F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это дело вкуса. Мне "сухари" еще со студенчества больше нравятся. Стоит в погребе сидр с минимумом сахара (только бы с моими кривыми руками уксусом не стал).

 

Погода подарила возможность провести криостабилизацию Цимлянского черного, сегодня перекачал с улицы в гараж

 

ИЗ цыраваса и лиепаяса точно можно, викинг можно по красной схеме попробовать, а так в принцыпе виноград он и африке виноград я делал из столовых креплёные и десертные, нормально выходит, всем нравится.

 

натуральный уксус тоже весч, шашлык на нём суппер.

 

Влад, не раз писал что к Чарли в основе добавлял мускатные, в том числе и Красотку, и Мускат летний, и Мускат новошахтинский.
Нормально получается. Нам не десять лет хранить, а на 1-2 года хватит. И вкус приятный. Не слишком кисло, не слишком терпко. Всё как надо.

 

В этом году снова наблюдаю интереснейшее явление. как тихое брожение самотека ой все, а отжим продолжает подбраживать до сих пор. Невзирая что день молодого вина уже прошел. Впустую

 

Доброго дня всем!
Уже 30 ноября, и ни одного сообщения про то, как прошел праздник молодого вина. Ладно я, я его провалял в больнице, и ничего сказать по качеству "молоди" не могу. Кроме того, что сказал выше за разницу между самотечным и отжимным.
Сегодня вновь переливка с тонкого осадка, и посмотрим, может еще ЯМБ пройдет. А если нет, то остатки пойдут на отстаивание на холод веранды.

 

при ЯМБ всегда через водяной затвор пузырьки идут? Из забродившей перетертой с сахаром ежевики
пробую сделать вино. На мезге играло очень сильно, перчатки с содержимом срывало. Удалил мезгу (допустим этот термин к ежевике?), и тишина. Идет ли брожение? Сахара на вкус еще много.

 

День добрый.
Возникают два вопроса:
1) есть что кушать дрожжам в плане азотного питания?
2) сколько было изначально сахара? а то ведь не каждая дрожЬжа способна переварить избыток сахара.

При ЯМБ пузырьков очень немного. И в ЯМБ вино переходит после достижения "сухого" состояния.

 

просветите неуча), о чем речь?

наверное, для вина сахара было очень много: 1 к 1 ягода и сахар.
Может, купить винных дрожжей и добавить?

 

Попадалась мне не раз информация, что в фруктах нашей полосы бывает маловато соединений азота и фосфора. Может и врут писатели, но также встречал жалобы, что останавливается брожение на диких дрожжах, и люди пытаются исправлять ситуацию микродобавками нашатырного спирта и даже дай бог памяти некоторыми азотно-фосфорными удобрениями
А фишка в том, что дрожжикам требуются и соединения азота для нормальной пахоты. Ваш ли это случай - фик знает. Иной раз внесение нашатыря у людей срабатывало. Потом, правда, вино надо проветривать при переливке, потому что при добавлении "азота" в середине процесса в умных книжках пишут, что он перерабатывается/усваивается не весь.

Сейчас можем только гадать: сколько была сахаристость изначально, какой был общий вес ягоды и объем сусла до добавки сахара, и сколько теперь чего надо добавлять.

Воду в начале пути добавляли? или только ягода и сахар?

С мезги снимали с легким отжимом?

Может и так. Сначала их регидрировать (то есть, сделать разводку сухих дрожжей), потом добавить чуть нынешнего сусла, заставить их бурно бродить, и только после этого вводить в сусло-вино.

 

Одна емкость в смеси с водой, другая без добавления воды. В обеих ситуация одинаковая.

я пытался отжимать, но в ежевике почти невозможно это сделать. Будто клей.

 

Офигеть.
Вино-кисель ожидается?

Сдаюсь в догадках.
Либо в одной все выбродило что могло и встало, а во второй изначальный избыток сахара, и дрожжи тоже сдались от бессилия.

 

@Arsenal&Natalya, как клей-студень не сусло, а шапка-мезга. Спасибо за информацию!

 

Не въехал, спасибо за пояснение.
А сколько на мезге бродило?