F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Во- в историю попал) Вернее в календарь)

 

Товарищ делает. И из яблок, и из моего винограда. Честно говоря у него получается самогон. Все равно ведь добавляет сахар. Фактически это сахарная брага, куда он кидает гору отжимок.
Когда-то я прилично попробовал чач виноградных, кизиловых и т. п водок. Все они отличались какой-то дикой крепостью и требовали запивки водой. Садовник 62 ведь специализируется на уменьшении объема продукта за счёт повышения крепости, он спец.

 

На ежевике вкусно.

 

Как делаете?

 

Тут требуется специальный подход ! Собрал ежевику, прочитал заклятье ведовское. И залил водкой . Лучше в разные банки с разным отношением водка-ягода. А если честнее, то набрал ягод, насыпал в банку, водки налил . Потом опять набрал - опять налил. Ягод у меня достаточно.
Потом поставил под кровать, закрыв крышкой. Минимум на 4 месяца. Потом отхлебнул - норм. Отхлебнул из другой - ага, норм.
А дальше очень сложно, отцедить тяжело. Любой фильтр забивается вмиг. Поэтому прилично продукта выбрасывает вместе с ягодой. Когда уже отхлебнуть не получается, жевать надо . Спиртом очень хорошо. Но спирт в этом году дефицит, много ушло на вируса. Аж жалко, весной я весь провонял спиртом

 

Это называется настойка

 

Пропорции бы. Например 1/3 банки чернослива и до верха самогон ом.

 

Настойки на ароматах (именно ароматах, а чего там еще то?) отличается от дистилятов с ароматами...Речь если зашла о напитках из фруктов.
Лет 20 назад в Никитском ботаническом саду можно было купить маленькую пипетку (грамм на 15 не больше объем) натурального масла за 50 долларов. Как вам ценник? Установки по производству натуральных масел в бывшем союзе по моему только там и оставались. Масла какие? Розовое, пихтовое, эвкалиптовое какие-то другие цветочные...Я поинтересовался технологией...И удивительно...технология почти логична дистиляции только все наоборот. Тогда я сделал на заказ сухопарник с краником слива (но для слива сивушных масел...отходов гадких) Сливаю грамм по 15 каждые 10 мин...а вот они сливали ароматические с последующей дистиляцией вторичной или даже третичной...
К чему я это...Задача перегонки фруктового самогона заключается в том чтоб сивуху (сивушные,тяжелые масла) слить в первом сухопарнике а вот ароматические масла пролетели чтоб в конечный продукт...Они более легкие идут в низкотемпературном кипении (в самом начале после ацетонов голов)...Эти масла можно пропустить без смеси с сивушными только до 50 град...ниже пойдет уже смесь
Вот когда ароматы пройдут в дистилят без сивухи...вот это уже будет удачный напиток
В настойках да...запах то будет и даже привкус...но не то...не те ароматизаторы, которые завораживают и помогают даже не видеть градус и жесткость

П. С...Масло из Никитского ботанического сада держалось (запах) если намазать им кожу до недели ни чем не смывалось

 

Просто ещё не посадил, хватает и без неё. Уже начал от лишней земли избавляться.

 

А где отчеты про аромат и вкус винограда? Я вот честно скажу, чачу и граппу пробовал, но не вполне понял цимес. И не вполне ощутил, где же там виноград.
Хотя из меня дегустатор еще тот, я не умею, как многие коллеги-любители, оперировать терминами, описывающими внезапно обнаруживаемые в винах "аромат степного заката", "вкус брутальных ягод", "тонкий запах выделенной кожи", и прочей амуниции ипподромов и цирка.

Зато у меня в закромах есть отличная книжица: "Вино. Притворись его знатоком" В ней куча советов для желающих попонтоваться на дегустациях и в ресторациях. Прочел по диагонали, изредка ржал, наслаждался стилем автора. Похоже, он писал, и заранее стебался над всеми, кто попытается подражать профдегустаторам с их выработанной для стрижки бабла терминологией. Хотя в книжке есть очень дельные рассказы про то что есть в винах.

Рекомендую для чтения долгими зимними вечерами. Можно под вино.

 

Должен быть в отрыжке

 

но и в любимом всем сердцем Каберне Совиньон вплотную подобрался к 250 мг/л. по метанолу

 

А за счёт чего он вырабатывается? Интересная тема.

 

Из пектинов получается в первую очередь. А пектины есть в любом винограде, хоть столовом, хоть в техническом, в каком-то сорте их меньше, в каком-то больше.
Если сахара при шаптализации набухали без меры - снова метанол

 

Метанол образуется до и во время алкогольной ферментации в результате гидролиза пектинов, содержащихся в кожице, ферментами (такими как пектинметилэстераза), которые естественным образом присутствуют в винограде. Чем дольше сусло настаивается на мезге, тем выше содержание метанола в конечном продукте. Следовательно, в красных винах его обычно больше, чем в розовых или белых.