F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ой, чуть не забыл. Как-то читаю-читаю и понять не могу: а может некоторые в теме просто не знают, что такое брожение? Что такое сахароза, глюкоза и фруктоза? Помощник модератора, ау! Где вы там со своим сухим сладким оксюмороном?

 

Доброе утро, друзья!
Пришла оттепель, на веранде кое-какие вина и сидры стали снова понемногу побулькивать, очень надеюсь, что в сухом пошло яблочно-молочное. Также очень надеюсь, что осветлится розовое, а то пока что красное на его фоне осветлилось лучше. Подсказали опытные люди, что на разной скорости осаждения и осветления могут сказываться сортовые особенности винограда, как сырья.

По поводу вкуса сортов, привел в теме совершенно научные термины и определения. Хотите - пробуйте оспаривать. На не со мной, а с классификаторами.

Противоречивое утверждение привели Вы, а не я. Повторю: вино не может быть одновременно сладким (десертным) и сухим. Это нонсенс.
Сухое вино - это вино, в котором сброжен практически весь "сахар", и его остаточное содержание в сухом вине - мизерное.
Органолептичсеки мы можем ощущать при питии настоящего сухого вина послевкусие с легкой "сладостью". Но тут включаются и кислотность с рН, и другие факторы влияния на ощущения вкушающих. Вплоть до индивидуальной чувствительности рецепторов

Прошу Вас, если мы хотим оперировать терминологией, давайте придерживаться общепринятой, научной. Мы все-таки не поп. сайт, где часто лепят в кучу массу абсолютно противоречивых или откровенно безграмотных утверждений.
Благодарю за понимание.

А ведь Вы правы.
Поскольку инициатива, как известно, наказуема, то прошу Вас, наполните тему научными определениями.

 

набор слов, без комментариев.
Вы хоть бы ссылки на какие-то школьные учебники приводили что ли, со своим восприятием вкусов.
В каком учебнике приводятся "лисьи" оценки вкуса вина? Что такое вкус "цитрона" или "нотки чернослива"? Это надписи на этикетках, которые придумал не винодел, а маркетолог.

 

Глюкоза, фруктоза -моносахариды; сахароза ди- или полисахарид.

 

У нас есть тема "Литература..." В ней много названий книг. Но если Вам некогда искать книги о виноделии по их названию, то пожалуйста, одна из настольных книг "Технология вина", автор М. Герасимов
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/index.shtml

 

Бьюсь об заклад, что вы её не читали.
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/st125.shtml - вот что писал этот уважаемый человек об оценке вкусов вина.
А теперь перечитайте, что вы выдаете за "новое знание", придуманное самолично.

 

Проиграете

 

Процесс брожения в основном останавливается, когда все сахара выбраживают "насухо", отсюда и понятие- сухие вина

 

Сортовые ароматы многих вин сравнивают с ароматами фруктов, ягод. Классический аромат Красностопа- терново-вишневый, Плечистика- ежевично-малинный, Каберне- паслён и тд, есть и цитрон, есть так же ароматы цветов, кожи, конского пота, скотного двора, их множество. Сейчас продаются наборы жидкостей с ароматами которые встречаются в винах -

 

остаточные сахара до 0.4 %- категория СУХИЕ вина

Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

• Столовые (или натуральные):
  • Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 8,5—15 % об., сахар — до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар
  • Полусухие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — 4—18 г/л)
  • Полусладкие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — 18—45 г/л)
  • Сладкие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — не менее 45 г/л)

 

вот-вот, любой аромат на выбор.
Мне рассказывали, что когда пытались только пробивать закон об автохтонных винах об этом разговор и шел "чем вы, ребята, будете отличаться?" Почему и пришли к месту произрастания (нахождения) в конечном итоге.
Т. к. вся "ароматика" критерием места являться в принципе не может. И доказать на технологическом уровне отличие красностопа от мерло оооочень непросто.

 

Терново-вишневый вкус, по определению, может вообще знать только тот, кто пробовал терн. А больше всего мне нравится "нотки крыжовника". Притом, что вкус современного крыжовника - вещь интересная.

 

тому кто в детстве его переел, сейчас даже и не тянет а терн растет как сорняк когда винограда
немерено на терн даже не ведет

 

Крыжовник и крыжовник, прет то, что и есть его вкусом. При этом его гордо называют северным виноградом Хотя рядом не валялся по совокупности качеств. На варенье с компотами еще идет, а с кустов уже никто есть не желает. Как и в Ростове.

 

Что-то мне подсказывает, что уважаемый Геннадий знает технологию гораздо лучше нас вместе взятых. Хотя по многим вопросам спрашивает специально обученных технологов.
Так что вряд ли мы сумеем быть круче в знаниях и особенно в опыте Геннадия, который за свои вина берет призы на специализированных мероприятиях.