F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У нас в семье разные любители кваса. Так что и пркисоее и послаще подойдёт. Пока пасынки прут со страшной силой

 

https://www.forumhouse.ru/posts/14990569/

В последнее время сахара добавляем меньше, 500-700 г/10 л для сухого варианта, а то при 1 кг выходило чуть крепковато, если сбродить насухо.

Очень прошу Вас, считайте сроки ожидания препаратов, если обрабатывали кусты.

 

обычно виноделы судят по плотности все что единица и ниже это сухарь, есть и полусухарь

 

В том-то и дело, плотность то что надо. А во вкусе как будто есть остаточный сахар. Получается, что маловато кислоты?

 

у меня сухари меньше единицы сахар совершенно не чувствуется, приятель вино с сахаром не пьет сразу бы сказал

 

У Вас наверно баланс кислоты и сахара. В моем варианте, который надысь доставал из подвала, походу, просто мало кислоты, вот рецепторы и чувствуют.

 

кислоту регулируют ph 3.3-3.8

 

Сухое вино у нас все что меньше 4 г на литр, 0.4%, у французов 2 г на л. Сладинку могут давать полисахариды на фоне, вы правильно заметили- низкой кислотности

 

С точки зрения школьного учебника химии полисахариды - это сахароза. Дрожжи, как было доказано тыщи Разов, поедают только моносахариды (разлагается сахароза на глюкозу и фруктозу). Оно, канешн, современные виноделы в России могут опровергнуть всё, что изучили и доказали предки. Но, всетки, факт остаётся фактом: сладкий привкус вину аль сидру (или страшно сказать бражке и медовухе) придает именно полисахарид сахароза. Он же, по-магазинному, сахар.
Т. е. повторюсь: именно моносахаридами, глюкозой и фруктозой, питаются дрожжи. И всё съедают.
Кстати, и именно поэтому виноград более ценен в виноделиях, чем яблоко или тыква, к примеру. Так как господь сделал так, что именно в винограде сахара (общее название) запасаются в виде фруктозы и глюкозы.
Доклад закончил.

 

такая запущенность по виноделию, ты в курсе что по новому закону все что выросло дальше Волгограда вином запрещено называть, из за таких любителей сахара

 

Ага, я то как раз в курсе . А ты прочитай, хоть знать будешь, про что новый закон. И про что был старый, с 2014 года. И спорить тогда не будешь с москвичами про кислый сок, узнаешь, что есть "защищенные наименования места происхождения". Увлекательное чтиво. Так что вино да, вам остается. Мы будем пить сидры, настойки, наливки, портвейны, хересы и т. п.

 

самое главное что бы плотность сока для сидра была как минимум 1050 у меня 1060 тогда
Кивинг гарантирован без которого хорошего сидра не получить

видно не совсем если бредни пишешь

 

Нет, не верно.
Есть несбраживаемые сахара, о них почему-то мало где упоминается. Именно поэтому сухарь с околонулевым остаточным сахаром.

 

Совершенно верно!

 

Жареный виноград, копченый... вяленый

В дружественной деревне, откель я получил первый саженец, ребята настаивают его на спирту... Интересный вкус у наливки