F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

 

А детали?

 

Давным давно, когда деревья ещё были большие и зелёные, лет 30 назад, получилось так, что дивный американский естественный гибрид Vitis labrusca × Vitis vinifera (в простонародье Isabella) дал корни в великой казахской степи. И, как выяснилось позже, дачный массив Турарские Дачи, расположенный близ села Турар в Карасайском районе Алматинской области Казахстана как нельзя лучше подошёл для его произрастания. Местный климат отлично повлиял на его отменные вкусовые качества: склизкая мякоть стала ещё склизже, а лисий вкус стал ещё лисее. Но дело не только в климате. Спустя 30 лет огромную роль на результат сыграли сакральные усилия местного виноградаря-винодела @Cometis, который с ранней весны и до поздней осени не делал с ним ничего. И вот, благодаря этим сложнейшим агро-техническим приёмам, 14 сентября 2020 года виноград был собран нежными руками девственниц, был переработан и поставлен на брожение.

• 15 сентября. Мацерация - разбавлен чистейшей водой с горных вершин северного склона тянь-шаньского хребта Заилийского Алатау в пропорциях 50%50. Сахарозность 10 brix
• 16 сентября добавлено 880 гр сахара. Сахарозность 15 brix.
• 20 сентября снятие с мезги и добавление + 1120 гр сахара.
• 1 октября запущено ЯМБ путём внесения дубовой щепы.
• 20 октября снятие с осадка и розлив в дубовые (нет) бочки на дображивание.
• 31 декабря повторное снятие с осадка.
• Вчера разлил в бутылки 9 литров. 12 х 0.75.

Оставшиеся 6 литров попробую усилить сахаром от 10 до 40 гр/л, дабы найти тот грааль, подходящий всем моим женщинам.

Конечную крепость мерить нечем, а вычислять это всё лень. Сахаристость и кислотность определял только органолептически. Вино чистое, не мутное, с винным запахом. Вкус не раскрывшийся, плоский, гладкий, с лисими тонами. Ноток ванили, поджаренных орехов, тостов, древесных углей и дымка, абрикоса и баклажана не ощущается.
Дегустационной оценки группы сомелье пока нет.

 

детский труд значит применяли... ну ну

 

Вот это самое главное!
Понтов нет
А то как почитаешь отчеты некоторых наших коллег, нахватавшихся у проф. дегустаторов терминов и определений... чего там только нету, включая дымный запах молодой кожи седла

... и друзей созову...
Это самые правильные сомелье!

 

Да-да, я про них.

 

Почти так же делаю, только воды процентов 15 добавляю. Пробовала без воды, кисло (а мужу нормально)

 

Что удивило полное соответствие после карбонизации 5 Бриксов с табличными данными по плотности 1015 при брожении без добавок, в выходные буду доставать виноградное и снимать с осадка и камня

 

Всем привет, друзья. У меня экспериментальные бутыльки с красным вином после добавки дубовой щепы что-то долговато бродят, в тихом режиме. Наверняка ЯМБ.
Подскажите, сколько лучше держать на щепе, чтоб не переборщить, и не получить что-то негодное?
Спасибо.

 

2-3 недели.

 

Вчера группа дегустаторов в лице супруги и кота отметили вкус чернослива.
Чтож, уже отлично. Уже можно вином звать.
После емкостей вино подышало немного, аэрировалось и сбалансировалось в стекле с корковой пробкой. Пить стало намного приятнее.

 

Кот тоже пьёт?

 

а что еще делать коту при морозах забухал и на боковую

 

Блин, у нас 4, этож сколько нужно с запасом на них делать?