F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо Только собрался вставить цитату из старой технологической инструкции по красным, что длительность выдержки превышающая 10 суток может приводить к повышенному содержанию метанола в красных винах, и что надо контролировать температуные режимы. А Вы уже написали. Классно.

У многих технологов потому возникают вопросы к винам абхазским и прикавказским. Там долго держат, да еще и лабрусковые.

И сахар больше 4%. Стремление фигачить сахару без меры тоже даёт повышенное содержание метанола.

 

Спасибо! Взял на заметку.

 

Очень полезная инфа, спасибо.

 

Ну и к вопросу добавления сахара в два приёма а не один.

 

Да что там рассказывать то?


Дегустаторы в восторге, что ещё нужно

 

Тоже улыбнуло про дегустаторов

 

при такой градусности ещё б не восторгаться

 

По технологическим инструкциям - однократное добавление.
Кто и для чего дробит внесения сахара, не вполне понятно с точки зрения химии.

 

возможно что бы дрожжам "мезим не давать"..хреново наверное у них поджелудочная реагирует на очень сладкое..

 

Так вы сами ответили про сахар и метанолу.

 

Сейчас не понял Ваш ответ.
Если очень надо, то вносим сахар один раз, желательно столько. чтобы получить прибавку не более 4%. Лучше меньше.

 

в какой инструкции? обычно для домашнего рекомендуют трехкратное

 

А мы по Абрикосе...

 

Кто и где рекомендует?