F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Невозможно купить хорошие закручивающиеся крышки 100мм и 110мм.

 

Тем временем вчера снял сусло с мацерации и поставил на первичное брожение под гз. Из-за нехватки времени опоздал на два дня, мезга уже начала оседать. Остаточные сахара 10 brix, что является нижним максимально допустимым порогом.

 

Подскажите, при переходе вина в уксус идёт выделение газов?

 

А с чего решили, что началось уксусное скисание?

 

У страха глаза велики!)
Сахара стало меньше, начала чувствоваться кислота. На мезге заиграло на первые сутки, играло три дня, снял.
Играло 15 дней- выпало много осадка- слил. Поиграло 5 дней ещё и стало тихо. Думаю уже по банкам и в холодильник, чтобы осадок выпал быстрее. Правильно?)
Судя по поплавку алкоголя- 9

 

Мне кажется не правильно

http://vinoteh.com/izgotovlenie/obshie-pravila/tixoe-brozhenie.html

 

Выделения газов нет.
Вина не много, поэтому есть выбор - хранить далее в холодильнике или при +20 +22. В самом холодном помещении пока такая температура.

 

Самое главное не давать доступа воздуху. Прямо под крышку чтобы было залито. Пусть постоит пару месяцев на тихом брожении. Пузыри Вы не увидите, но процесс идёт. Недели через 3 я бы запустил ямб (яблочно молочное брожение) для стабилизации.
В холодильнике Вы похраните, а когда достанете опять процесс брожения запустится. Так что лучше выбродить полностью.

 

Как вы его запускаете?

 

Дубовой щепой. Не помню где видео выкладывал пару недель назад. Там на части оно разбито, легко можно посмотреть что делать на каждом этапе.

 

В виноделии главное, это качественная тара для вина!

 

Да, как говорит классик- банкрот на барабане!

 

Ну а скажите, опытные, если вино кислое (на вкус), дубовая щепа (яблочно молочное брожение) сильно снизит кислоту? Или разбавление водой или применение химии только помогут?

 

если кислотность была изначально повышена до брожения уменьшают смешиванием красного с белым винограда или вода, после полного сбраживания до сухаря повышают сладость сахаром, при низком PH
ЯМБ можно и не дождаться

 

Вот и я долил водички...