F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пока мускат очень ярок и ощутим. Но крепость излишняя.

Думаю, надо подойти чуть иначе.
Поиграться в новогодние праздники с подбором соотношения на микродозах. Поспрашивать всех, кто будет дегустировать. Потом смешать уже более ощутимый объем, скажем по 1 л в разных сочетаниях.
Отправить на выдержку. И потом сделать выводы, где оптимум.

 

напишите для понимания какие годы были хорошие. Бочка это хорошо, только если это хорошая бочка, а к хорошей бочке неплохо и хорошее помещение, наверное не все это могут себе позволить, к сожалению.
то что у многих вкусовые рецепторы не на уровне это плохо, но это данность. Но рецепторы можно и натренировать, если дегустировать не ради хмеля, а ради интереса.

 

Если смешать и не дать постоять, то по сути это коктейль, вино не обретет целостность.
На другом форуме человек написал, что мускат в аромате исчезает, если его не консервировать спиртом (как вы) или сахаром (как я). В прошлом году, я уже писал об этом, добавил глюкозу (остаточный сахар 90г/литр) при сбраживании, год прошел, но мускат в аромате чувствуется, у людей которые делали из него сухое, уже нет, говорят (сам не проверял), что ореховый аромат.

 

Мы наконец добрались до одной баночки маринованных помидорок с виноградом.
Это разновидность рецептов так называемых острых закруток. Потому что на дно банки кидается малюсенький стручок горького перца.
Повторю, что маринад может быть любым, какой нравится в семье.
Виноград при этом вносит свою тонкую шармовую нотку во вкус томатов. И наоборот.

 

Мускат спиртом не удерживается. Это точно описано у Герасимова и у других авторов. Только сахар.
Внося спирт, мы сохраняем виноградный сахар неперебродившим до конца. И тем самым консервируем мускатный аромат.
Спирт вносится или весь сразу, или по частям. Я пробовал по частям, вышел на 16%, и скажу честно, это слишком крепко. Никогда не был поклонником портвейнов и иных крепких вин. Сухое или полусухое все-таки гораздо приятнее. Потому что меньше спиртуозность.
Если получится, то в следующем сезоне надо попробовать сделать полусухое, с осознанием того, что мускат будет нестабильным.

 

нам такие помидоры не понравились, наверное на любителя.

 

сразу видно технологичный человек, строго всё по -рецепту. вышли бы на 12%, чтобы было? и ещё даже такому вину надо дать постоять, тогда спирт с соком более органично соединился. на массандровских винах, что написано?

 

А что?
Я массандровские вина за вина почти не почитаю, поэтому не интересовался.

А вот на томатах с виноградом практикой "написано": соотношение винограда к томатам 1 к 4 или к 5, не менее.
Тогда вкус офигенно гармоничный. Если же помидор будет меньше, то шарма не будет.

 

Либо у нас не получилось либо мы не понимаем этого шарма. Скорее второе. (соотношение помидор и винограда, я думаю у нас было даже больше чем 5, не понравился ни вкус помидоров ни винограда). Вкус, наверное, это привычка.

 

такой шарм из Бренди и закусона поактуальнее на новый год

 

дразнитесь

 

да нет, показываю что нам дает виноград

 

наверное рыбка тоже с виноградной лозы

 

озвучьте лучше, что в графинах

 

копченая груша, лимончелла, апельсин с кофе