F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Наконец-то пришел мой рефрактометр. Чуть не успел, виноград уже бродит на мезге, сидр под гидрозатвором. Скажите на последующих этапах рефрактометр как-то можно использовать? Шкала для измерения плотности есть.
И вопрос по самому приборы. На нем винт, видимо для корректировки. Как и что нужно регулировать? На русском языке инструкции нет.

 

капаем на него дистиллированную воду и выставляем ноль, нам нужна начальная и конечная плотность нашего сусла, конечную плотность лучше смотреть АОН-2, 1.000 -1.080

после такого домашнего Пилснера в магазин даже не тянет, вкус шикардос, СССР - ом навеяло

 

Чаще всего они откалиброваны. Ну и можно в процессе следить за брожением. Так опыт будет с какого сахара начали, к какому пришли. Потом сразу и сок, если надо, будете сахаром добаылЯть. В разных фруктах разный сахар.
Как мы раньше жили без приборов? Плохо жили, не знали свово щастья.

 

В животе потом не бурлит? Не смеюсь ни капли. Бывалоча глотнешь лишку такого сочку, потом ... того-этого.

 

с чего оно должно бурлить? идеально, пиво из натурального солода варилось, в бутылке только зрело около 2-х месяцев, после него желание магазинного полностью отпало

я свой подкручивал, не стоит доверять

 

Олег, здравствуйте! Можно. Ориентир для отпрессовки-переливания и отправки на тихое брожение: 7 бри, а лучше 8 бри по рефрактометру.
Дальше смотрим уже не по нему, а по ситуации с замедлением тихого брожения. Можно еще капнуть попозже при окончании брожения и получить что-то вроде 5-5,5 бри. Это уже будет нормальный "сухарь".
Для верности проверить сухость ареометром, и успокоиться, отправив бутыли в подвал.
Хотя от возобновления брожения летом никто не застрахован. Один образец в 8-ми литровом бутыле у меня летом как раз начал подбраживать и таки добродил, видать яблочно-молочное на лето переместилось.
Хуже не стало, вкус только улучшился.

 

Я при 5,5 добавил сахарку 40 г/литр, осадок убрал. Опять забросило. Ну и теперь месяца на два. И сахар останется, будет не кисляк. Весь не сбродит, и. к. спирта было достаточно.

 

Краткий отчет о прошедшем сезоне.
Винограда мало, мои малолетки только с единичными сигналками, у фермеров урожай в этом году 20% от прошлого, пришлось собирать по хуторам -станицам у частников. Но в принципе поездки оказались плодотворными, хотя и муторными. Урвал редкий сорт Шампанчик Цимлянский
Мелкий, невзрачный, растрепаный, но за то Шампанчик! Ныне совсем редкий сорт на донских виноградниках. А зря его позабыли, вино из него считалось одним из лучших на Дону!
Переработал так же Цимлянский черный, довольно много удалось нарезать, он как всегда пошел на классическое красное, и на Розе сусло розе из Цимлянского черного после отстоя Сибирьковый после отстоя Также переработал Кумшацкий, Пухляковский, Варюшкин. Из европейской классики - Каберне совиньон и Саперави, Карроч-к зиме готов!

 

Сибирьковый красив!
А Шампанчик как?

 

Да, Сибирьковый хорош. Думаю может ещё стать пожелтее постояв.

 

Шампанчик завтра с отстоя сниму)

 

А я серной шашкой хотел бутылки под вино окурить и в этот дым заливать

 

Коллега серу садовую крошит, кусочек в... вообщем типа кадила на проволочке в банки опускает, заполняет дымом. В этот дым переливает вино.

 

Коллеги, привет всем! С пиросульфитом не проще ли управляться?

 

Я пока ничего не использую. Как угроблю первое вино в уксус, тогда начну!)