F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не помню, кто то мне тут доказывали что сухарь это кисляк, показываю что это натуральный
сухарь, кисляка нет совершенно, да и где ему взяться при PH 3.4, проба только на вкус, постороннего вкуса и запаха нет, пьется легко, но я не люблю такие вина, проба как минимум через месяц

 

в 60-х гг на Новочеркасском заводе уже была холодильная установка, правда охлаждали не емкости, а весь подвал, ну тогда знергосберегающих технологий не ведали) Кстати, оборудованию тех лет можно позавидовать, как вам установка для производства хереса, представляющая 4 км соединенных стеклянных труб, под уклоном, д 120 мм, в которой литр вина тёк в полтрубы всю эту длину около 1 месяца, и по вину образовывалась хересная пленка, вот так делался знаменитый Херес Донской, сам лично эту уже демонтированную линию вывозил, это все делалось перед войной еще

 

Ничего, кроме как эпитет "Шикарно", на ум не приходит. Иногда смотришь на старые станки, машины, и действительно, у них вроде как избыточная материалоемкость, нет энергосбережения, зато какая надежность и продуманность!

 

Подкину пару идей для таких вин, можно пару ложек вина добавить в мороженое, можно сварить глинтвейн по классической схеме, и для аромату туда же чуток муската, можно засыпать кувшин льдом, и влить тот же мускат пополам разбавленный водой, замечательный будет слабоалкогольный "морсик" в жару)

 

Вы, как обычно, бодро путаете мягкое с теплым. Откройте конспекты, найдите слово чиллер, почитайте интернет и выдайте свою мысль. Мысль про то, как обходились виноделы в странах, где температур ниже плюс 10 нет никогда. А потом будете выдавать эти знания за свои изобретения.

 

Я разбирал подобную также. Только была она для дезактивации арсенида и вся состояла из обратных холодильников. Ну и, к слову, для жизнеспособности пленки дрожжей температуры на 15 градусов выше, чем для осаждения осадка.
Подвалы действительно приходится охлаждать. Теплоемкость воды (вина) гораздо больше, чем камня. И вариантов не так много, лёд хранить или холодильники ставить. Охладить воздухом подвалы - может и охлаждали, не знаю. Но для охлаждения жидкости дешевле прогнать через чиллер. Он же змеевик (он же Гога, он же Гоша, он же...)

 

А вот и конспект, кстати с автографом автора тут и вакуум сусло есть уже

 

Полагаете, чиллер не относится к холодильным машинам?

 

Да, для выдумщика: если сырье сильно сладкое - его разводят водой. А для сохранения цвета и аромата выжимки ещё раз заливают водой или, что противнее, экстрагируют паром. Это делали все заводы в стране развитого социализма и делают и сейчас.

 

Над такими вариантами использования почему-то не задумывался.
Сухое вино, разбавленное водой, - знакомый вариант, широко распространенный в Испании, оттуда идею и цапнул.

 

И как его делают, сусло?

 

Аламбик с колонной, в куб осадки с водой, в колонну выжимки красных сортов, на выходе граппа)

 

Сладкие вина вкусно добавлять в кофе. Правда быстро стучит в мозг, но и быстро и мягко проходит. Мне нравится.
Ну а разводить сухое водой - так, учили в школе, римляне называли варваров варварами не только за язык, но и за то, что вино варвары пили неразбавленным.

 

Такие аламбики на заводе размером с цистерну железнодорожную, стоят вертикально. Тщательно охраняемый секрет, чтобы не разрушить миф о винах.

 

Сейчас его делают на установках деалкоголизации, принцип вакуумного насоса, испарение воды при Т 20 гр, как раньше -не знаю, да наверное так же