F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

про сайт ни чо сказать не могу)

 

а ямб не само разве проходит ?

 

может и само, но лучше спец культуры бактерий, это как "дикари" и чкд

 

Титруемую измерять нечем, только рН. Но насколько понимаю, он не показатель кислотности.
Думаете, стоит попробовать обойтись именно холодом после тихого брожения...

Предположим, я добавлю мел (в заначке есть). Для эксперимента. скажем, Что понимать под "брожением"? Какую его стадию? Бурное? тихое?
Вот на эти слова тоже обратил внимание, но в терминах не очень силен: "Обрабатывают мелом сусло до отстоя."
Отстой сусла считается когда, на какой стадии? тихое?
Спасибо

 

Так видос - это криво прикрученная реклама, вернее накручивание счетчика на ютубе.
А целевая информация открывается по ссылкам и содержит тексты, формулы и схемы

 

виноград подавили, поставили сусло на отстой, перед внесением дрожжей

 

Всё, опоздал, значит

Благодарю, Геннадий. Буду потом осветлять и осаждать холодом, опыт есть.

 

Появились новые интересные дрожжи, не обладающие способностью к брожению
Начиная со сбора винограда и до его поступления в ёмкость для брожения или в пресс может произойти бурное
размножение микроорганизмов [как, например, Kloeckera apiculata], ответственных за отклонения, связанные c
повышением летучей кислотности и накоплением уксусного альдегида. Риск увеличивается при настаивании сусла на
мезге до брожения, в частности если эти технологические операции проводятся при более высоких температурах
[>10°C ] или более продолжительное время.
Для борьбы с вредной микрофлорой в Институте Винограда и Вина Франции [IFV] был cелекционирован штамм
дрожжей Гея вида Metshnikowia fructicola, не обладающий способностью к брожению. Таким образом, он позволяет
занять экологическую нишу, при этом уменьшается риск появления отклонений и преждевременного забраживания.
При использовании либо во время загрузки в ёмкость, либо на более ранних стадиях [при перевозке винограда в
лодочках-контейнерах] Гея проявляет себя как действенный природный «инструмент» для сокращения сульфитации
на предшествующих брожению этапах производства вина.

 

ну так дешево и сердито у меня такой пулемет при 15.3 гр

 

Его Величество-Красностоп! Красностопищеее! Как всегда ,- ночью)

 

Всем привет!
Как же по-разному ведет себя сусло в разные годы.
Все одинаково, казалось бы: дрожжи те же, температура начала процесса та же, виноград того же сорта. А поди ж ты, в прошлом сезоне бурное брожение на мезге началось почти мгновенно, а в этом сезоне только через сутки сусло раскачалось.
Думал над причинами, и полагаю, что причина в большем уровне кислоты, чем в сезоне-2018. В прошлом году кислота ушла раньше, быстрее и качественнее. В этом увы.

Геннадий, скажите, уровень кислоты может влиять на активность дрожжей в начале процесса, подавляя ее?
Благодарю за ответ.

 

Озадачили) А вот и не знаю, у нас наоборот, боремся за кислотность, не хватает вечно. Как нить у технологов при случае поинтересуюсь

 

Бурное брожение закончилось перелил в стекло на тихое, стартанул на 1075 окончание 0991
на лицо классический сухарь на выходе, мезгу было лень отжимать столько же воды долил сколько
слил вина добавил винные дрожжи с сахаром на чачу, через три часа шапка поднялась и гидрозатвор опять заработал

 

Что это означает? Можно расшифровать для начинающих.

 

Судя по цифрам: плотность, измеренная ареометром.

Хотелось бы знать,
1) при каких температурах сусла и продукта делались измерения плотности, а то 991 это прямо сверх-брют.
2) сколько дней прошло до сбраживания насухо.