F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот стану беззубой бабкой, стану все протирать через сито. В том числе и варенье
А, кстати, да! Хорошую мысль подкинули. Расфигачить блендером целые ягоды, засыпать сахаром, в итоге после варки получить джем. Если пропустить через сушилку, мармелад на выходе. Никто не пробовал виноградный мармАлад?) Речь только об Альфе и прочих изабеллах. Поняла на примере моего Пинк сидлиса, что варенье из винограда - банальная приторная патока, потому как нежный виноградный вкус при долгой варке в отличие от вина теряет весь свой аромат.

 

Если косточки блендером разобьёте - получите джем с таким песочком на зубах.

Я из остатков Кодрянкового сока сварила экспериментально бекмес. Ну попробовали с мороженкой и прочим, а немного осталось в кастрюльке. Забыли про него. Стояло на подоконнике... довольно долго... усохло в мармеладо-пастилу прямо в кастрюльке. Вкусно получилось.

 

Когда нужно снимать грозди для вина? Чарли. По вкусу вроде бы полностью созрел, паслён практически не чувствуется. Чем дольше весит тем лучше, или нужно правильно выбрать момент?

Как мне рассказывали знакомые, делавшие когда то домашнее вино, грозди снять, раздавить ягоду, добавить сахар, оставить бродить. Верно? Сколько сахара для Чарли? Брикс мерить не чем. Сколько дней в таком виде держать?
Попробую поэтапно делать.

 

виномеры продают в хозяйственном цена 30р

 

Желательно все же знать, сколько сахара набрали ягоды. Но можете сориентироваться по моим данным, у меня Чарли в среднем сейчас от 20 до 22 брикс, очень вкусный, сегодня утром как раз приезжали люди на участок, им очень понравился по вкусу и он, и другие, у кого еще ягода висит на кустах.
У Вас, думаю, ситуация с сахаронакоплением чуть лучше, чем в Подмосковье. Разница между нами в географии приличная в Вашу пользу.
Пока держу грозди до упора, хочу еще немного накачать сахара, если получится.
Погода вроде позволяет. Ночные температуры прогнозируют выше нуля, а днем сейчас шпарит Солнышко, так что надежда поднять сахаристость еще немного у меня есть. И тогда никакой добавочный извне сахар совершенно не потребуется. Для нормального сухого хватит своего накопленного сахара, чтобы получить около 10-11% спиртосодержания в сухом вине.

 

Если случайным морозом прихватит ягоду, предназначавшуюся для вина, это критично? Обещают до -1.

 

это цимус для вина

 

Где то читал, что ягоду специально подмораживают, после чего используют для приготовления вина.

 

Плечистик переработали, на Дону его еще называли Горюн

 

как то смотрел передачу по спутнику про виноделие в Франции так там убирают виноград не когда кто захотел, а после первого легкого мороза звучит команда вперед, но как то влетел первый легкий пропустил, а второй был -8 ягода была стеклянная

 

Ой, какой мороз во Франции, похоже лапшу на кабельном вешали...

Вот у нас это да, молим всевышнего, чтобы лоза успела вызреть...

 

вы о каком морозе вещаете я -3

кабельного у меня нет и не было, НТВ плюс 20 лет уже, а смотрел национал географик
это лапша

 

Есть такое, называется айсвайн, (лёд вино), виноград висит на лозе до морозов, ждут -8 гр, потом его замерзший перерабатывают, тоже на морозе, сусло выходит не менее 40 брикс, получают натуральное сладкое вино. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда

 

А я настроил домашнюю метеостанцию на подачу сигнала если т-ра станет +0,5 оС. Тогда проснусь, нацеплю налобный фонарик, возьму секатор и тару, и пойду резать Чарлика из ОГ Он еще немного добрал сахара, но все еще пытаюсь накачать ну хоть еще немножко. Как в анекдоте: "...ну еще 5 капель"

 

Я вчера все срезал, кроме Восторга белого и Лидии. Восторг еще не созрел и будет до последнего на кусту. Пока листья не погибнут или пока не созреет. А Лидию сниму после первых морозов. Остальной виноград срезал, у меня его не так много. Дети в Москву часть забрали, часть соседям пошло в качестве популяризации, часть в морозильную камеру, а остальное положил в подвале на хранение. У нас забор из сетки и соседи постоянно спрашивают как виноград, видят что шпалера ломится, а дотянуться не могут. Они уже заказали черенки, теперь и дегустацию провели...