F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всем привет!
А мы добулькиваем первым съемом, замешанным немного из Чарли и больше с Муската новошахтинского. Очень интересный он, слишком сочный чтобы быть столовым сортом. Сокоотдача у него классная. На кусте осталось еще немного гроздей.
На 1 октября очень надеюсь, потихонечку снять всё, что намечено на мятие и брожение.

Сейчас моя предельно-подъемная тара - бутылки 4 литра.
Смеюсь над собой, что наконец добрался до микровиноделия.
Хотя по логике, с него бы надо было начинать


В этом сезоне сознательно решил делать ставку на розовое сухое, а не на красное сухое. Добавка мускатных, дающих в итоге розовый цвет прилично облегчила по восприятию конечный продукт. Сейчас сижу за ноутом с бокалом темно-розового. легкого, сухого. Вроде вино их винограда, а в аромате какие-то фрукты. И во вкусе тоже.

Из огорчений: из-за неловкости и постоянного опирания на трость, раздолбал любимый мерный цилиндр Завтра придется искать замену.

 

Тяжело что-то сказать основываясь только на органолептических данных
Сахар остался? Какая крепость сусла?

 

Сахар по вкусу немного был. Тихое брожение. 9-10 алкоголь. Добавил воды по вкусу и 50гр на литр добавленной воды. Стоит, тихо бродит...

 

Отец, например такую кислотность вина любит. А мне кисло было)

 

Всем привет!
Часть урожая уйдет потихонечку на вино. Часть урожая пойдет на хранение. Из части урожая сделано варенье, причем с кабачком и апельсином, это самый кайф по вкусовым, как ни странно.
А часть решили пустить на сок.
В прошлом году в августе делали сок в соковарке. Вышел то что надо, и не нужно потом возиться со стерилизацией. В подвальчике с августа по май преспокойно хранился. Вкусный, красивый., полезный.

Но сегодня мой товарищ из Армении без аргументов, но убежденно сказал, что соковарка это фи, и что лучше вначале давить соки, и только потом стерилизовать сок в банках.
Мозг вскипел
Не могу понять разницы.
И там и там термообработка неизбежна.
И тот и другой продукт - натуральные.
И тот и другой по логике обязаны храниться на ура, потому что потенциально вредоносная флора убивается термообработкой, а консервант - кислоты и сахар винограда.

Друзья, кто что думает по обоим процессам получения сока? С благодарностью приму советы и ваш опыт по изготовлению сока на зимнее хранение.

 

В соковарке сок разбавляется водой, которую Вы наливает в нижнюю кастрюлю. Это уже не чистый сок. Предпочитаю способ Вашего товарища.

 

А товарищ часом не ферментирует предварительно сок, путём брожения? Если да, то у него и взаправду вкуснее

 

а чистый сок разве можно пить ? не скривит

 

Сок в соковарке делается очень быстро...
Не сравнить с другими ягода - поэтому не думаю, что там очень много воды от капелек
которые образуются от процесса.
А то, что сок проходит термообработку в ЛЮБОМ случаи - это факт и
если хотите натурального попить, выдавливайте его чистыми руками и сразу пейте!
Я всегда делаю сок из винограда в соковарке и очень довольна!
Ведь его хочется попить в течении всего зимнего сезона...
Поэтому меньше рассуждайте, а быстрей выбирайте свой способ получения сока
и делайте, скоро сезон винограда тоже закончится!
Осень пришла!
Вот вчера сделала из Гуны - вкусненький, сладенький!

 

В том-то и фишка, что происходит экстрагирование при контакте не с водой, а с паром. А экстрагирование у винограда, как известно штука очень быстрая.

Сегодня будем делать. По привычной схеме, в соковарке, так гораздо меньше возни: залил горячий в стерилизованную банку, закрыл крышкой - вуаля

 

Куда жмых потом?

 

На выброс. Он же после эстрагирования, и там уже почти ничего полезного не остается. Пусть в компост перерабатывается.

 

Яб в чачу замесил вместе с мезгой от вина.

 

Думаешь, она что-то такое вкусовое даст, кроме пектина? Сомнительно. Впрочем, может и попробовать...

 

Активно пробую свое молодое вино уже несколько дней).
В общем на оценку 4...4-...
На будущий год будет больше опыта).
Но поймал себя на мысли, что ещё хочу вино и с изабельным вкусом... Противников Изабеллы прошу не кидаться камнями!)