F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я снова проспал ночь без ночных походов за гроздями. Ниже +0,7 оС температура так и не опустилась. Ну и прекрасно.
Насколько все же интересно устроены у нас осенние и весенние явления: даже не самая плотная облачность резко снижает риск радиационного заморозка. Что и наблюдаю за последние ночи. Вроде началось вчера резвое снижение температуры, а в итоге лист жив.
Правда, сумел и монофосфатом с МС-крем поддержать, так что вегетируем помаленьку, как можем при такой т-ре и освещенности.

Прошу всех проверить забавный факт, что когда хотя бы ненадолго выходит Солнце из-за туч, то листья очень быстро становятся теплыми на ощупь. Это значит, что фотосинтез резво интенсифицируется, невзирая на то, что окружающая среда весьма прохладна.

Именно поэтому тяну со снятием на вино. А не потому что лодырь)

 

подобная ситуация с одной соседкой на фазенде, так она заявила мне же хочется говорю так озвучьте свои хотелки всем хватит, другая сама заходит для удовлетворения хотелок и собаку кормит мою

 

Померил PH своего вина 3.5, воды из под крана 6.9, дистилированной 5.5

 

Собрал 3 ведра Русбола для вина. Можно ли разминать его блендером? Я так понял, нельзя косточки дробить, но тут все-таки кишмиш, хотя и с рудиментами.
Нужно ли добавлять воду, сахар и сколько?

 

Всё, не выдержал томлений , а точнее, могу уехать внезапно, поэтому срезал грозди Чарли подчистую, подробил как сумел, то есть просто мял руками и протирал через большой дуршлаг с большими же отверстиями. Руки сейчас интересного цвета, кто мял ягоду на красное вино, тот понимает, какого
Внёс на стадии дробления пиросульфит, потом закончил мять и давить, перемешал, измерял несколько раз сахаристость и рН. Потом ввёл заранее сделанную дрожжевую разводку, и запустил процесс.
Измерял сахар в сусле 5 раз, с небольшими перерывами, оказалось все-таки маловато, то 19, то 20 бри. Значит, вино будет с небольшим содержанием спирта, ну и пес с ним. Решил "внешний" сахар не добавлять, может и ошибся с таким решением. Самое неприятное, что кислоты в сусле многовато. Все же дождливая середина лета, и вторая половина сентября сказались, толком кислота из ягод так и не "скинута". Но посмотрим, что будет происходить в процессе.

Вопрос уважаемому виноградарю и виноделу lychev74
Геннадий, подскажите, как правильно проводить мелование для снижения кислоты, и на какой стадии это надо делать? Благодарю заранее за ликбез.

 

Олег, так, не зная сахар и рН, сложно решить. Для первого опыта придется делать на глаз, то есть по вкусу, как говорят органолептически. И потом смотреть, что получится, записав для себя что делал и когда.
А вообще очень рекомендую почитать отличный блог Игоря Заики про виноделие. Например, о домашнем виноделии тут http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/

 

Я для таких мероприятий использую большую (литров 5) кастрюлю и пустую бутылку 1л.
Загружаю в кастрюлю фрукты (винограда побольше, сливы поменьше), мну их бутылкой, скидываю в бродилку.
18кг винограда за 1.5 часа.

 

Руками, потому что есть же еще и отбраковка некондиции.
Вообще, если задуматься, вряд ли винопромышленники подходят к отбраковке ягод так тщательно. как частники.

 

Руками и только руками (можно ещё ногами), ну а потом руки лимоном можно протереть и будет всё в порядке.

 

В процессе загрузки кастрюли выкидываю плохие ягоды, их ведь видно. Щупать не обязательно)

 

Они, эти промышленники, даже гребни не отделяют, а прямо даже и наоборот. А уж косточки - ваще. Всё в дом, всё в дом. Корыто и мытые сапоги вещь.

 

Большая бочка, босые ноги, и Челентано - forever

 

Делают перед брожением, http://www.comodity.ru/vinebrandy/grapesprocessing/27.html вот тут подробно написан расчет

 

прикольный сайт нажимаю технология коньяка а там один видос как заморозить зелень

 

@Arsenal&Natalya, Сейчас звонил технологам, они подтвердили правильность статьи по ссылке, а какая именно кислотность у вас? Негде измерить? может вам ничего не надо делать? обработаете холодом, винный камень выпадет сам, можно еще ямб провести