F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И где же там виноград?
В дистилляте? Или на сушеный виноград была рыбка словлена?

 

100% верно! Вкусы вообще воспитываются в первую очередь детством
Я вот научил жену делать отбивнушки и котлетки как делали мама и бабушка. А она меня - как ее бабушка. Обмениваемся рецептами во взрослой жизни. Что-то нравится обоим, что-то нравится кому-то одному.
Я, к примеру, не понимаю переквашенную и аж мягкую капусту с сахаром и виноградом или изюмом. А жена не понимает почему капуста должна быть засолена с морковкой и ломтиками сахарной свеклы, и чтоб ни в коем разе не была переквашена до мягкости
И так далее.
Но это не повод для развода или какой-нибудь ругани Взрослые люди всегда найдут общий язык... приготовят его, и снямкают с хренком и виноградным соусом

 

почитайте в книжках из чего получают Бренди, винный спирт а рыбка скопчена на лозе винограда на
фото видно лоза лежит рядом

 

груша плод или щепа ?

 

груша плод

 

То есть, всё-таки дистиллят. Жёсткий напиток. Хотя если не злоупотреблять, то вполне.

 

ректификат

 

По мне так наоборот куда мягче магазинных водки и бренди. И чище.
Я первый прогон делаю на медном прямоточном дистилляторе. Второй, дробный, на РК. Винограда в этом году не было, весь птица поела, но зато поставил на абрикосах. 18 литров спирта сырца все руки не доходят перегнать повторно

 

жесткость от воды, которой потом разбавляют. если ключевую, хорошую брать, то нормально.

Коллега. вроде пишут везде, что все напитки, которые потом под бочку, дистиляты (при такой технологии, аромат сырья не пропадает)

 

у меня нет цели заморачиваться с бочками, производством, просто тот виноград который не сьели, не вызрел, в конце сезона срезал, посмотрел бриксы, добавил до 22, отбродил, забрал винный спирт

 

Друзья, с наступающим Новым Годом! Желаю солнечного настроения, погоды, и солнечной ягоды всем и каждому!

*воспользовались рецептом Сергея

 

Жесткость от крепости. Впрочем, я понимаю о чем Вы написали, и чисто химически это верно. Поскольку усугубляет влияние крепости. Один из вариантов - делать 38% вместо 40%. Уже смягчает. Поверьте, бывшему студенту и химику-любителю

Мы тоже охлаждали шампанское ягодами Чарли. Очень забавно, между прочим, видеть, как СО2 помогает ускоренно экстрагировать цвет, и напиток из белого становится цвета розе
То же происходит с цветом, если охлаждать обычную минералку.

Искренне желаю всем мирного, счастливого и продуктивного на добро, успехи и счастье нового года! А также трудолюбия и любознательности. В конце концов, эти две составляющих = успех

 

Не перестаём хвалить вас

 

Чтобы томатный соус меньше упаривать есть небольшая хитрость.
Режем плоды произвольно и засыпаем крупной солью. На кастрюлю 8 л. сыплю примерно горсть. Оставляем в покое на пару-тройку часов. Придерживая куски томатов сливаем образовавшуюся солёную жидкость. Из оставшегося получается достаточно густой томатный соус.
Дальше (допустим для кетчупа) можно томатики поставить на огонь, закипятить, размельчить погружным блендером и пропустить через сито (чтоб косточки и остатки шкурок убрать).
По такой технологии делаю давно основу для соусов с томатной составляющей. Очень удобно и быстро. Выпаривать уже не нужно практически.
Дальше нужно будет откорректировать количество соли в заготовке, т. к. в томатах часть соли уже есть.

 

Тогда, видимо, нужно так делать сразу с томатами и с ягодами винограда?