат хороший. Виноград у них Молдова. Хотелось бы узнать поточнее количество воды, сахара, сколько чего по времени и т. д.

 

А если его немножко недозрелым снять и в помещении на веревочке повесить? Донаберет сахара?

 

Убираем Кумшацкий, Пухляковский,
И наконец третий таинственный сорт будущей "групповухи") Этот сорт настолько таинствен, что его привозят только ночью. Нам его имя наконец то открылось всего неделю назад,- Белый круглый, он же Плакун, он же Брызгун, он же, пардон, но из песни слов не выкинешь, Сыкунец) Как только не называли его на Дону! А по научному- Плавай. Нас ждет совместная ферментация трех сортов, и на выходе получаем

 

Сахара не донаберет. Но за счет испарения влаги (транспирация) вкус улучшится, так как повысится концентрация сахара и прочих составляющих, включая органические кислоты.
И вот здесь тонкий момент. что пересилит во вкусовых восприятиях в подвешенной ягоде, кислота или сахар. Пробовать надо для каждого конкретного сорта.

 

Юлиан в сушку на изюм.
Это не изюм получится, а бомба.