F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

и что теперь другим не любить ?

ну так “Ай, Моська! знать, она сильна, что лает на Слона!”.

 

Отчего бы не поспорить? "Не сотвори себе кумира" сказано очень давно.
Статью читал раньше, спасибо. Очень уважаю С. И. Красохину, но эта статья меня не впечатлила. Причина в том, что идет ссылка на вкусовые предпочтения потребителей, как на аргумент.
В ответ возникает лишь известная фраза: "...слаще морковки ничего не едал...". И еще ряд вопросов на тему распространения сортов, памяти и вкусов детства, т. п.
Прекрасно помню посты Светланы Ивановны о сортах, о видовых признаках, о дегустационных оценках... А эта статья больше похожа на маркетологическое исследование.

Где можно купить сухое вино из изабеллы и тому подобных? Хочу попробовать, что из нее получается на винзаводах.

 

Да почему же? Кому нравится foxy grape - на здоровье, честно.
Может быть, Вы подскажете, какие сухие вина из лабрускоидов, произведенные в ЕС или в других винодельческих регионах можно купить в нашей стране?

 

Мда. Сухое из изабелл, как и полусухое можете купить в МЕТРО. Если вам нужна розница. Там абхазских и краснодарских было много. Или через интернет.
Ваш напиток друзья будут хвалить, как хвалил я самогон хозяина час назад. Слепые тесты Красохиной вам не аргумент, сухую Изабеллу вы не пробовали. А попробовав будете выдавать из себя знатока? Так и так весь форум знает, что вы не любите "лисий привкус", который остальная часть мира называет "земляничным". До Крыма в метро продавались тетрапаки и зелёные 2-х литровые бутылки из Буффало. Американское дешовое вино, кислятина. Помнится вот зелёную бутыль я так и не допил. Запаха "лисьего" не было абсолютно.

 

знаю в подмосковию везут изабеллу из Молдавии и делают свое вино и зачем им EC

По теме винодел Жванецкий просто отдыхает

 

Вообще поискал быстренько, из Ноа и Конкорда только сладенькие. Санкции, чёж. А вот Эшен, Олимп - хоть залейся. В принципе если на каждом углу стоит Лыхны, чтобы не делать и сухое. Вот и есть Эшен.

 

Я делаю, грешен однако) литров по 30 каждый год, из изабеллы, куст на беседке огроменный, девать некуда. Реально земляничный аромат в вине, главное не допускать ямб, сразу ароматика теряется

 

А Цимлянский Черный ушел под пресс)

 

Ну и как, цимлянский черный сильно отличается от красностопа?

 

Эшера, может быть? Пробовал, но оно вроде полусухое, и вкус, мягко скажу, не совсем...

А зачем? Если не пробовал, то так и написал - не пробовал. Больше того, чуток пораньше написал, что не знаток, когда Вы спросили про "сортовые тона". Описываю по-дилетантски на уровне: вкусно/гармонично/стрёмно. Причем важнее послевкусие... и утро

У нас хорошие друзья. и когда "вино" было плохое, так его и оценивали.
Помните, Чиж (Чиграков) пел: "... посмеется над песней лучший друг". Именно поэтому они друзья, а не приятели. Не врут из вежливости.

Да, не люблю. Оценка этому вкусу: плохо. На фоне других. Члены моей семьи до начала выращивания более вкусного винограда, ценили "изабеллу", потому что другого винограда не пробовали, кроме как с рынка или "ашана", то есть недозревшую ягоду. Но распробовав другие сорта, без "лисьего" привкуса, - как отрезало. Вырос намедни случайно один сорт с подобным привкусом, ягода ушла в качестве эксперимента на компот, а впрямую есть ее никто не захотел. оставшиеся гроздочки доели птицы либо ягода сама осыпалась. Хотя при желании в ней можно было отыскать привкус не только лисий, но и земляничной карамельки. Но слизь, кости, запах...

В общем, домашним сейчас лабруска совсем не по вкусу. Теперь им мускаты подавай, да еще и не каждый из них. Или Хамелеона какого-нибудь сверхгармоничного... Вы же читали, как я писал, что члены семьи на размер с цветом и то уже не ведутся. Вкус - на первом месте.
Считаю, что произошла спокойная и естественная эволюция потребителя, и ничего другого. Потому и покритиковал статью, под которой в том числе стоит подпись Светланы Ивановны. Уверен, если бы респондентам давали дегустировать не только перечисленные в статье сорта. но и кого получше, то статистика была бы не настолько, скажем мягко, интересной.

А как с кислотой? Читал, что добавляют воду или же вносят много мела. Это так?

 

Конешно, совсем другой. Начнем с того что сок у Цимлянского неокрашен

 

Кислотность нормальная, воду добавляют наверное из за ее слизистости. После дробления сусло как гель по консистенции, после брожения отжимается нормально, хотя осадка многовато, кондиции в этом году сах 21, тк 7.2 рн 3.45 были

 

Доброе утро всем!

Геннадий, вопросы к Вам как к специалисту с подтвержденными успехами. В этом году вынужденно, из-за семейных передряг, у меня получилась расширенная мацерация, планировал 5 суток на мезге для красного, а получилось 2 недели. Сусло сначала запустил при температуре около +23-24 оС, а потом емкости перенес в более прохладный холл, и оно стояло при средней температуре около +16-18 оС, иногда выше.
Помните, я жаловался что ягода с неплохим сахаром, а кислоты много. Так вот кислота уже в норме, это проверил уже дважды. И горечи в полуфабрикате нету, хотя очень опасался что она может перейти из остатков отмерших дрожжей.
Получается, что увеличенный период на мезге при невысоких температурах идет на пользу?

Первый вопрос. Геннадий, как Вы считаете, за увеличенный период на мезге может само собой происходить ЯМБ еще в емкостях, а не в бутылях?
И второй вопрос: сниженная температура в период мацерации, вероятно, снижает и риск от нахождения на толстом первичном дрожжевом осадке?
Третий: может быть, технологи сознательно применяют расширенную мацерацию при пониженных температурах? Если да, то в каких случаях этот способ может быть особо рекомендован?
Благодарю за ответы.

 

Да, сознательно, для малотанинных слабоэкстрактивных сортов, что бы натянуть из кожицы побольше. Так и называется- холодная мацерация, просто надо следить чтоб горечь в сусле не появилась, например мой Цимлянский черный простоял 3 суток без брожения, и 2 недели полное брожение на мезге, вроде чистое, ничего лишнего не натянул

вполне возможно, бывает что ямб специально запускают совместно со спиртовым брожением, называется коинокуляция

 

Вы какой сорт перерабатывали?