F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет, даже не слышал про такое.

По помещениям хотел уточнить. Могу вынести на веранду, но она не отапливаемая, температура близка к уличной, к тому же меняется. В подвале от +3 зимой до + 15 летом. Могу еще поставить в доме в неотапливаемой комнате на втором этаже. Температура там примерно 15-18 градусов

 

Здравствуйте, Олег. Я бы выбрал для тихой версии этот вариант. С контролем конечно.
А потом уже хоть даже на веранду. Я так и осветляю уже в ноябре-декабре: холодом, но не заморозкой. Выходит приемлемо. На фотках одно и то же вино на 10.12.2018 года из одного и того же бутыля, вспышка фотоаппарата вносит забавные коррективы. Но главное, что через вино в бокале можно довольно четко читать шрифт.

 

Можно ли как то определить качество виноматериала без специальных приспособлений? Перелил после окончания брожения то, что должно было стать сухим вином, оставив осадок на дне. По цвету стало немного светлее, но по прежнему мутное. По запаху больше похоже на квас или брагу. Вкус не совсем противный, даже чувствуется какое-то послевкусие, как от вина)
Куда поставить (температура)? Нужен ли гидрозатвор? Помещение должно быть темное или не обязательно?
Сахар добавлял туда при начале брожения после мезги, но всего 50 г на литр. Слышал, что можно в процессе добавлять сахар. Как это понять? На вкус?

 

С этим не ко мне.

На остальные вопросы ответ дал перед Вашими вопросами. За исключением вопроса о темноте. У нас не так много осенью солнечных дней, и не такой длинный световой день, чтобы я еще переживал за воздействие света на вино, стоящее на осветлении на веранде. Обхожусь без затемнений.

 

Я просто на банку сверху накидываю колпак из черного пакета для мусора. У меня все вино стоит на тихом брожении в обычной комнате. Там светло.

 

я один чайник . И на бутыль просто накинул халат. Щас я научно обосную: теплоизоляция, сглаживание температур, халат синий и дает правильный спектр для созревания.
Правда, я еще не пробовал , вдруг не получилось. Или еще што.
Основное для вкусного вина -правильный купаж. Так что бояться не надо. Смешаем, добавим, разведем, дадим постоять пару месяцев для стабилизации.

 

С моей точки зрения, основное - это исходное сырье, плюс дрожжи и прочие добавки, плюс соблюдение основных, не побоюсь этого слова, технологических шагов, этапов. Ничего сверхъестественного и сильно сложного в них нет, особенно если делаем вина для себя. Но очень приятно сопоставлять зимой свое кустарное, к примеру, с винами из ЮАР или Испании средней ценовой категории, и понимать что твое самотечное по уровню где-то рядышком, за исключением содержания спирта, в своем вечно ниже. В этом году свое должно иметь еще меньше спиртосодержание, чем в прошлом. Но нет целей долгого хранения, так что если даже выйдет 9-9,5 об.%, этого достаточно.

 

так-то я даже немного в курсе. Поелику химик когда-то и преподавал на бродильном отделении "триста лет томуууу назад..."
Кстати, мне не нужны дрожжи. Чистые винные дрожжи необходимы при интенсивной противогрибковой обработке. Не то, чтобы я специалист, но так утверждают те, кто использовал мое сырье. А вот это специалисты. Для них нет понятий "полифосфаты", а вот удобрения они используют. Экономы, блин.
А у вас разве моносортовое? тоже ведь купаж? С вашим обостренным чувством вкуса - есть сортовые нотки в вине?

 

Красное из Чарли. Есть также смесевые розовые, в которых и розовоый и белый виноград.

Если сырье лабруска, пить конечный продукт не могу. И неважно как называется лабрусковый сорт, этот привкус замаскировать не получается. Что касается сортовых ноток в том же Чарли, то я не знаю, что такое сортовые нотки. В вине очень широкий запах и вкус, а я не нюхач. Друзья назодили там и вишню, и смородину, и еще кучу вкусовых "оттенков". Я же этим не парюсь. Принцип оценки описал: купить бутылочку вина средней ценовой категории, и сопоставить на вкус, запах и прозрачность. Если свое сильно хуже - ты сильно недоработал. Если свое не настолько гадостное чтобы плеваться на фоне покупного - тоже недоработал, но уже получше. А вот когда в прошлом году на хороших дрожжах получился совсем уж неплохой продукт, вот тут я понял, что значат качественные дрожжи.

 

Лабруску да, я тоже не фонтан. А многие любят, очень многие. С другой стороны, родственники на юге делали из какой-то ихней изабеллы - абсолютно без привкуса. Видимо зависит от количества шкурки и спелости.
Вот Каберне от Мерло я, как правило, отличаю магазинные. Хотя я, канешн, больше по коньЯкам.
С другой стороны, вина ЮАР и Испании отличаются категорически. Разные технологии и испанские чаще всего автохтонные.
Не, коньяк вещь.
А свойское вино завсегда лучше. Не надо никуда за добавкой бежать, открыл закрома и вот оно.

 

Обожаю! Раньше, когда не было своего винограда, всегда покупала вина с содержанием изабеллы в купаже.

 

идеальное вино с ароматом, абхазы только из него чачу делают для себя

 

Сергей, той жидкости, что я вас угощал- когда приезжал, 4 года. Много это или мало- не знаю, сравните вы его наверное лучше меня.

 

Это точно, многие любят. А "наша галя балована", поэтому лабруску в семье больше не почитают. Я ее с детства терпеть не мог, а уж в Одессе любая лабруска вызревала весьма качественно.

А вот вопрос, друзья: качественные сухие вина из лабруски делают? А то все что мне попадалось лабрусковое, в т. ч. разные абхазские, все были полу- или сладкие. Даже есть версия, что так специально маскируют лабрусковость: сахаром забивают.

 

Делают и сухие. Эти сорта и вина из них в абсолютном количестве самые покупаемые в мире. В России в том числе.
https://vinograd.info/pyblikacii/stati/perspektivnost-sortov-vida-vitis-labrusca-l.-v-kachestve-stolovogo-vinograda.html вот первая же ссылка поясняет, что есть понты, а что реальность. А спорить с Красохиной может позволить себе только мало сведущий человек. Это брэнд, уважаемый всеми.
А вот на вкус и цвет - товарищей нет.