F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

не пробовал

 

А скажите, срезанные грозди, не особо созревшие, могут дозреть в срезанном виде?

 

Не вполне "созреть", а скорее утратить часть влаги, за счет чего повысится концентрация сахаров и кислот.
Поэтому чем ближе к моменту созревания мы срежем ягоду, чем она более плотная по консистенции, и чем меньше в ней при этом кислоты, тем симпотнее получается вкус после некоторого хранения.

 

Приступил к сидру

 

Желую успеха! Сидр штука полезная и вкусная!

Соковыжималкой довольны? Марку уточните, пожалуйста.

 

это все за 20 мин успевай только кидать, Нептун

 

Раз пошла тема про сидр расскажу и я про свою новую конструкцию.
Долго смотрел на прессы разных конструкций, выбрал и сделал такой вариант.
Из Б/У уголка 50 мм сварил за вечер конструкцию, на ножках, что бы под бак ставить ведро.
Сверху приварил домкрат от НИВЫ и толкатель из 20 профиля.
По габаритам пресс сделал под эту емкость. на дно положил деревянную решетку.
Бока сделал из брусков 20х40 мм с закругленными углами. Бруски соединил стальной
лентой. Снизу бака сделал слив из пол-дюймовой трубы, кран ставить не стал.

Хотел сделать измельчитель, но пока старенький комбайн хорошо справляется с измельчением
яблок. На дне чаши 2 ножа, которые измельчают 1 кг яблок за 30 сек. Столько же времени нужно
на закладку и выгрузку перемолотых яблок в пресс. В пресс помешается 25 кг тертых яблок.
В общем за пол часа пресс заполняется без значительных трудов.

Начинаю вращать ручку домкрата. Первые 70-80% сока выходят за 10 минут.
Когда домкрат упирается прекращаю крутить и жду 5-10 минут, затем делая 2-3 оборота
и опять жду. примерно за час все что можно выходит. Сок получается чистый без пены и мякоти.
Выход сока при первом отжимание около 40% и зависит от сочности яблок, с переспелых меньше.
Далее идет подготовка к второму отжиманию. В емкость складываю жмых и заливаю сиропом
20% воды+5% сахар+1% малина от веса жмыха, даю постоять несколько дней, в емкости начинается
брожение и жмых хорошо отдает остатки сока. На втором этапе забираю еще 20-30% жидкости...
Сейчас собрано и бродит 200+ литров сока, По технологии в сидр допускается добавлять воду,
для снижения кислотности. Через месяц, после окончания основного брожения буду миксовать
сидр из чистого сока и сока с водой из второй партии.
P. S.
При больших объемах с прессом работать проще и быстрее, чем с другими типами соковыжималок!

 

Приветстсвую всех!
А я в прошлом сезоне делал партию яблочно-виноградного сидра, когда яблоками нас заваливало, по еще одной забавной технологии:
нарезка яблок на кухонном комбайне тонкими дольками,
добавка сахара под расчет после замера сахаристости сока, выдавленного из десятка яблок,
добавка той самой воды для снижения кислотности (это сделал на вкус),
и добавка нескольких гроздей винограда, уже точно не помню, но обязательно темно- или розовоягодные (кажется несколько гроздей Красоток, пару Чарли, и еще кого-то туда же).
И отправил на брожение. Сначала запустил бурное, потом уменьшил температуру, и так подержал около недели.

Получился тот же сидр, только с розовинкой. Отжимал после брожения руками, без особого фанатизма. Сокоотдача не бешеная, конечно, но около 50%. Видимо, прошла неплохая ферментация в процессе брожения. На 100% он к лету так и не осветлился, хотя держал на холоде. Сейчас в подвале стоит 5 л заполненные под завязку. Визуально сильно осветлился. На ДР жены (24 августа) вскроем и оценим, стал ли еще вкуснее. А то, может, наоборот.

Технология не то что для ленивых, а скорее для тех, у кого ещё нету пресса, чтобы отжимать яблоки сразу. Буду рад, если кому пригодится.

 

А я похоже могу остаться без вина. Те 4-5 ведёр, которые висят на кустах, как то быстро поедаются мной и семьёй). Слаще в этом году кусты, которые хотел на вино пустить...

 

в сидр вода не добавляется а после ЯМБ кислотность сама понижается

 

По рецепту и сахар не положен, но вот налетел ураган и скинул кучу осенних яблок.
Не пропадать же витаминам...

 

все верно сахар не добавляем сидр не более 7%, если добавить это не сидр а яблочное вино на выходе а хочется легкого, холодного, газированного в нашу жару

 

Вы пробовали сидр делать из Подмосковных яблок?

 

а сколько брикс у московских яблок ?

 

Я лишь хотел обратить внимание, что давая в интернетах безапелляционные комментарии из зоны с САТ 3200-3500 в зону с САТ 1800-1900 они являются малопригодными, и зачастую - вредными.