F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

 

Попадал я так на яблочном вине. Бахнул все сразу, брожение остановилось. Возобновить не удалось даже виноградной закваской.
Что б не выливать совсем, добавил хлебные дрожжи...Нормальный самогон получился.

 

я совершенно не пользуюсь незамерзайкой

 

Сильно подозреваю, что это о пиве.

 

С яблоками, к сожалению, сложнее чем с виноградом, сахара в них мало, вот и вносятся дозы, чтобы поднять хотя бы до 18-20. И наверное есть риск, что при внесении больших доз сахара дрожжи испытают шок. Растворять не пробовал, Андрей?
Для винограда вопрос добавки понятен, до 4%. А лучше до 2%.
Когда хорошие дрожжи, сахара в норме и по расчету, температура для дрожжей комфортная, кислорода хватает, остановки брожения не должно случиться. Не с чего ему.

 

Здравствуйте, коллега,
я-то как раз пишу то, что написано в книжках по виноделию и по виноградарству. А Вы привели картинку, видимо, из книжки о плодово-ягодном вине. Понятно же, что это разные направления.
Так чего же Вы сердитесь?
Помните, есть такое хорошее выражение: Юпитер, ты сердишься, значит не прав.

 

Разве пивные дрожжи ведут себя по другому?
Сергей, я читал литературу про золотые правила виноделия. Там как раз таки идёт стандартизация, которую Вы так не любите
Сбор винограда идёт при достижении определённого количества сахаров для каждого вида вина. Идут строгие замеры на всех этапах.
Скажите, вы собираете виноград, соблюдая эти каноны?
Скажите, выдерживаете ли Вы южные мерки качества для виноделия в своём северном регионе?
Дело в том, что этого диктуют ГОСТЫ и ТУ, которые описаны как раз таки в книгах по виноделию.

А если мы говорим о домашнем виноделии, здесь совсем всё по другому. Я три года выливал бурду в канализацию, так как делал исключительно по книгам.

 

Значит, оказался прав насчет цитаты. Там же сырье другое, компоненты другие. Дрожжи-то работают одинаково, вырабатывая спирты и пр. Но технологии отличаются.

Почему же не люблю. В технике она очень важна. Не приветствую её при выращивании растений на дачных и придомовых участках, потому что на них она не нужна, и без стандартизации всё у всех получается.

Там не только сахаристость определяют, а еще много чего. У нас меньше критериев и возможностей для оценки качества созревания. Но уж сколько есть.

Антон, конечно, нет. К сожалению, наш климат не позволяет получать те кондиции, которые полчают на югах.

Ясное дело, немного отличается, у нас нет того оборудования, нет лабораторных возможностей контроля на каждой стадии.

У меня другой опыт, Антон, противоположный. Когда начал по мере возможностей следовать рекомендациям и обзавелся простыми приборами, стал получать более приличные вина.

 

поделитесь пожалуйста из каких винных сортов Вы делаете вина в Чехове ? Спасибо.

 

Приветствую, Игорь!

Так я ж не раз писал, что в основе Чарли, и куча мускатных, а технические - это пока что мизер. Хотя в планах было расширение их ассортимента, к Маркету и Кристаллу подрастают саженцы Рондо, Экспресса, Леон мийо, и Соляриса. Надеюсь, кость на ноге страстётся как надо, и смогу довести их до плодоношения и хоть какой-то нагрузки. Планирую высадить близко друг от друга.
А там пройдут испытания у Димы на его новом техническом винограднике, и чем пес не шутит, может, добавятся и более приличные сорта, когда продут проверку у него.

 

Сергей, пришлёте черенки Рондо и Соляриса?

 

Блин, цитировать с телефона вообще не удобно. Но я отвечу После праздников

 

Антон, в личку напишу.
На всякий случай, если не свидимся до нового года, с наступающим! Здоровья, счастья и успехов!

 

Сидр после карбонизации кисляка нет 5-7.5 Брикс, добавок нет совершенно брожение на чистом соке

 

Душевно смотрится. Чисто яблочный или виноград добавляли?