F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Здравствуйте!

Так вроде бы, исходя из процессов, сахароза быстренько сама расщепляется на составляющие

И так же прекрасно останавливается брожение. И так же прекрасно вкус вина на дикарях, то есть без ЧКД жесткий, а с ЧКД мягче. На крайня, к если нам жалко 5 грамм дрожжиков на 100 л вина, да за цену от 70-80 рублей, то можно делать самостоятельно селектированные дрожжи. Тоже своего рода ЧКД, выведенные как надо. А не как получится. Не зря же приличные винодельни селектировали дрожжи еще в древности. А не бродили на диких.
Хотя и на них не возбраняется. Нравится результат относительной лотереи - на здоровье нам!

Пожалуйста, поделитесь ссылкой после выхода фильма. Спасибо.

Это точно. Потому и не вижу смысла возить тонны винограда, как-то в подвале ваять нечто, чтобы потом из-под полы пытаться кому-то всунуть, трясясь как заяц, что возьмут за одно место.
Для себя и друзей и 30-40 л достаточно. Плюс сидры разных "мастей". Красота!

 

С чего вы взяли, что в "старые времена селектировали" . Расщепить дисахарид на моно довольно легко. Правда для винограда смысла немного. Я уже писал про это, про моно и дисахариды в разных ягодах и фруктах.
По поводу ЧКД чёта ржу, не могу. При сборе ягод на них много разных дрожжей, плесеней и т. д. ЧКД - это просто более агрессивная раса, у которой быстрее проходит период размножения. Несколько раз предлагал ведь провести опыт из 6го класса биологии. Поставить на батарею стаканчики молока, сметаны, кефира. И в каждый добавить корочку черного хлеба. Наглядно видно, как разные рассы бактерий работают с разной скоростью, подавляют или нет друг друга.

 

Во-во! В том числе и очень нежелательных для получения хорошего вина.
Кроме того, бактерии развиваются по скорости существенно быстрее чем грибки. А дрожжи это же суть грибки. И кто успеет первым захватить лидерство, нужный нам штамм или нечто непотребное - мы не знаем. Нужна такая лотерея по типу русской рулетки?

Потому что сохранились про это записи с французских и итальянских стародавних виноделен. А многие пользовались тем, что бог послал, что осело на оборудовании, прочей утвари и на стенках.
Всё как и сейчас: кто-то делает с ЧКД либо с селектироваными дрожжами, и кто-то делает на диких, главное чтобы все были счастливы за результат.

 

Дбыщ. На винограде кушать сахер и делать брагу будут те бактерии, в первую очередь, которые потом спирт на горА выдают. Простые углеводы, быстрые реакции. А те страшные, про которые вы пишите, они едят крахмалы, лактозы всякие, лигнин. Это уже гораздо более тяжёлые углеводы, на их переработку больше времени надо, условия. Почему человечество брагу и хлещет, она сама получается. Замечу, без всяких селекцией и манускриптов с рецептами . Оно ведь брагу пьют тыщи лет, а первопечатник Федоров (размножавший в книжках рецепты) начал свою деятельность всего пятьсот лет назад . Египетские письмена на камнях ваще недавно прочитали.
Вы же инженер , а верите как первокурсник ерунде.

 

Потому что инженер, верю науке.
Впрочем, еще и первокурсником верил ей, иначе бы не стал первокурсником в советские годы. ЕГЭ тогда не было, к счастью, и свои баллы за знания мы зарабатывали не в игре в угадайку.


Тыць: http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/st062.shtml

Выдержка оттоль:
"Исследованиями советских микробиологов установлено, что на спелых ягодах винограда и в виноградном сусле, поступающем на брожение в различных винодельческих районах Советского Союза, преобладают так называемые дикие дрожжи; винные же дрожжи Saccharomyces ellipsoideus, как правило, составляют незначительное количество микрофлоры винограда и сусла.

Часто причиной недоброда и снижения качества вин является участие в брожении виноградного сусла диких дрожжей, главным образом Hanseniaspora apiculata, которые считаются наиболее распространенным сорняком брожения."

И т. д. На мой взгляд, познавательно. Есть еще шикарная книжка про микробиологию при виноделии. Сложная, но классная.

 

какая ?

выращиваю свои ЧКД в нескольких банках сусла смотришь не только как быстро идет размножение
но и обязательно запах, там где выпирает кисляк и не не приятный запах все в унитаз, оставляешь только ту колонию у которой все идеально, через пять месяцев повторяем берем одну клетку от данной колонии т к очищаем

 

Добрый вечер!

Так и называется "Микробиология вина"

 

Выбросьте. В печку. Недоброд сусла? Его остановить то сложно, когда пошло, кислоту лить приходится. Из отрывков таких книжек и рождаются интернет-понты.

 

Я ещё застал время, когда соседки на поселке делились закваской и для пирогов, и для кваса. Не у каждой получалось, вот и ходили по соседкам. Закваска хранилась вечно, обновляясь.
Покупные дрожжи просто удобнее. На этом весь принцип бизнеса. Люди привыкают к удобству. Чем хранить малину для закваски, проще пакет развести. А потом под это дело подводят теории
Я тут читал форум про хлебопечку. Офигел, насколько сложным, творческим, теоретически обоснованным может быть процесс. Которым люди занимались десятки тысяч лет без хлебопечек.

 

А если есть ремонтантные сорта малины на участке то и хранить не обязательно. Свою последнюю собирал в начале ноября. Осень была волшебная!

 

И немного не по винограду, но с вином тоже неплохо. Опробовал недавно свежекупленный колбасный шприц, боялся не потянет крупный холодный фарш для сыровяленной колбасы. Ан нет, набивает на ура, всем кто занимается рекомендую.

 

С добрым утром!

И удобнее.

 

Разные цели у тех кто делает вино со своего виноградника и привозного винограда.
И те, и те - достойные люди, стремящиеся к качественному продукту.
Понятно, что свой виноград больше греет душу, но не все могут иметь свой виноградник. И не тот объём производства. В любом случае вино из привозного винограда - честное вино и много лучше универсамного (универсамное вино, вино из универсама - ругательное слово). Ибо южные винзаводы скупают виноград разных сортов вперемежку - весь подряд. Интересно что в итоге будет на этикетке?
А на наших этикетках - все понятно. Вино из винограда что купили. Да и сделали с душой.
Это большой труд.

 

Дело в другом. Можете тапками кидать, но из нашего северного винограда хорошего вина не получится. Могу ошибаться, но пока это убеждение
Я эти попытки давно бросил.
А вот коньяк или чачу... можно и не плохо получается

 

Влад, здравствуй. Вообще нет возражений, что лучше большинства образцов покупного. У меня практический вопрос: а куда столько вина? Выпить самому даже при условии что пара сотен друзей?... И то сложно, как мне кажется.
А законных вариантов сбыта продукции, если не оформлять лицензию со всеми вытекающими из этого последствиями, - не существует.
Проблема же.