F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а я открыл еще в детстве когда жрать нечего было, то удочку в руки и за рыбой

 

Свой пилснер это пакет покупного солода, пакет покупных дрожжей, покупного хмеля и т. П? По итогу своя это вода?

 

вода сутки отстоянная, упросил продегутировать Пилснер после того как примочила губы прибежала спрашивать сколько градус говорит задело, получилость отлично, но больше месяца только стояло на карбонизации в бутылке

 

Сидр "запустился", хотя и не без труда. Сегодня буду снимать виноград с куста и давить. Дрожжи добавлять когда будет на мезге стоять или когда отожму сок? Сколько дней на мезге оптимально? Виноград Чарли.

 

в субботу подавил сразу свои ЧКД после сидра выращенные запустил, в воскресенье шапка с брожением, сегодня гидрозатвор заработал, жена попросила из Страшенского сделать

 

Похоже, опоздал с ответами. Пиросульфит при дроблении или перед ним. Дрожжи сразу.

От температуры. В этом году у меня сразу после запуска в сусле т-ра стала аж +25,8 оС, пришлось резко понижать т-ру, доводить до 23, а потом и до 20-21 оС. Чтоб подольше подержать. Ориентир по рефрактометру, вышел на 7 бри, слил самотек и легкий отжим в отдельную бутыль, и более тщательный отжим тоже в отдельную. Бродит в бутылях. Т-ра в помещении возле бутылей +20-21 оС.
Вышло темно-темно-розовое, ближе к красному за счет добавок Муската новошахтинского и Муската летнего.
Надеюсь, получится.

 

Пачка дрожжей 8 г, написано на 19-25 л. В открытой упаковке могут храниться дрожжи или нужно использовать сразу? У меня получилось около 12 л после того, как подавил ягоды. Получается полпакетика дрожжей надо. Оставшиеся наверное до следующего года не доживут? Если так, то что лучше, высыпать все или половину выкинуть?

 

совсем мало, а кто то долго доказывал рефрактометр это лишнее, лучше язык

 

День добрый!

Ясен пень, сапог в бою надёжней

Намеренно держал до упора. В прошлом году как раз ненамеренно получилась длительная мацерация в относительной прохладе, и вышел продукт вкуснее чем раньше. Всё же мускатные дают свой шарм. Моновино из Чарли очень похоже на каберне, а с мускатыми совсем другой колор. То есть вкус и аромат. И еще есть светлорозовое с первых разов, есть и чисто красное, в малых объемах тоже. А вот темно-розового с трех баков по 20-30 л каждый вышло 2 бутыля под завязку.
Еще же прессом обзавелся (спасибо друзьям) и снова сделал отдельно самотек и отдельно дожимное. Уже сейчас ведут себя по-разному. Дожимное булькает активнее, видать, дрожжей цепанул в них больше, и кое-что из мезги выжал сахаровое.
Прессовал, кстати. без фанатизьму, без особого усилия. Смотрел чтобы сильно много мути не шло.

 

Запускайте все, Олег.
Только не "сыпать", а сначала запустить дрожжи, как Вам писал, и потом влить.

А что, еще каких-то сортов не осталось чтобы к Чарлику подмешать? чего-нибудь мускатного?

 

А разве сильно отжимая мезгу мы не добавим кислоты?

 

Снял с осадка, в бутыли под горлышко и на балкон дображивать.

 

Так глыбоко не копал. Пресс работал только первый сезон, весной будем поглядеть, насколько будут отличаться первая и вторая свежесть "осетрины"

 

Шикарный темный рубин по цвету. Это на мой непросвещённый,и эстетично-заточенный взгляд
У меня темно-темно-розовое пока что, но конечный продукт жду светлее. Как-то цвет "проседает" по мере осветления.

 

Я не поняла, из кого вино? Только что задохликов показывал, все его жалели, советы радовали... А тут уже балкон бутылями заставлен
Кто-то всё-таки вырос