F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

серу в своих винах используете ?

 

@stasalt, метабисульфит

 

лучше пиросульфита ? хотя тоже самое а что без него окисляется ?

 

На всех стадиях?

 

Особенно белое вино, просто дозы надо давать без фанатизма, а то некоторые так льют, что сероводород в нос бьет

 

Первый раз добавляется на стадии дробления винограда, в красное сусло 6гр метабисульфида на 100 кг винограда, в белое 8 гр на 100 кг, как правило развожу расчетное от веса кол-во дисульфида в литре -другом воды, и послойно лью в сусло. Так же всегда на подхвате раствор 40 гр на 1 литр воды, в нем 21000 мг серы, или в 1 мл раствора 21 мг, его использую при переливке при снятие например с осадка, то есть когда вино "хватает " кислород, лью на дно "десятки" 5 мл раствора, это немного, но и хватает из опыта от окисления.
Серу не надо бояться, например после трех переливок, анализ показал 41мг общей серы в л вина, при норме 200 мг во Франции

 

сделали так сказать маточный р-р, сколько мл сразу льете на 10 лит сусла первый раз ?

 

для красных 15 мл на 10 кг, для белых 20 мл на 10 кг винограда

 

если вино стоит на тихом уже брожении и сера в первый раз какая доза ?

 

@stasalt, в момент брожения не надо, подождите пока закончится

 

скорее всего уже закончилось

 

при снятие с осадка добавьте серу из расчета 20 мг свободной серы на 1 литр вина, или 1 мл маточного раствора (40 гр метабисульфида калия на 1 л воды) на 1 л вина

 

это сколько 40мг метабисульфита ?

 

@lychev74, а если просто серой обкурить бутыли перед розливом, не достаточно будет?

 

@stasalt, если 40 граммового маточного раствора, то 1 мл раствора на 1 литр вина