F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Ингибитор, @stasalt, давайте дружить . Не думаю что ваша перепалка многим интересна, в теме наверно более актуально делиться своим положительным/отрицательным опытом.

 

Друзья, смотрите Дениса Дыркина и будет всем счастье

 

Скажу Вам кисловатое вино из Молдовы шикарно пошло в виде глинтвейна возле костра на берегу реки...Всё по классическому рецепту...

 

в следующий раз добавьте Изабеллу к Молдове, не пойдет а поедет

 

А мне изюм нравится, из всего, что сушилось в сезон.
Сушеные яблоки, груши, сливы, тем более сушеный виноград - это очень вкусно. Лучше любых конфет-шоколадов. В лидерах мнений изюм из Юлиана. Офигенный размер "изюмин",и вкус стал гораздо ярче чем с куста. Жаль, что таких кишмишей с такими размерами ягод в природе, видимо, нету и вряд ли будут. Разве что накачанные-перекачанные гормонами. Но это не наш путь)

А вина стоят, осветляются, сделал еще одну переливку (снятие с осадка). Пока это нельзя назвать настоящим вином, ему еще стоять и стоять, зреть и зреть. Но в "день молодого вина" продегустировать с друзьями и в кругу семьи, надеюсь, можно будет без отвращения.

 

а мы предпочитаем замораживать, наиболее полный букет всех сохранненых витамин получаем
на выходе

 

Согласен. Заморозка тоже делается. но где брать столько морозильников, чтобы впихивать невпихуемое... Морозилки две, и этого не так много, как казалось бы. Сушилки здорово помогают. У нас две дешевеньких, типа Ветерок. Сушат отлично, главное подбирать режимы.

 

Вина урожая этого года

 

Полусладкие и полусухие вина изготавливаются либо остановкой брожения холодом, с последующей сульфитацией, фильтрацией и пастеризацией, либо добавлением в сухое вино натурального вакуум сусла винограда, остановка брожения спиртованием, как правило применяется при изготовлении вин дессертных, полудессертных, сладких, ликерных

 

Уже в розлив? Быстро.

 

О-ф-и-г-е-т-ь!
Собственная марка вина.

 

Это маленькая партия для любителя молодого вина, Морозная неделя помогла осветлиться вину

 

Приеду, гляну, что с моими происходит. Неделю назад еще надо было немножко подождать осветления до "шрифта" так, чтоб за себя не стыдно было.
Если ОК, тоже временно запишусь в любители молодого вина)
До 21 ноября осталось всего ничего.

 

Вина делятся, в первую очередь, по способу приготовления. Принято так во всем мире. Принято теми, кто занимается производством. А вот "полу десертные, десертные... ликерные... и т. п." - попытка продать то, что получилось. Недаром в большинстве стран мира сообщества виноделов добилось законодательного разделения реального вина и пива от бурды.
И, конечно же, ещё 30-40 лет назад остановить брожение холодом и ваккуум суслом было просто невозможно. По причине отсутствия оборудования. Появилось - стали использовать, у кого деньги есть. Кстати, это оборудование такое же, как и в производстве молока.

 

С добрым утром.
Реально, насчет холода?
Я учился в высшей школе, где из-за специфики ВУЗа, кроме основных проф. знаний в энергетике, преподавали также и технологии пищевых производств, включая бродильные и винодельческие. В 80-е годы прошлого столетия мы учились по книжкам 60-70-х годов. Промышленный холод в виноделии и пивоварении вовсю использовался, как только появились пром. холодильники.
А еще раньше, на заре человечества, виноделы пользовались охлаждающей способностью почвы. Квеври, например) Или оставление на холоде в амбарах, или подвалы, или ... Вариантов было тьма тьмущая для холодового осветления и остановки брожения.

А вот с вакуумом да, вроде как позже начали использовать. Не скажу когда, поскольку в книжки и конспекты лазить с утра немного лениво

Уверен, что это не так Та же условная "массандра" производит всякую "заликеренную" продукцию (на мой взгляд), потому что 1) у них сырье чересчурное по сахару, 2) народ требует "сладенького"
В прошлом году сделал 16х16. Чересчур крепко, чересчур сладко. Из достоинств: мускатный аромат сохранялся очень долго. И на этом достоинства такого "винного напитка" иссякли