F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@helgacom, то Изабелла. Она где хочешь вырастит.

 

Ааааа, этого добра у меня тоже булькает пока ещё) В этом году на месяц позже урожай.
И да, цвет там получается...

 

Я б тоже от такого не отказался.

 

Я надеюсь после выпадения осадка и камня и вымораживания вино чуточку светлее станет. Нефть не очень приятно пить

 

В смысле мутный или такой чёрный? Если прозрачный так клево, когда почти чёрный, главное что б вкус соответствовал.

 

Виноградное не делал, а вот по плодовым была рекомендация что пока мергу не отжал, нужно два три раза в день взбалтывать, что б избежать лишней кислоты. По возможности так и делаю.

 

Это для равномерного именно спиртового брожения. И после отжатия, добавления сахара и т. п. также лучше перемешивать слегка. Отжал, через несколько часов пошло брожение, перемешал. Потом добавил сахара (по желанию), опять пошло брожение, опять перемешал.
Поставил немного микса в этом году из р65 и сидлисов. Сок был розовый. А теперь темнеет значительно, интересно. Да не я поставил, супруга потоптала ногами , очень ей хотелось.

 

Там именно так и объяснялось.

 

Здравствуйте!

Девушки любят помять виноград. Он кожу им делает бархатистой. Правда, в этом деле играет роль вопрос объемов мятия. Избыток приятных в малых количествах органических кислот при превышении времени контакта, и ососбенно содержания кислот в ягоде, может кожу чересчур обархатить.
Сам давлю в перчатках. Но у меня кожа чересчур фиговая, к сожалению, тонкая. Вообще не барьер

 

Отвлекая от кислот и прочего, друзья. Я винодел еще тот, бедовый, пожалуй. Но кое-что по степени отжима для себя усвоил. НЕ надо стремится жать сусло с мезги "до сухого". В интернете часто вижу похвальбу мощью прессов, и в доказательство приводятся абсолютно спрессованые и практически сухие "плюшки" мезги.
В этом году впервые дожимал мезгу не руками, а прессом. И очень следил за выходом "мути". Как только видел, что идет помутнение, отжим прекращал. Ну их, лишние пектины в сусле. И так их хватает, чтоб ещё искусственнно выдавливать.

 

Чем больше "придавишь" на прессе, тем больше будет осадка

 

Смысла давить нет никакого, вы правы. Извлечь цвет из шкурки таким давлением не получится. Можно ведь вообще не удалять мезгу. Именно так и делают грузинские вина. Впрочем, об этом уже писалось.
А пектины - не, они в гребнях в основном. Если гребни не убирать.
Да нормально все будет. Бражка она и есть бражка. Я в инсте фотки мятия ногами запостил - кучу лайков получил. И это ерунда. А было интересно вот что: снимал меня канал фермер. ру. Ну, он многих снимает. И сразу же в этот день они снимали производство сидра мужичком, ручное. Анонс на тик токе, 20 секунд, набрал миллион просмотров за сутки.
Неистребима тяга наша к руко-ного дельному вину.

 

Добрый день!

Основной вклад в эту сформированную искусственно тягу осуществили
1) Челентано и
2) маркетологи

Надо же вокруг вин как-то создавать ореол мнения, что сие - чистое и незамутнённое искусство. Хотя на самом деле это - технология. Именно знание технологии даёт достойный вкус и аромат.
Но если вот так прозаично начать описывать виноделие, куда ж тогда девать маркетологов?
В управдомы? Так там конкуренция за места еще круче

 

Геннадий, день добрый. Ага. До меня этот тоже дошло, к счастью.
Поэтому самотечное сусло на тихом брожении стоит сейчас отдельно, а остатки самотека вкупе с отжимным - бродят отдельно.

 

не понятно данное извращение что такое самотечное сусло когда из давилки винограда не бывает его как такого