F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И шо мы таки будем делать с выделением альдегидов и снижением высших спиртов, а также с уходом ароматики совместно с улетающей СО2? Кажется, я сильно запутался

 

При брожении на мезге ароматика не так сильно улетучивается

 

Сок у мерло не окрашен только если это делать специально, как и у любого красного или розового сорта винограда. Т. е. отделять сок сразу от мезги. Процесс описывать?
Мерло белое (вино) лишь малая доля от продаж Мерло красного.
А технологическое доказательство - это когда можно отличить вино из сока от вина из концентрата сока или от смеси пищевого красителя, ароматизатора и спирта. Чем вы, в первую очередь, можете доказать, что у вас вино из Красностопа? Ну что вино - сухими веществами. А что это Красностоп, а не Вранац?

 

По вкусу, вернее даже по аромату отличу Красностоп, Цимлянский, Сибирьковый, Пухляковский, да много еще что не спутаю. А вот Вранац не отличу, не пробовал, даже более того к своему стыду и не слышал про такой сорт

 

Уже скоро в Ростове на Дону, 10 фестиваль "Сыр, Вино, Джаз" Будет очень интересно.

 

Откупорили и уговорили за день банку с помидорами и виноградом. Маринад делается с зеленой малиновой веткой вместо уксуса. Рекомендую!

 

Прошу прощения, друзья. но поскольку от технологий мы случайно ушли в эмоции, то продолжать предлагаю в "Виноградной беседке" https://www.forumhouse.ru/threads/460805/page-61.
Благодарю за понимание.

Всех поздравляю с началом зимы. Осталось всего ничего, три месяца - и весна! Она всех обнадеживает одинаково. Тем более что общего у всех нас больше, чем отличающего.

 

Геннадий, как фест прошёл?

И посмотрите на один мой полуфабрикат, пожалуйста. Что скажете? К сожалению, бокал чуть потеет, потому что прохладное, с веранды. В целом прозрачность позволяет нормально смотреть шрифт 16 размера, меньше уже хуже, четкость еще не та. Поэтому добавил фото как выглядит в бутылках.

Вкусом почти доволен. Только что попробовали с женой. Приятное сухое получается, кислота уже совершенно не выпирает. Чувствую, потихооооонечку расту над собой

 

Цвет мне нравится! С какого сорта?

 

Фестиваль прошел на высоком уровне, было 24 винодела, 20 сыроделов, 10 "колбасников" и куча ремесленников, кондитеров и т. д. Посетителям на входе выдавался бокал и лотерейный билет, каждый из участников предоставлял один вид своей продукции на лотерею, так что призов было много, были столики и диванчики где могли присесть посетители. Ну и 7 часов джаза!)

 

В основе Чарли, добавка чуть Маркетта, и еще примешал конкретно в этот бутылек в третьей декаде ноября розовое (розе), которое делал из Муската новошахтинского, Красотки, Муската летнего и прочих остатков. Из бутылька решил разлить по бутылкам пару недель назад. А оно возьми, да резко похорошей.

На самом деле, понимаю, что мои вина - вообще не вина в классическом понимании этого слова. Технических сортов в них почти нет. Сейчас размышляю, какие бы именно технические сорта еще выбрать, чтобы набирали хотя бы 19-20 бри сахара и чтоб кислотность была нормальной, а не выпирающей.
Кстати, кислота все же выпала кристалликами За счёт чего - так и не понял, Может быть потому, что очень долго вина стоят на неотапливаемой веранде. А может быть, время пришло.
Важен факт: в балансе и кислота, и терпкость, и остаточный сахар язык чувствует.
И прозрачность почти-почти.
Геннадий, мне до Вас ещё расти и расти.

С уважением и благодарностью за консультации,
Сергей

 

Когда-то, на первом свидании, мы с Наташкой попали на джазовый фестиваль в Клубе Высоцкого. Ну как попали, целенаправленно выбирал место и время
Вино тогда тоже было. Но какое-то испанское, что ли.
А запомнились грузинский сыр, и маринованный виноград к вину. Очень интересное вкусовое сочетание.
Сам так и не сподобился научиться делать маринованный по грузинскому рецепту. Там точно были какие-то яркие специи.
Или это Натаха так оттеняла впечатления

Факт в том, что виноград настолько многранный в переработке, что не к месту он может быть лишь в колбасе. И то не факт, коньяк в некоторые сорта точно добавляют
Во, может, в рыбе?

 

Мимо, попадался старинный донской рецепт, лещ запеченный с яблоками, виноградом и хреном, Да и у Лазерсона салат селедка с виноградом на ютубе проскакивала)

 

лучше леща запеченного со своей икрой пока нет рецепта, хотя каждому свое а яблоки с вишней сейчас лучше идут каждый день в компоте

 

Как же нет? А лещ копчёный?