F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Точно так же, как и сухое вино с остаточным сахаром Процессы-то сходные. Сырье и объемный процент алкоголя разные.

 

Во, забыл написать сразу.
Жена заказала шампанизацию половины партии сидра. Надо будет поучиться правильной технологии. Друзья, кто делал, научите, плиз. Я так понимаю, в бутылку надо добавить чуть сахара и дать постоять. А сколько сахара на сколько объема, и сколько дать постоять, при какой температуре?

Есть закрытые летом соки, яблочный и виноградный. Если добавить их, как поменяется процесс?

 

И дрожжи, называется экспедиционный ликер. Расчет сахара ведется чтоб он весь выбродил до суха

 

Так весь вопрос в дозировках, Геннадий. Споткнулся пока на них.
Насколько понимаю процесс шампанизации, то разлитый по бутылкам сидрик должен какое-то время находиться вначале в относительно теплом месте, после чего опускаться в подвал, где будет стоять уже с образовавшимся углекислым газом, верно?
Как не переборщить с дозами сахара и дрожжей?

 

Не знаю как правильно, могу рассказать как я делаю. Беру осветленный сидр, заливаю 1 литр в емкость. Добавляю декстрозу по вкусу, мы любим сидр полусладкий. Когда вкус доведен до необходимой пропорции по содержанию сахара, добавляю столовую ложку декстрозы, это для дрожжиков питание. Таким образом определяю кол-во декстрозы (сахара) на 1 литр. Теперь считаю сколько необходимо добавить декстрозы на весь объем. Добавляю, растворяю и разливаю по бутылкам. В бутылке оставляю сверху немного пространства с воздухом.
Ставлю бутылки в душевой комнате на 20 дней, температура там 24-25 градусов. Через 14-20 дней убираю в прохладное место. Зависит от давления в бутылке.
Камни не кидайте, если что не так, извините.

Из опыта 2019 года. Из-за теплого ноября, в гараже было более 12 градусов тепла, и процесс карбонизации остановить не удалось, бутылки под раздуло. Но на качестве напитка это не сказалось, разве что чуть менее сладкий получился.

 

Я не делал игристое ни разу, но могу попытать технологов, если сильно большой интерес есть, но не раньше чем через пару недель

 

Давление совсем не стравливается при закладке на хранение? В подвале всегда положительная т-ра, процессы брожения могут идти. Во всяком случае, так в моем подвальчике.

 

Интерес большой. По классикам жанра: "...токмо волею пославшей мя жены"

 

Не знаю, у меня долго не хранится. Я не стравливаю. Карбонизацию провожу только для части сидра. Остальное хранится в стекле без добавления сахара.
В этом году основная часть сидра имеет крепость 8-9 %. Вкус конечно слегка страдает из-за такой крепости, зато хранится хорошо.

 

Вам надо сбродить 2% сахара, оптимальная температура брожения- 10-12 гр. по времени это где то 30-40 дней

 

Пардон, ТИРАЖНЫЙ ликер

 

-сухой, без добавления сахара извне -практически ни у кого и никогда. Ну, может только в интернетах. Содержания сахара в яблочном соке для этого не хватает, сахар весь выбраживается. Или кислоты много много бывает.
Почему виноград более распространен для виноделия -ягода запасет больше сахара, сам процесс более выгоден. Остальное -маркетинг. Там где виноград более рИсковая культура -использую яблоки груши. Ягоды меньше гораздо, т. к. сроки хранения очень маленькие. "Из вереска напиток забыт давным давно..."

 

взболтать вначале, если не поможет и процесс не запустится-добавить дрожжей. Потом перегнать. Всяко не уксус, зачем выбрасывать если оборудование есть.

 

Здравствуйте!
Сахара в простых осенних яблоках перед постановкой на брожение было вполне достаточно для получения продукта крепостью 6-8 об%.
Мне вообще сложно представить какой-либо сорт яблок, не способный набрать сахаристости для производства сидра. Разве что снять мелкие зелепухи.
До возможности получить вина, понятно, сахаристость наших тыблок не дотянет
И очень рекомендую попробовать сделать сидр яблочно-виноградный, особенно с добавкой мускатных сортов. Ароматика гораздо приятнее, невзирая на то, что мускат без сахара в период хранения "улетает". Поскольку сидр все равно не может долго храниться когда он сброжен насухо, то потеря следового аромата муската ему не грозит.
Пока он чувствуется.
И часть по заявкам домашней публики делаю легким-игристым. Об этом ниже.

 

Андрей, спасибо. Сделал по Вашему алгоритму три 5 литровых баклажки, поставил в холл. Там т-ра ниже чем применяете Вы (16оС), но брожение началось на вторые сутки. Буду периодически пробовать на "пузырики" и сладость.