F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Господи! Каждую ягодку разрезали, косточку вытащили... Скока времени то на переработку требуется?

 

-кислота пересилит. К сожалению. Вернее, водянистость будет сильнее во вкусе. Уж я и так и этак пробовал. Вообще без вариантов, лист ободрать сильнее и пусть висит до упора, кушать с куста. Тут есть вероятность что доберет вкуса.
Я использую вариант еще: у меня виноград с плотной шкуркой основной . Ну и лежит так-то долго. И спокойно долеживает до того момента, когда изобилие фруктово-ягодное уже уходит и даже такой полузрелый виноград канает как вкусный. Ни капли не смеюсь. Общипываются с него вкусненькие ягодки сверху кисти, невкусненькие остаются.
Вот уже неделю на столе в беседке лежат гроздочки 3 сортов, кто мимо идет -ягодку оторвет. Главное -яблоко перед эти не съесть, оно весь вкус перебьет конечно.

 

А вот в таком виде изюм классный - это раз. И гораздо быстрее сохнет - это два. То есть, экономия электроэнергии.
А времени с такой крупнющей ягодой много не нужно. Наташа около получаса потратила. У Юлиана в основном одна семечка и крупная. С Лорой, к примеру, надо времени побольше, но домашний изюм из нее стоит усилий.

 

холодными зимними вечерами, дымя, закусывать такой длинной изюминой. Вспоминая уже сошедшие с ладоней мозоли и с нетерпением ожидая весны. Легкий зуд уже потряхивает плечи, желание попробовать что-то новое додавливает здравый смысл, твердя "Отстань, отстань, сам знаю, что хватит. Вот попробую последний разок..."

 

В жизни всегда есть место подвигу.
А вот мой первый опыт с вареньем мне не очень понравился. Мелкие косточки, которыми я люблю хрумкать со свежими ягодками в варенье превратились в совсем не интересные камушки. Плеваться вареньем как-то не эстетично

 

А вишневыми не плюемся?

 

В кексу или торту ее надо класть или лОжить) Там ей самое место) Хотя можно и так похрумтеть.

Спокойно, господа, на днях начнется праздник съема и дробления на вина, вот это будет труд! Вдохновляющий и увлекательный, с переходом в биохимию и томительное ожидание результатов.

 

@ТаЛиЯ1, протрите через сито

 

Может в переработку отправить? Компот, варенье или заквасить? Сама думаю, что делать со своей Кодрянкой, неделю назад была полностью окрашена, но пресная на вкус без кислоты. Если сахар не набрала, то может заквасить вместе с антоновкой?

 

Спасибо всем!
А заквасить- это как?
Рецептик ест ?

 

Я тоже пробовал, но кислота не пересиливает у всех сортов, которые уже достаточно вызрели. Пробовал подвешивать грозди, Кодрянку, Красотку, Аркадию, Чарли и многих других. Ни один не ухудшил свой вкус.
А вот если подвесить откровенную кислятину, то точно пересилит кислота. Такие недозревшие логичнее фигачить в компоты, что ли, там можно сахара бухнуть, и сахар вкупе с кислотой будут консервантами.

 

Как же так? у нас очень богатого вкуса Кодрянка уродилась. Никакой пресности, высокий сахар, чисто виноградный кодряночный вкус. осталось всего 2 грозди, остальное стрескали.

 

Первая партия 40 литров сока:
Поставил на сбраживание 25.08.19
Брожение полностью прекратилось 01.09.19 вкус отличный, сахара 0.
Снял с остатка, поставил на осветление в гараже (16-18 градусов)
Осветлилось хорошо. 10.09.19 - 30 литров добавил 14% сахара и поставил на дображивание, свой сахар был 10%.
Напиток получился вкусный, 10 литров куда то потратилось по случаю празднования дня свадьбы (красное дерево)
В левом графине свеже-отжатый яблочный сок, в правом сидр из первой партии.

 

@cam, снял с осадка, тем самым значительно уменьшил количество дрожжей,
и добавил большую часть сахара, процесс брожения пойдет медленнее и вновь
появится дрожжевой осадок... Я добавлю ложку сахара на 1,5 литра, после
максимального осветления, для процесса карбонизации.

 

Все правильно.
Я добавил сахар по вкусу и на стол, не было времени на карбонизацию - это в употребление.

Из остальных 30 литров я хочу получить яблочное вино с крепостью 10-12 градусов. Уж очень мне понравился вкус.
А на подходе сидр партия 2, 3, 4 и т. д.
Их тоже буду разделять, часть в бутылки и на карбонизацию, а часть на дображивание. С крепостью 10-12 градусов вино гораздо стабильнее и лучше хранится.

Сейчас в партии 2 брожение полностью остановилось, там у меня 3 вида, не считая что яблоки 4 сортов.
1) Сок из отборных яблок без сердцевин
2) Сок из яблок обрезанных с сердцевинами
3) Купаж соков Груша 5 литров + крыжовник переспевший 1,5 литра + виноград изюмный 5 литров + яблоки отборные без сердцевин 15 литров

На выходных буду дегустировать в бане, а потом решу, что на карбонизацию, а что на дображивание.